Ferran Adria: Συναντήσαμε τον κορυφαίο chef του πλανήτη και να τι μας είπε

ΑΝΑΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ Από την/τον Ιωάννα Αλεξάτου/ Gynaikamagazine.gr | 13 Ιουνίου 2018

Ένα κλειστό brunch, μια συναρπαστική ομιλία και ένα cocktail party καθόρισαν την 11η Ιουνίου, μία ημέρα με πρωταγωνιστή τον Ferran Adria, τον πιο διάσημο chef του πλανήτη.

Τον έχουν συγκρίνει με τον Picasso, τον Le Corbusier, τον Miles Davis, και τον Elvis Presley. Ο Ferran Adriaείναι ο πιο διάσημος chef της εποχής μας, ο άνθρωπος που άλλαξε τον τρόπο που τρώμε, καθορίζοντας τις γευστικές εξελίξεις στον πλανήτη από την κουζίνα του El Bulli, του πιο φημισμένου εστιατορίου στο κόσμο. O πρωτοπόρος της Μοριακής Γαστρονομίας (αν και ο ίδιος «απαρνιέται» τον τίτλο, επιλέγοντας να αναφέρεται στην κουζίνα του ως «αποδομητική») είναι αναμφισβήτητα χαρισματικός, γεμάτος γνώση, πάθος και αγάπη για την Ελλάδα.

Στις 11 Ιουνίου βρέθηκε στην Αθήνα καλεσμένος της εμβληματικής μπίρας της Βαρκελώνης Estrella Damm,δίνοντας μια ομιλία το απόγευμα στη Στέγη Γραμμάτων και Τεχνών με θέμα τη Μεσογειακή Κουζίνα και τη σύγχρονη μορφή της στο πλαίσιο των Estrella Damm Gastronomy Congresses. Λίγο νωρίτερα, είχα την τύχη να βρεθώ μαζί του στο ίδιο τραπέζι σε ένα κλειστό brunch και αν μη τι άλλο ο τρόπος που σκέφτεται είναι απολαυστικός!

245808

Οι 10 ατάκες που μας είπε στην επίσκεψή του στην Αθήνα:

 

«Η ευτυχία συνδέεται με τη γνώση»

 

«H Ελλάδα άλλαξε τον κόσμο. Είναι στην ιστορία σας που πρέπει να εστιάσετε και όχι στην παράδοση»

 

«Όταν μιλώ για την εξέλιξη της ανθρωπότητας, η Ελλάδα είναι πάντοτε εκεί»

 

«Είμαι πολύ χαρούμενος που είμαι εδώ, αλλά έχω ένα πρόβλημα: Τον χρόνο. Ο χρόνος είναι το πιο πολύτιμο αγαθό»

 

«Για εμένα είναι πιο σημαντικό να τρώω παρά να μαγειρεύω»

 

«Στο El Bulli κάθε χρόνο όλα ήταν καινούρια…. Ξεκινήσαμε το 1987. Σκεφτείτε πως ο Picasso είχε μια νέα έκθεση κάθε 5 χρόνια. Δημιουργήσαμε ένα “τέρας”. Αλλά αυτό δεν είναι βιώσιμο. Και γι’ αυτό ένας chef σε 5 χρόνια είναι “καμένος” – είναι σαν να έχουν περάσει 20 χρόνια».

 

«Στο El Bulli είχαμε 2000000 request σε bookings κάθε χρόνο, ένας τρελός αριθμός και υπήρχαν άνθρωποι που διατεθειμένοι να πληρώσουν €1000 για μια θέση στο δείπνο.  Μπορεί να αναρωτιέστε γιατί το κλείσαμε. Ανοίξαμε δρόμους ώστε άλλοι να ακολουθήσουν. Αυτό είναι avant – garde. Εμείς χρειαζόταν να προχωρήσουμε. Δεν ήταν το τέλος του El Bulli, απλά έκλεισε το εστιατόριο »

alexatou

Η Senior Editor του ΓΥΝΑΙΚΑ, Ιωάννα Αλεξάτου, με τον Ferran Adria

 

Τι είπαν γι’ αυτόν οι “el bullions” Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, Χριστόφορος Πέσκιας και ο Δημήτρης Κατριβέσης που είχαν τη σπάνια την τύχη να τον γνωρίσουν στην κουζίνα του El Bulli.

ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ, ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΑΤΡΙΒΕΣΗΣ, FERRAN ADRIA, ΓΕΩΡΓΙΑΝΝΑ ΧΙΛΙΑΔΑΚΗ

Χριστόφορος Πέσκιας, Δημήτρης Κατριβέσης, Ferran Adria, Γεωργιάννα Χιλιαδάκη

«Ο Ferran ήταν μια φοβερή έμπνευση. Είχες μπροστά σου μια μεγαλοφυία. Tο περιβάλλον μέσα στην κουζίνα ήταν πολύ ευχάριστο, παρ’ όλες τις απαιτήσεις και τις αμέτρητες ώρες δουλειάς. Υπήρχε μια μαγεία», Γεωργιάννα Χιλιαδάκη

 

«Τη γαστρονομία τη χωρίζεις πριν και μετά το Ferran. Ήταν ένας άλλος τρόπος σκέψης, μία συνεχής πρόκληση στο πως βλέπεις τα πράγματα, μια διαρκής διαδικασία δημιουργικότητας και καινοτομίας. Ξανασκεφτόσουν και αναθεωρούσες όσα πίστευες ότι γνωρίζεις», Χριστόφορος Πέσκιας

 

«Μπαίνοντας στον χώρο του El Bulli καταλαβαίνεις ότι δεν ξέρεις τίποτε. Και ταυτόχρονα φεύγουν οι παρωπίδες και μαθαίνεις ότι μπορείς να κάνεις τα πάντα. Ένοιωθα σαν τον Πήτερ Παν. Στο El Bulli οι έννοιες ήταν εντελώς καινούριες, δεν υπήρχαν πουθενά γραμμένες ή καταχωρημένες – πόσο μάλλον σε ένα πιάτο. Θυμάμαι την πρώτη φορά που ο sous chef μου ζήτησε να φέρω θυμάρι. Έψαχνα, δε βρήκα πουθενά, φοβήθηκα πως θα καθηστερήσω και γύρισα πίσω. Πού έψαξες; με ρώτησε. Στο ψυγείο. Βλέπεις το βουνό, εκεί θα πάς να βρεις θυμάρι», Δημήτρης Κατριβέσης

Διαβάστε το bio του διάσημου chef εδώ

Φωτογραφίες από την εκδήλωση:

ΠΑΝΟΣ ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ

 Πάνος Ιωαννίδης

ΧΡΗΣΤΟΣ ΓΛΩΣΣΙΔΗΣ, ΤΙΜΟΛΕΩΝ ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ, ΑΡΓΥΡΗΣ ΑΓΛΑΜΙΣΗΣ

Χρήστος Γλωσσίδης, Τιμολέων Διαμαντής, Αργύρης Αγλαμίσης

ΟΛΓΑ ΚΕΦΑΛΟΓΙΑΝΝΗ & ΜΑΝΟΣ ΠΕΝΘΕΡΟΥΔΑΚΗΣ

Όλγα Κεφαλογιάννη, Μάνος Πενθερουδάκης

ΛΕΥΤΕΡΗΣ ΛΑΖΑΡΟΥ

Λευτέρης Λαζάρου

ΜΙΧΑΛΗΣ ΝΟΥΡΛΟΓΛΟΥ

Μιχάλης Νουρόγλου

περισσότερα στη Γυναίκα

Κάντε like στη σελίδα μας στο Facebook για να διαβάζετε τα νέα μας

ΣΧΟΛΙΑ

Your email address will not be published. Required fields are marked *