Συνταγή: Ρολό χοιρινό γεμιστό με ξερά φρούτα και φρέσκα μυρωδικά

Από την/τον Mina Kakania | 28 Δεκεμβρίου 2017

xoirino-gemisto

Για το ρεβεγιόν της Πρωτοχρονιάς, αν δεν φτιάξετε την παραδοσιακή γαλοπούλα, σας προτίνουμε χοιρινό ρολό γεμισμένο με ξερά φρούτα και μυρωδικά. Τα ξερά φρούτα πάντα δίνουν στο χοιρινό μια απίστευτη γλύκα! Δοκιμάστε την και θα το διαπιστώσετε και μόνοι σας

Μερίδες:

8-10

Χρόνος προετοιμασίας:

20 λεπτά

Συστατικά:

Μία σειρά από χοιρινές μπριζόλες περίπου 3 κιλά

10 Βερίκοκα ξερά κομμένα σε μικρά κομμάτια

10. Χουρμάδες κομμένα σε μικρά κομμάτια

Αλάτι και πιπέρι

4 κ.σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3 καρότα ολόκληρα καθαρισμένα

3 κρεμμύδια κομμένα στη μέση

3 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες

1 ½ κ.σ. φρεσκια ματζουράνα ψιλοκομμένη

ΣΑΛΤΣΑ

2 κ.σ. βούτυρο

2 κ.σ. αλεύρι

1 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν

1 ½ φλ. σπιτικό ζωμό κρέατος καυτό

½ φλ. λευκό κρασί ξηρό

¼ φλ. πετιμέζι

Οδηγίες:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ζητάμε από τον χασάπη να μας καθαρίσει μόνο το ψαχνό από τις μπριζόλες δημιουργώντας έτσι ένα μακρύ κομμάτι χοιρινό περίπου 2 κιλά.

Τα κόκαλα θα τα βάλουμε και αυτά στο ταψί να ψηθούν για να δώσουμε νοστιμιά στην σάλτσα μας.

Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ αλλά λεπτό μαχαίρι κάνουμε μια διαμπερή τρύπα κατά μήκος του κρέατος διαμέτρου περίπου 2 εκ.

Αφαιρούμε το κρέας το οποίο κι αυτό θα το ψήσουμε με το κρέας στον φούρνο. Ανακατεύουμε τους χουρμάδες μαζί με τα βερίκοκα.

Χρησιμοποιώντας το χερούλι από μια ξύλινη κουτάλα για βοήθεια γεμίζουμε ασφυκτικά την τρύπα του χοιρινού με το μίγμα των ξερών φρούτων.

Βάζουμε το χοιρινό σε ταψί, το τρίβουμε με το μισό λάδι.

Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ματζουράνα και βάζουμε γύρω του τα περισσευούμενα κομμάτια κρέατος, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι.

Ψήνουμε μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που θα το μπήξουμε στο κρέας και όχι στη γέμιση δείξει 65 βαθμούς, περίπου για μιάμιση ώρα.

Το βγάζουμε και το αφήνουμε καλά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για να κρατήσει τα ζουμάκια του. Την ώρα που θα σερβίρουμε κόβουμε σε χοντρές φέτες.

Ανακατεύουμε στο μούλτι την μουστάρδα, το πετιμέζι, το βούτυρο και το αλεύρι.

Βάζουμε το ταψί –αφού αφαιρέσουμε όλο το κρέας -με όλα τα ζουμάκια πάνω στην κουζίνα μας, ρίχνουμε μέσα το κρασί, τον ζωμό κι ανακατεύουμε έτσι ώστε όλες οι ουσίες διαλυθούν.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ( έτσι το λίπος να σταθεί στην επιφάνεια) και πετάμε όσο πιο πολύ λίπος μπορούμε.

Μεταφέρουμε σε μικρό κατσαρολάκι και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το μίγμα πετιμέζι και σιγοψήνουμε μέχρι η σάλτσα μας πήξει στο επιθυμητό σημείο, ανακατεύοντας συχνά.

Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνουμε στην άκρη κάθε φέτα χοιρινού, φροντίζοντας έτσι να φαίνεται και η γέμιση.

gourmed-logo

Δείτε περισσότερα στο gourmed.gr

Mina Kakania

Mina Kakania

Η Μίνα Κακανιά ήταν για χρόνια συντάκτρια στο ΒΗΜΑ Gourmet, καθώς και σύμβουλος της τηλεοπτικής σειράς "TOP CHEF". Είναι διπλωματούχος του Wine & Spirit Education Trust.

Είναι απόφοιτος του Wellesley College στην Βοστώνη, μητέρα δύο παιδιών & ενός Westie, του Σπίθα. Είναι μακαρονού και της φαίνεται. Είναι φημισμένη οικοδέσποινα και αρχισυντάκτρια του Gourmed.

ΣΧΟΛΙΑ

Your email address will not be published. Required fields are marked *