ΤΩΡΑ |
Τα γεμιστά κολοκύθια τα έχω ταυτίσει με τη γιαγιά μου, μια γεύση που θα μου θυμίζει πάντα πώς είναι να γυρνάς από το σχολείο και το σπίτι να μοσχοβολά κάτι από δυόσμο, κάτι από κιμά, ανάμεικτο με την διόλου ευχάριστη μυρωδιά του ωμού αβγού και του κρεμμυδιού. Επίσης, μου θυμίζει πάντα μια άλλη αγαπημένη μαγείρισσα, τη Ντίνα, που τα μαγειρεύει καταπληκτικά στο εστιατόριό της στο Π. Φάληρο, την “Παλιά Φάβα”. Κλασικό φαγητό της παλιάς νοικοκυράς, οι νέες μαγείρισσες δεν φαίνεται να τα πολυσυνηθίζουν. Εγώ τα ανακάλυψα ξανά, όταν στην λαϊκή εμφανίστηκαν τα στρογγυλά κολοκυθάκια, που σχεδόν σε φωνάζουν να τα γεμίσεις. Αν τα προτιμήσετε κι εσείς, να διαλέξετε τα πιο μικρά, αυτά που στον πάγκο μοιάζουν σχεδόν υπερβολικά μικρά για γέμισμα. Κάνουν πιο νόστιμη μερίδα, ενώ στα μεγάλα χάνεται το κολοκύθι. Την παραλλαγή με τραχανά τη σκέφτηκα όταν βαρέθηκα να τα γεμίζω μόνο με ρύζι. Να τα κάνετε, όμως, κι έτσι, με ένα “νυχάκι”, στην ωραία, μαμαδίστικη εκδοχή τους.
Υλικά για 4-5 άτομα
8 μεγάλα κολοκύθια
1 φλ. ελαιόλαδο
300 γρ. κιμά
1 φλ. τραχανά γλυκό ή ξινόχοντρο
1 καρότο τριμμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι-πιπέρι
χυμό από 2 λεμόνια
2 αβγά
Εκτέλεση
Αδειάζουμε τα κολοκύθια κρατώντας ένα κομματάκι κολοκύθι για να βουλώσουμε στο τέλος το κάθε γεμιστό.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης αφού ψιλοκόψουμε μέσα την κολοκυθόψιχα και προσθέσουμε το μισό ελαιόλαδο.
Βάζουμε τα κολοκύθια στην κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό όσο να τα σκεπάζει ίσα-ίσα, λίγο αλάτι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Μαγειρεύουμε τα κολοκύθια με την κατσαρόλα σκεπασμένη για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Μόλις είναι έτοιμα, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, ύστερα ενσωματώνουμε τους κρόκους και συνεχίζοντας το χτύπημα, το χυμό των λεμονιών. Χτυπάμε όσο περισσότερο από το ζουμάκι του φαγητού μαζί με το αβγολέμονο και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Κουνάμε να πάει παντού και στην πιο χαμηλή φωτιά, μόλις αρχίσει να παίρνει την πρώτη βράση, το κατεβάζουμε από το μάτι.
Tips
*Μπορούμε να παραλείψουμε τον κιμά και να προσθέσουμε τη γέμιση περισσότερα λαχανικά ψιλοκομμένα, όπως μελιτζάνα, σάρκα ντομάτας, πιπεριά και άνηθο αλλά και καρύδι ή αμύγδαλο ψιλοκομμένο.
*Αν περισέψει γέμιση, φτιάχνουμε μικρά γιουβαρλάκια και τα μαγειρεύουμε ανάμεσα στα κολοκύθια.
*Αντί για τραχανά μπορούμε να βάλουμε πλιγούρι, που τα κάνει ωραία σπυρωτά.
Σχόλια για αυτό το άρθρο