ΤΩΡΑ |
O Bασίλης Καλλίδης είναι ένας υπερφυσικός άνθρωπος. Αυτό που λένε larger than life. Δεν είναι μόνο το ότι μαγειρεύει και αυτοσχεδιάζει στην κουζίνα του ως μάστερ σεφ. Η λέξη uberness που τη χρησιμοποιεί παντού – όπως και στα βιβλία του τα “Aθενς Σπέσιαλ”- είναι ακριβώς αυτό που τον αντιπροσωπεύει.
Πέρα από τα ταλέντα του στη μαγειρική, στην επικοινωνία, στην τηλεόραση και στα ταξίδια ο Βασίλης είναι και μάστερ της μερακλίδικης διακόσμησης.
Με το που θα μπεις στο loft του με τις συγκλονιστικές βεράντες, την κουζίνα που είναι έτοιμη για γύρισμα και την τραπεζαρία που δεσπόζει καταλαβαίνεις γιατί τίποτα στη ζωή δεν είναι τυχαίο.
Χθες έτσι απλά μαγείρεψε άλλο ένα βράδυ για φίλους γύρω στα δέκα πιάτα για λυποθυμία.. Μία μπακαλιαράρα του άνευ προηγουμένου, τρομερές σαλάτες, ωμός τόνος και λαυράκι, ριζότο με μελάνι σουπιάς και για φινάλε μία κρεμ καραμελέ και μία πάβλοβα που τη βλέπαμε μετά όλοι στον ύπνο μας.. Σκέφτηκα να τα γράψω αυτά.. να μην τα γράψω.. μα είναι δυνατόν να μην αναμεταδώσω αυτές τις κινηματογραφικές σκηνές – όπως το Δημήτρη Μπογδάνο με το ριζότο με μελάνι σουπιάς- στο σπίτι του;
Ας μην το κάνω “κοσμικό” λοιπόν και ας αναμεταδώσω λίγο ατμόσφαιρα.. πολύ φαγητό και τη συνταγή για την υπέρτατη Πάβλοβα
ΠΑΒΛΟΒΑ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ
Χρόνος προετοιμασίας: 1ώρα και 40 λεπτά
ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα):
6 αυγά
2 φλιτζάνια ζάχαρη
500 ml κρύα κρέμα γάλακτος
1 πακέτο (500 γρμ)κατεψυγμένα φρούτα του δάσους
3 κ. σούπας μαρμελάδα βατόμουρο
3 κ. σούπας γλυκό του κουταλιού βύσσινο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπάμε στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα τα ασπράδια των αυγών μαζί με τη ζάχαρη για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Βάζουμε τη μαρέγκα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και της δίνουμε με ένα κουτάλι το σχήμα ενός καρβελιού. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά στους 110 βαθμούς. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει καλά. Ανακατεύουμε τα φρούτα του δάσους μαζί με τη μαρμελάδα και το γλυκό του κουταλιού. Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή σαντιγί. Σε μια πιατέλα βάζουμε τη βάση μαρέγκας, καλύπτουμε με τη σαντιγί και τη σος με τα φρούτα του δάσους. Εάν θέλουμε μπορούμε τελευταία στιγμή να διακοσμήσουμε την Πάβλοβα με λιωμένη σοκολάτα.
TIP:
Έτοιμες βάσεις μαρέγκας θα βρείτε στις γιορτές στα μεγάλα ζαχαροπλαστεία. Προσοχή στη μεταφορά γιατί σπάνε εύκολα! Μπορείτε να αλείψετε την κάθε μαρέγκα με λίγη μαρμελάδα από φρούτα του δάσους. Στήστε το γλυκό λίγη ώρα πριν το σερβίρετε για να μείνει τραγανό!
Mε το Βασίλη και το Χρήστο Νέζο στην τρομερή βεράντα..Uberness!
Σχόλια για αυτό το άρθρο