ΤΩΡΑ |
Αλλά όλες τις υπόλοιπες αισθήσεις στο κόκκινο! Το δεύτερο γαστρονομικό δείπνο του Fοοd and Leisure έγινε χθες βράδυ στην εντυπωσιακή Χύτρα του 6ου ορόφου της Στέγης Γραμμάτων και Τεχνών. Ένα ταξίδι στον κόσμο με όχημα τις αισθήσεις μας και οδηγούς τον σεφ της, βραβευμένης με αστέρι Michelin, Hytra , Νίκο Καραθάνο – που ανήκει στο Αιγοκεριστάν όπως και η ξανθιά οικοδέσποινα και γκουρού της κουζίνας Εύη Φέτση. Οι bartenderς του The Gin Joint, Βασίλης Κυρίτσης και Νίκος Μπάκουλης, δημιούργησαν πάνω στα μοναδικά αποστάγματα της Diageo Reserve – κι αρκετές φορές κλάφτηκα για ριφίλ μαργαρίτας με πάπρικα.
Η Εύη με τον σύζυγό της Πάνο Δεληγιάννη (επάνω στη χαρούμενη φωτό μας παρέα και με τον Κωσταντίνο Μεγαπάνο του Κηφισσιώτικου Barber&Co) είναι ένα ευτυχισμένο creative ζευγάρι, με ένα ταλαντούχο γιο γραφίστα τον Ιάσωνα. Κόντρα στη μιζέρια, διοργανώνουν εξαιρετικά food pairing dinners και αγαπάνε πραγματικά την καλή κουζίνα και όχι τη φαντασμένη. Χαμός χθες στη Χύτρα λοιπόν που είναι από τα πιο εντυπωσιακά εστιατόρια της Αθήνας.
Θιβετιανά γκονγκ, ατμοί τσαγιού, βεντάλιες, παρισινά αρώματα, μοριακές τεχνικές, rolling, fat wash και home-made σιρόπια συνδιάστηκαν για να μας ταξιδέψουν σε κουζίνες της Ελλάδας, Ιαπωνίας, Γαλλίας, Μεξικού και Αγγλίας. Η στιγμή της Ιαπωνίας με ένα εξαιρετικό σολωμό που απολαύσαμε με μάτια ερμητικά κλειστά -αλλά όχι και στόμα- ήταν η καλύτερη.
Στο τέλος ο Νίκος Καραθάνος αποδόμησε μπροστά μας ένα μπανόφι σε μία μεγάλη κόλλα χαρτί και καταχειροκροτήθηκε.
Η Εύη είναι η νέα μου φίλη και μου χρωστάει ένα κέικ βελουτέ, η Χύτρα νέο entry στη ζωή μου.. δεν εξερευνώ ιδιαιτέρως εστιατόρια αλλά τώρα βρήκα τους καλύτερους ξεναγούς!
Menu
Καλωσόρισμα – Ελλάδα
Amuse bouche: οι γαρίδες Μικρολίμανο αλλιώς, μακαρόναπό μελάνι σουπιάς με ταραμά / καραμέλα από ψεύτικο ούζο με βότκα Ketel One αρωματισμένη με γλυκάνισο και αρμπαρόριζα
Πρώτο πιάτο & cocktail– Ιαπωνία
Ο σολομός: ψημένος στο αλάτι και σε εσπεριδοειδή, με γλάσο από αγριοράπανο πάνω σε καρπάτσιο αγγούρι με σησαμέλαιο και ριζόξιδο
Yuzu blossom: τζινTanqueray Ten αρωματισμένο με λάιμ-καφίρ, πουρές από σαγκουίνι, home-made σιρόπι yuzu cordial με καπνιστό λάιμ και λεμονόχορτο, σαμπάνια Veuve Clicquot
Δεύτερο πιάτο & cocktail – Μεξικό
Ο κόκορας: γεμισμένος με λεμόνι κονφί και θυμάρι, σε σάλτσα μουστάρδας, με διάφορες υφές πατάτας, τσιπς από την πέτσα του και «φασόλια» μουστάρδας
Spicy “Margarita”: τεκίλα Don Julio Anejo, μεξικάνικη μπύρα, home-made σιρόπι μελιού με πάπρικα, φρέσκο λάιμ
Τρίτο πιάτο & cocktail – Γαλλία
Το μανιτάρι: ψητό πορτσίνι, πάνω σε «χώμα» από πορτσίνι και καραμελιζέ φουντούκι με καφέ και βανίλια Μαδαγασκάρης, μαζί του «μπίλιες» με μαγιονέζα τρούφας, κουλί από φουντούκι, γάλα και τερίνα φουαγκρά
Wine illusions: ρούμι Zacapa 23, γαλλικό ξύδι με cassis, Sherry Moscatel Emilin του Lustau, βερμούτ Burrh grand quinquina, ουίσκι Lagavulin
Pre-dessert
Η σφαίρα: σφαιροποιημένο Johnnie Walker Gold Reserve με cola
Επιδόρπιο & cocktail – Μ. Βρετανία
Το μπανόφι: μια αποδόμηση του κλασικού γλυκού φτιαγμένη μπροστά μας
Goldenfinish… : ουίσκι Johnnie Walker Gold Reserve αρωματισμένο με ξηρούς καρπούς, σανταλόξυλο και “fat-washed” με στικς βανίλιας, σιρόπι από κομπόστα μήλο με τόνκα και κανέλλα …δίπλα του μια «γαλατιέρα» με Amaro, Cherry Marnier & Crème de banane
Hytra, Στέγη Γραμμάτων & Τεχνών 6ος όροφος, Λεωφόρος Συγγρού 107-109
Σχόλια για αυτό το άρθρο