Συνταγή: Κοτόπουλο λεμονάτο με μανιτάρια και καστανό ρύζι

Ένα παραδοσιακό πιάτο στην πιο ελαφριά και γευστική παραλλαγή του. Απολαύστε το

Χρόνος προετοιμασίας: 15΄

Χρόνος μαγειρέματος: 40΄-45΄

Υλικά για 4 μερίδες

• 2 μεγάλα φιλέτα στήθος κοτόπουλου
• 2 κόκκινες  γλυκές πιπεριές και 1 πράσινη
• 2 κ.σ. ελιές Καλαμών κομμένες σε ροδέλες
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο κομμένο σε φέτες
• 200 γραμμ. μανιτάρια
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
• ½ φλιτζ. καστανό ρύζι Fytro

 Εκτέλεση

1. 1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό και σοτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μείνει χωρίς υγρά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες, το καρότο και τα μανιτάρια. Σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να μαραθούν.
   2. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 2 φλιτζ. νερό, τις ελιές και το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το μίγμα να πάρει βράση και  χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Aλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο.
   3. Ρίχνουμε το καστανό ρύζι Fytro σε κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό που βράζει και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά  μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό. Σερβίρουμε με το κοτόπουλο.

Πρόταση σερβιρίσματος: Εναλλακτικά το συνοδεύουμε με πατάτες ή πλιγούρι. Ο χυμός λεμονιού προσθέτει στο φαγητό μεγάλη νοστιμιά, οπότε μπορούμε να μετριάσουμε στο ελάχιστο το αλάτι ή να μη ρίξουμε καθόλου. Αφαιρούμε την πέτσα από το στήθος κοτόπουλου.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟ ΣΧΟΛΙΟ:

Πλήρες γεύμα σε σύνθετους υδατάνθρακες και ειδικά σε φυτικές ίνες, που βοηθούν στην ομαλή λειτουργία του εντέρου. Επιπλέον, στο συγκεκριμένο πιάτο περιλαμβάνονται και πρωτεΐνες που ενισχύουν τον οργανισμό. Φορτίζει τις αποθήκες σιδήρου και λόγω της υψηλής του περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικές ουσίες βιταμίνη C, Ε, β-καροτένιο, φλαβονοειδή και ολευρωπαΐνη, θωρακίζει την καρδιά και τα αγγεία. Επιπλέον, περιλαμβάνονται βιταμίνες της ομάδας Β που ενισχύουν τη μεταβολική λειτουργία και το νευρικό σύστημα. Το καστανό ρύζι, από την άλλη μεριά, αποτελεί μια πολύ πλούσια πηγή φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών μονάδων ORAC.

ΣΥΝΟΛΟ ORAC ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ: 3.400

https://www.logodiatrofis.gr/syntages/kotopoulo/kotopoulo-lemonato-manitaria-kastano-ruzi