Για Μοριακή Γαστρονομία στη Σπονδή

Χθες το βράδυ το food and leasure guide (#fnlevents) μας έδωσε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε πρώτοι ένα εντυπωσιακό menu degustation επτά πιάτων στο νοτόριους για το εξαιρετικό φαγητό του και προς το παρόν με δύο αστέρια Michelin, “Σπονδή” .

   

Ένας από τους κορυφαίους τριάστερους Γάλλους σεφ, ο Michel del Burgo, και ο διάσημος χημικός Herve This που θεωρείται πατέρας της μοριακής γαστρονομίας ανέλαβαν να προχωρήσουν την Σπονδή στο επόμενο επίπεδο – άρα προβλέπεται και τρίτο αστέρι!

Τα πιάτα ήταν συγκλονιστικά ένα προς ένα – και τα κρασιά . Η Εύη για άλλη μια φορά μας έφτιαξε το πιο φαν τραπέζι!

Συζητήσαμε για τα πάντα – ναι και για πολιτικά αλλά με ένα μοναδικό τουίστ και κάναμε και το τεστ για να δεις σε ποια παράταξη ανήκεις – κι εμένα έβγαλε συντηρητικό φιλελευθερισμό ενώ είχαμε από όλες τις αποχρώσεις στο τραπέζι μας που εκτός από την Εύη , το Φώτη και το Μιχάλη είχε δύο charming κυρίες τη Φαίδρα Μπούκουρα και τη Βίβιαν Ευθυμιοπούλου και το ζεύγος Αγγελικής και Αθανάσιου Κοσμόπουλου,για τους φιλους Σάκη.

Μετά το θέμα ξέφυγε μέχρι που έκανε ένα πέρασμα από το τραπέζι η Κατερίνα Γκαγκάκη – εντυπωσιακότατη και εντυπωσιακότατα έξαλλη με τις φήμες που τη θέλουν ζευγάρι που φιλιέται με τον καλό φίλο και συνεργάτη Γιάννη Λάτσιο- μαζί με τον Απόστολο Τραστέλη τον ιδιοκτήτη της Σπονδής- photos τους του Αλέξανδρου Καραβασέλα. Οχι πως δε θέλαμε να δούμε αυτό το ζευγάρι μαζί αλλά προς το παρόν δε θα μας κάνουν τη χάρη ..

Με το Μιχάλη Μιχαήλ της Lifo συμφωνήσαμε όλοι πως η βραδιά ήταν παρισινού επιπέδου και βάλε. Ο Απόστολος Τραστέλης θα το κερδίσει και αυτό το στοίχημα εκτοξεύοντας τη Σπονδή ακόμα πιο ψηλά.

Ας εμβαθύνουμε περισσότερο στο θέμα από το fnl guide:

Ακριβώς δύο χρόνια μετά τα ηχηρά νέα του 2012, που τελικά ναυάγησαν, η μεγάλη μεταγραφή του Michel del Burgo (κέντρο στην φωτό επάνω) όχι μόνο κλειδώνει αλλά ενισχύεται αποφασιστικά! Η συνεργασία με τον διάσημο χημικό Herve This (φωτό κάτω), που έχει ήδη αρχίσει, αφορά στην μελέτη ενός εντυπωσιακού και πρωτότυπου γαστρονομικού concept που υλοποιείται σιγά-σιγά, θα παρουσιαστεί τους επόμενους μήνες και θα συζητηθεί διεθνώς. Να σημειώσω εδώ ότι ο Herve This είναι ο “πατέρας” της μοριακής γαστρονομίας. Μάλιστα, αυτή την εποχή συνεργάζεται -μεταξύ λίγων άλλων- και με τον διάσημο chef Pierre Gagnaire προκειμένου να παρουσιάσει αυτό που θεωρείται ως ο “διάδοχος” της μοριακής γαστρονομίας. Πρόκειται για την κουζίνα “note by note” που εχει σαν ακρογωνιαίο λίθο της φιλοσοφίας της την χρησιμοποίηση των μορίων που αποτελούν τις διάφορες τροφές ώς πρωτογενή υλικά για την κουζίνα! “Είναι σαν ένας συνθέτης να δημιουργεί μια μελωδία νότα την νότα”, δηλώνει ο ίδιος περιγράφοντας την σκέψη του που θα αποτελέσει και την βασική ερευνητική διαδικασία στην οποία συμμετέχει πλέον και η “Σπονδή”!

Αρκετούς μήνες τώρα ο διάσημος σεφ έρχεται incognito στην Ελλάδα, εκπαιδεύει, βγάζει πιάτα μαζί με τον πολύ καλό chef de cuisine Άγγελο Λάντο (δεξιά του del Burgo στην φωτό), αλλά και τον –επίσης chef de cuisine- William Mahi και προετοιμάζεται ώστε να αναλάβει, από σήμερα, τον ρόλο του executive chef της Σπονδής.

Ο Michel del Burgo ήταν ο σεφ του φημισμένου “L’ Atelier de Joel Robuchon” στο Hong Kong που έχει βραβευτεί με τρία αστέρια Michelin και ήταν στα 100 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου σύμφωνα με το περιοδικό Restaurants (μέχρι και το 2012 που αποχώρησε ο Michel del Burgo). Είναι ένα από τα κορυφαία “Atelier” στον κόσμο (δεν είναι όλα τριάστερα), ενώ ο οδηγός Miele το θεωρεί το καλύτερο εστιατόριο του Hong Kong και το δεύτερο καλύτερο σε όλη την Ασία για το 2010,2011 και 2012!

Ξεκίνησε την καριέρα του στις αρχές της δεκαετίας του `80. Κέρδισε το πρώτο του αστέρι το 1990 στο “La Vieille Fontaine” και το δεύτερο το 1993 στο “La Barbacane”. Υπήρξε για χρόνια ο σεφ του τριάστερου “Taillevent”, ενός από τους πραγματικούς ναούς της γαλλικής κουζίνας. Στην επαγγελματική του διαδρομή συνεργάστηκε με τα τρία ιερά τέρατα της γαλλικής κουζίνας: τον Alain Ducasse, τον Joel Robuchon και τον Michel Guerard!

Γνωστός για την υψηλή τεχνική του, την φινέτσα της κουζίνας του και την “μεσογειακή” ματιά στην γαλλική κουζίνα, είναι βέβαιο ότι θα εγκλιματιστεί ιδανικά στην “Σπονδή” και θα συντελέσει στην διεκδίκηση του τρίτου της αστεριού που είναι πάντα το μεγάλο όνειρο του Απόστολου Τραστέλη. Η έλευσή του προσθέτει ενδιαφέρον, λάμψη και διεθνή προοπτική στην ελληνική, εστιατορική σκηνή, ενώ η φιλόδοξη συνεργασία με τον Herve This θα οδηγήσει το κορυφαίο εστιατόριο της χώρας σε ακόμη υψηλότερο επίπεδο αφού το μετατρέπει σε ένα δημιουργικό, μαγειρικό “εργαστήριο” με διεθνείς προεκτάσεις. Άλλωστε με αφορμή τις δύο αυτές εντυπωσιακές μεταγραφές, προτεοιμάζεται ήδη μια σειρά διεθνών επαφών της “Σπονδής” που θα συζητηθεί παγκοσμίως!