ΤΩΡΑ |
Συνταγές ανάλαφρες, με διεθνείς καταβολές κι ανοιξιάτικο «αέρα» προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» για το Σάββατο 07 και την Κυριακή 08 Μαρτίου, στις 16:50.
Το πρώτο Σάββατο της Άνοιξης ανοίγει με μια συνταγή που προέρχεται από την Γαλλία, λαχανικά ντοφινουάζ, ένα φαγητό νόστιμο, κρεμώδες, ντελικάτο, μεπλούσια γεύση και υφή. Παραδοσιακά μαγειρεύεται μόνο με πατάτες, ωστόσο ο Άκης προσθέτει λαχανικά, δίνοντας στο πιάτο τη δική του εκδοχή.
Ρίχνει κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι μαζί με σκόρδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Καλύπτει με μεμβράνη και μεταφέρει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Αφαιρεί από τη φωτιά και αφήνει στην άκρη. Κόβει πολύ προσεκτικά σε λεπτές φέτες καρότα, παντζάρια και πατάτες, τα βάζει εναλλάξ σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, σουρώνει και αφήνει στην άκρη.
Σε πυρίμαχο σκεύος απλώνει ελαιόλαδο και πασπαλίζει με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Απλώνει σε όλη τη βάση του σκεύους τα παντζάρια και βάζει αλάτι, πιπέρι και το 1/3 από την κρέμα γάλακτος. Κάνει δεύτερη στρώση με τα καρότα και προσθέτει αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, το 1/3 από την κρέμα και τη μισή παρμεζάνα. Ακολουθεί την ίδια διαδικασία για την τελευταία στρώση με τις πατάτες. Καλύπτει με λαδόκολλα και πιέζει ελαφρά με τα χέρια ώστε να βυθιστούν όλα τα λαχανικά στην κρέμα γάλακτος. Ψήνει αρχικά με όσπρια για βάρος και στη συνέχεια χωρίς βάρος, συνολικά για 40-50 λεπτά, αφήνει να κρυώσει και σερβίρει
Ένα πρωτότυπο burger με κιμά αρνιού, μέσα σε χειροποίητα ψωμάκια ακολουθεί. Η διαδικασία ξεκινάει με τον Άκη να φτιάχνει τα ψωμάκια. Στον κάδο του μίξερ ρίχνει γάλα, μαγιά και ζάχαρη και ανακατεύει. Προσθέτει τρία αβγά, αλεύρι και αλάτι. Σκεπάζει με μια πετσέτα και αφήνει να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Χτυπάει σε δυνατή ταχύτητα με τον γάντζο μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη και προσθέτει βούτυρο. Μεταφέρει σε μπολ, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει να διπλασιαστεί σε όγκο. Κόβει σε 10 κομμάτια, πλάθει το κάθε κομμάτι σε στρογγυλό ζυμάρι και μεταφέρει σε ταψί με λαδόκολλα. Κάνει μια τρύπα στο κέντρο με μια οδοντογλυφίδα και σκεπάζει με πετσέτα. Αφού φουσκώσουν τα ζυμάρια ανοίγει ξανά στο κέντρο την τρύπα με την οδοντογλυφίδα, αλείφει με κρόκο αραιωμένο με νερό και ψήνει για 10 λεπτά.
Για τα μπιφτέκια, βάζει σε ένα μπολ κιμά αρνιού, ελαιόλαδο, κύμινο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύει. Πλάθει μπιφτέκια και μεταφέρει σε δύο δόσεις σε καυτό τηγάνι. Πιέζει με μια σπάτουλα, ψήνει για 2 με 3 λεπτά από την κάθε πλευρά και βάζει 2 φέτες τσένταρ σε κάθε μπιφτέκι.
Σερβίρει με αρωματική λευκή sauce με γιαούρτι. Κόβει κολοκύθια σε πολύ λεπτές φέτες και τις βάζει σε μπολ μαζί με ελαιόλαδο, ξίδι, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο, γιαούρτι και κύμινο. Για τη σύνθεση, κόβει τα ψωμάκια στη μέση, μοιράζει τα μπιφτέκια, τη σάλτσα και σερβίρει.
Για επιδόρπιο προτείνει ένα κέικ tres leches με λατινοαμερικανική προέλευση. Βασικό χαρακτηριστικό του είναι τα τρία διαφορετικά είδη γάλακτος που περιέχει, τα οποία του δίνουν φρέσκια και αφράτη υφή. Ο Άκης ξεκινάει ετοιμάζοντας το σιρόπι. Σε κατσαρόλα βάζει γάλα, κρέμα γάλακτος και ζαχαρούχο γάλα και μεταφέρει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Αφαιρεί από τη φωτιά και προσθέτει κουβερτούρα σε κομμάτια, ανακατεύει για 10΄ και αφήνει στην άκρη.
Συνεχίζει με το κέικ, βάζοντας στον κάδο του μίξερ βούτυρο και ζάχαρη. Αφού αφρατέψει το μείγμα, ρίχνει λίγο από το αλεύρι, πέντε αβγά και βανίλια. Σε ένα μπολ ρίχνει το υπόλοιπο αλεύρι, μπέικιν, αλάτι, κακάο και ανακατεύει. Μεταφέρει στον κάδο του μίξερ και χτυπάει για 10 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνει το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα με λαδόκολλα και ψήνει για 1 ώρα στους 160 βαθμούς. Τρυπάει όλη την επιφάνεια του κέικ και όσο είναι ακόμα καυτό περιχύνει με το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια με τη βοήθεια μιας κουτάλας. Αφήνει να απορροφηθεί όλο το σιρόπι, τρίβει την κουβερτούρα και σερβίρει.
Λαχταριστές συνταγές, εύκολες στην εκτέλεση τους και μοναδικές στη γεύση τους περιλαμβάνει το μενού του «Kitchen Lab», την Κυριακή 8 Μαρτίου, στις 16:50.
Ψαροκεφτέδες, γρήγοροι στην παρασκευή τους και πολύ θρεπτικοί, έρχονται πρώτοι στο μενού.
Η διαδικασία ξεκινάει στο τηγάνι, με τον Άκη να τσιγαρίζει σε ελαιόλαδο κρεμμύδι μαζί με σκόρδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτει θυμάρι, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και σοτάρει μέχρι καραμελώσουν. Κόβει μπακαλιάρο σε μικρά κυβάκια, τα βάζει σε μπολ και προσθέτει ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ξύσμα και χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο δυόσμο.
Βάζει ψωμί, κρεμμύδι, ανακατεύει και πλάθει σε κεφτέδες. Τηγανίζει για 2 με 3 λεπτά και από τις δύο πλευρές σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα, μεταφέρει σε ταψί και ψήνει στον φούρνο για 10 με 15 λεπτά.
Για τη σάλτσα με την οποία συνοδεύει τους ψαροκεφτέδες, βάζει σε ένα μπολ μαγιονέζα, ξύσμα και χυμό από λάιμ, κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι, μια πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη και ανακατεύει. Σερβίρει με φέτες από λεμόνι, δυόσμο και ρίγανη.
Για κυρίως πιάτο, ο Άκης προτείνει μια συνταγή που ανακαλύφθηκε στην Ιταλία, διαδόθηκε σε ολόκληρη την υφήλιο και αγαπήθηκε πολύ κι είναι σίγουρα μια από τις πιο αγαπημένες των παιδιών. Τα Mac n’ Cheese μπορείτε να τα βρείτε σε πολλές παραλλαγές, αλλά ο αγαπημένος σεφ θα μας δείξει πόσο εύκολα μπορούμε να φτιάξουμε αυτό το κλασικό comfort food με τορτελίνια.
Ξεκινάει βράζοντας τα τορτελίνια για 2 λεπτά λιγότερα από τις οδηγίες της συσκευασίας. Συνεχίζει ετοιμάζοντας μπεσαμέλ. Βάζει βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μόλις λιώσει προσθέτει αλεύρι. Ρίχνει γάλα σε δόσεις ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει το μείγμα και μόλις πάρει μια βράση αφαιρεί από τη φωτιά και βάζει πιπέρι, θυμάρι και διάφορα τυριά. Ανακατεύει καλά μέχρι να λιώσουν και προσθέτει μοσχοκάρυδο.
Σουρώνει τα τορτελίνια και τα ρίχνει στη μπεσαμέλ. Ανακατεύει και μεταφέρει σε πυρίμαχο σκεύος. Κόβει μπέικον σε μικρά κυβάκια και τα βάζει σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο. Σοτάρει μέχρι να πάρει χρώμα, σουρώνει το μπέικον από το περιττό λάδι και το ρίχνει πάνω από τα τορτελίνια. Πασπαλίζει με επιπλέον τυριά και ψήνει για 20 λεπτά. Αφήνει να κρυώσει και σερβίρει.
Σιροπιαστό ρεβανί, με πυκνή και γεμάτη γεύση, είναι το κυριακάτικο επιδόρπιο. Πρώτα παρασκευάζει το σιρόπι, βάζοντας σε μια κατσαρόλα νερό, ζάχαρη και τις φλούδες από ένα πορτοκάλι. Μόλις πάρει μια βράση και λιώσει η ζάχαρη αφαιρεί από τη φωτιά και προσθέτει κονιάκ.
Για το κέικ, βάζει στον κάδο του μίξερ ζάχαρη και αβγά και χτυπάει σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Παράλληλα, σε ένα μπολ ρίχνει αλεύρι, μπέικιν, βανιλίνες, σιμιγδάλι και αλάτι. Μεταφέρει τα στερεά υλικά στο μίξερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτει ξύσμα από πορτοκάλι και γιαούρτι. Χτυπάει στο μίξερ για 10 δευτερόλεπτα. Βουτυρώνει και πασπαλίζει με σιμιγδάλι ένα ταψί και απλώνει εκεί το μείγμα. Ψήνει για 30 λεπτά στους 170 βαθμούς και όσο είναι καυτό το περιχύνει με το κρύο σιρόπι. Αφήνει στην άκρη μέχρι να απορροφηθεί και να κρυώσει και σερβίρει με φιστίκια Αιγίνης, παγωτό, φλούδες πορτοκαλιού και φύλλα δυόσμου.
Σχόλια για αυτό το άρθρο