Εβδομάδα Σύγχρονης Μακεδονικής Κουζίνας το Μάρτιο στη Θεσσαλονίκη

Από την/τον Christina Politi | 1 Μαρτίου 2018

A_8544259.jpg s

Για πρώτη φορά στη Θεσσαλονίκη ξεκινά η προώθηση της Εβδομάδα Σύγχρονης Μακεδονικής Κουζίνας που θα διαρκέσει από τη Δευτέρα 12 Μαρτίου έως και την Κυριακή 18 Μαρτίου 2018. Κατά τη διάρκεια αυτής της εβδομάδας, τα εστιατόρια που συμμετέχουν θα παρουσιάσουν στο κοινό ένα διαφορετικό set menu το καθένα ετοιμάζοντας μενού βασισμένα στην υπέροχη ιστορία της μακεδονικής γευστικής παράδοσης.

Το εστιατόριο Αμβροσία δίνοντας το παρόν και στηρίζοντας πάντα την παράδοση και την πρωτοπορία συμμετέχει  με το παρακάτω μενού.

ΜΕΝΟΥ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

AMBROSIA:

Μαρινάτο λαυράκι φιλέτο με μαγιονέζα ροδιού και αυγό ορτυκιού

****

Λαχανοντολμάς με αυγολέμονο αρωματισμένος με κρόκο Κοζάνης

****

Αρνάκι κλέφτικο με λουκάνικο Τζουμαγιάς και καπνιστό Βερμίου

****

Γαλακτομπούρεκο με κρέμα από βουβαλίσιο γάλα

φιλέτο από πορτοκάλι μαριναρισμένο με περγαμόντο

Τιμή: 44€

Για περισσότερες πληροφορίες-κρατήσεις καλέστε στο 2310 401295.

_MG_9670.jpg s

Αρνάκι κλέφτικο (Σύγχρονη εκδοχή)

(7 ΜΕΡΙΔΕΣ)

Υλικά:

1 κιλό                    Αρνίσια σπάλα (άκοπη)

1  τεμ.                   Καρότο (Κομμένο σε φέτες)

1 τεμ.                    Σέλερι (ψιλοκομμένο)

1 τεμ.                    Κρεμμύδι (εμενσέ – σε φέτες)

½ τεμ.                  Πράσο (εμενσέ – σε φέτες)

1 τεμ.                    Φύλλο δάφνης

3-4 τεμ.                                Θυμάρι (κλωνάρια)

3-4 τεμ.                                Δενδρολίβανο (κλωνάρια)

50 γρ.                   Βούτυρο φρέσκο

2  τεμ.                   Σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)

100 ml                   Ελαιόλαδο

200 γρ.                 Γραβιέρα ή κεφαλοτύρι (τσιπς)

100 γρ.                                 Ακροκώλιο (τσιπς)

100 γρ.                 Καπνιστό  τυρί Βερμίου

1 κιλό                    Πατάτες μικρές ολόκληρες **

200 γρ.                 Ντομάτα ημίλιαστη

15 τεμ.                  Καροτάκια πολύχρωμα (καθαρισμένα)

500 ml.                 Σος κρασιού (Demi glas αρωματισμένη με κρασί μαυροδάφνη)

Αλάτι

Πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Βάζουμε την σπάλα σε σακούλα  για sous vide μαζί με όλα τα υλικά έως το ελαιόλαδο. Στην συνέχεια βάζουμε την σακούλα στο μηχάνημα για sous vide και μαγειρεύουμε για στους 75 βαθμούς για 24 ώρες.

Δεύτερη πρόταση είναι να βάλουμε σε γάστρα όλα τα υλικά μαζί έως το ελαιόλαδο και να ψήσουμε στο φούρνο για 3,5 ώρες στους 180 βαθμούς.

 

**Πατάτες φούρνου :

Βάζουμε τις πατάτες σε ταψί  μαζί με ένα κλωνάρι θυμάρι και αλάτι- πιπέρι , ελαιόλαδο και νερό. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για  35-45 λεπτά περίπου.

Βράζουμε τα καροτάκια και τα σοτάρουμε σε βούτυρο με αλάτι και πιπέρι.

Στρώνουμε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι όπως στην φωτογραφία τελειώνουμε στον φούρνο και σερβίρουμε.

 

Christina Politi

Christina Politi

Η Χριστίνα είναι δημοσιογράφος (υπήρξε και punKοσμικογράφος) έκανε περάσματα από την τηλεόραση, πολλές συνεντεύξεις, σχόλια, αμπελοφιλοσόφησε, έζησε ωραίες εποχές, ταξίδεψε πολύ, άκουσε πολλή μουσική, είδε θέατρο και κυρίως κινηματογράφο μανιωδώς, συνεργάστηκε σχεδόν με όλα τα περιοδικά και τηλεοπτικά κανάλια, έστησε το Cosmopoliti (παρατσούκλι από το γραφείο), έβαλε νερό στο κρασί της, το φιλοσόφησε και παραμένει αισιόδοξη. Είναι μητέρα δύο παιδιών και σκυλιών ράτσας pug.

ΣΧΟΛΙΑ

Your email address will not be published. Required fields are marked *