Επίσκεψη στον Αμπελώνα Βακιρτζή για παραδοσιακό ποιοτικό κρασάκι

Ήταν πριν δέκα χρόνια, το 2006, όταν ο γιατρός παθολόγος Παναγιώτης Βακιρτζής φύτεψε το πρώτο του αμπέλι. Έτσι, ξεκίνησε η ιστορία του Αμπελώνα Βακιρτζή, με αφορμή ένα βιβλίο για την καλλιέργεια των αμπελιών. Ακολούθησε η αγορά 45 στρεμμάτων, στις πλαγιές του Πτώου Όρους, στην περιοχή ανάμεσα στη λίμνη Υλίκη και την Παραλίμνη. Εκεί βρίσκονται οι ιδανικές συνθήκες για τη σωστή ωρίμανση των σταφυλιών και την υψηλή ποιοτική τους απόδοση. Η επιλογή λοιπόν, δεν ήταν τυχαία.

ΣχετικάΆρθρα

Η καλλιέργεια με το κρασί στον Αμπελώνα Βακιρτζή απαιτεί προσήλωση, ποιότητα, αδιάλειπτη ενημέρωση και τήρηση αυστηρών προδιαγραφών. Με γνώμονα αυτά και όραμα και στόχο την όσο το δυνατόν καλύτερη παραγωγή κρασιού, ο Αμπελώνας Βακιρτζή έχει επιλέξει τις καλλιέργειες: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Ασύρτικο και Μοσχάτο.

Το Cosmopoliti επισκέφτηκε το Oινοποιείο Βακιρτζή, δοκιμάσαμε τα εκλεκτά κρασιά και μας εντυπωσίασε τόσο ο χώρος, και πολύ περισσότερο η ποιότητα των κρασιών. Όλα ξεκινούν από τη φιλοσοφία του Αμπελώνα Βακιρτζή για ανάδειξη του παραδοσιακού ποιοτικού κρασιού ως ιδανικό σύντροφο της καθημερινότητάς μας και βασικό στοιχείο της Ελληνικής διατροφής σε συνδυασμό με την οικολογία.

Στην επίσκεψη μας, είδαμε ότι η καλλιέργεια των αμπελιών γίνεται με παραδοσιακό τρόπο, δεν χρησιμοποιούνται ζιζανιοκτόνα και δεν γίνεται αλόγιστη χρήση φυτοφαρμάκων

Σχετικά με την οινοποίηση, μάθαμε πως οι Λευκές ποικιλίες ωριμάζουν με προζυμωτική εκχύλιση και ζύμωση σε ψυχόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές στους 18οC, ενώ στις Ερυθρές ποικιλίες με κλασσική ερυθρά οινοποίηση, ωρίμανση για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και παλαίωση για επιπλέον 12 μήνες στην κλιματιζόμενη κάβα του Αμπελώνα.

Τα κρασιά που μας ενθουσίασαν γευστικά:

CHARDONNAY
Οίνος Λευκός Ξηρός
Ποικιλία: 100% Chardonnay.
Προέλευση: Ιδιόκτητοι αμπελώνες στις πλαγιές του Πτώου Όρους, Βοιωτία.
Οινοποίηση: Κλασσική λευκή οινοποίηση, προζυμωτική απολάσπωση, ζύμωση σε ψυχόμενες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 18-20°C και παλαίωση 6 μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Αλκοολικός βαθμός: 12,5% VOL
Χαρακτηριστικά: Χρυσοκίτρινο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες. Στη μύτη εντυπωσιάζουν τα αρώματα μπανάνας, βανίλιας, ανανά και το διακριτικό άρωμα ξύλου. Στο στόμα λιπαρό, βουτυράτο, με οξύτητα και γευστικό πλούτο. Ισορροπημένο κρασί που συνδυάζει αρμονικά το δυναμικό χαρακτήρα του με τις διακριτικές νότες του βαρελιού.
Συνοδεύει: Λιπαρά ψάρια, οστρακοειδή, θαλασσινά, καπνιστά τυριά αλλά και πιάτα της μεσογειακής κουζίνας. Απολαύστε το δροσερό στους 8-12°C.

ΜΟΣΧΑΤΟ
Οίνος Λευκός Ξηρός
Ποικιλία: 100% Μοσχάτο.
Προέλευση: Ιδιόκτητοι αμπελώνες στις πλαγιές του Πτώου Όρους, Βοιωτία.
Οινοποίηση: Κλασσική λευκή οινοποίηση, προζυμωτική απολάσπωση, ζύμωση σε ψυχόμενες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 18°C, παραμονή 6 μηνών στη δεξαμενή και εμφιάλωση.
Αλκοολικός βαθμός: 13% VOL
Χαρακτηριστικά: Λαμπερό κίτρινο χρώμα με χρυσαφένιες ανταύγειες. Τα πλούσια αρώματα ροδάκινου, τριαντάφυλλου και μελιού χαρίζουν γεμάτη και ισορροπημένη γεύση. Στο στόμα χαρακτηρίζεται από ζωντανή οξύτητα και λιπαρότητα. Είναι μια ιδανική πρόταση για το καθημερινό τραπέζι.
Συνοδεύει: Σαλάτες, ορεκτικά, θαλασσινά, ψητά ψάρια. Πίνεται και σαν απεριτίφ. Απολαύστε το δροσερό στους 8°C.

14 ΠΥΛΕΣ
Οίνος Ερυθρός Ξηρός
Ποικιλία: 100% Merlot.
Προέλευση: Ιδιόκτητοι αμπελώνες στις πλαγιές του Πτώου Όρους, Βοιωτία.
Οινοποίηση: Κλασσική ερυθρά οινοποίηση, ωρίμανση για 12 μήνες σε καινούρια γαλλικά δρύινα βαρέλια και παλαίωση για επιπλέον 12 μήνες στην κάβα μας.
Αλκοολικός βαθμός: 13,5% VOL
Χαρακτηριστικά: Πορφυρό χρώμα. Η πολυπλοκότητα της μύτης διαμορφώνεται από τα αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, βανίλιας και δαμάσκηνου σε φόντο ξύλου. Πλούσιο σώμα, ευγενικές τανίνες, αρμονικό στην οξύτητα και άριστη επίγευση.
Συνοδεύει: Κόκκινα κρέατα και κόκκινες σάλτσες, πάπια ψητή, κυνήγι, μαλακά κίτρινα τυριά. Απολαύστε το στους 16-18°C

ΜΑΓΕΜΕΝΟ ΚΛΗΜΑ
Οίνος Λευκός Ξηρός
Ποικιλία: 100% Ασύρτικο.
Προέλευση: Ιδιόκτητοι αμπελώνες στις πλαγιές του Πτώου Όρους, Βοιωτία.
Οινοποίηση: Κλασσική λευκή οινοποίηση, προζυμωτική απολάσπωση, ζύμωση σε ψυχόμενες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 18°C, παραμονή 6 μηνών στη δεξαμενή και εμφιάλωση.
Αλκοολικός βαθμός: 12,5% VOL
Χαρακτηριστικά: Λαμπερό χρυσαφί χρώμα. Στην πλούσια μύτη του αναδεικνύονται έντονα αρώματα εσπεριδοειδών, κίτρινων φρούτων και τριαντάφυλλου χαρίζοντας μια πλούσια και μεταλλική επίγευση. Αρμονικό, με σώμα και διάρκεια στο στόμα.
Συνοδεύει: Θαλασσινούς μεζέδες, ζυμαρικά, σαλάτες, πουλερικά, ψητά ψάρια, λευκές σάλτσες. Απολαύστε το δροσερό στους 8°C.

ΚΕΛΛΑΡΙ ΒΑΚΙΡΤΖΗ
Οίνος Ερυθρός Ξηρός
Ποικιλία: 100% Cabernet Sauvignon.
Προέλευση: Ιδιόκτητοι αμπελώνες στις πλαγιές του Πτώου Όρους, Βοιωτία.
Οινοποίηση: Κλασσική ερυθρά οινοποίηση, ωρίμανση για 12 μήνες σε καινούρια γαλλικά δρύινα βαρέλια και παλαίωση για επιπλέον 12 μήνες στην κάβα μας.
Αλκοολικός βαθμός: 13% VOL
Χαρακτηριστικά: Χρώμα βαθύ κόκκινο ρουμπινιού. Έντονο μπουκέτο αρωμάτων από νότες φρούτων του δάσους, βανίλιας, ξύλου και κανέλλας. Τανίνες αισθητές αλλά στρογγυλές, καλοδομημένο σώμα και πολύ μακρύ τελείωμα στο στόμα.
Συνοδεύει: Κόκκινα κρέατα και κόκκινες πικάντικες σάλτσες, τέλειος συνδυασμός με αρνί, κυνήγι, πικάντικα τυριά αλλά και μαλακά τυριά με κρούστα όπως το brie και το camembert . Απολαύστε το στους 16 – 18°C.

ΑΡΙΣΤΟΣ
Οίνος Ερυθρός Ξηρός
Ποικιλία: 60% Cabernet Sauvignon,
40% Merlot.
Προέλευση: Ιδιόκτητοι αμπελώνες στις πλαγιές του Πτώου Όρους, Βοιωτία.
Οινοποίηση: Κλασσική ερυθρά οινοποίηση, ωρίμανση για 12 μήνες σε καινούρια γαλλικά δρύινα βαρέλια και παλαίωση για επιπλέον 12 μήνες στην κάβα μας.
Αλκοολικός βαθμός: 13% VOL
Χαρακτηριστικά: Ο συνδυασμός των δυναμικών αυτών ποικιλιών μας έδωσε ένα κρασί με έντονη προσωπικότητα. Βαθύ κόκκινο χρώμα με κεραμιδί ανταύγειες που κυριαρχούν τα αρώματα κόκκινων φρούτων,βανίλιας και ξύλου. Μεγάλη διάρκεια στο στόμα που ανταμείβει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.
Συνοδεύει: Ιδανικός συνδυασμός τα κόκκινα κρέατα με κόκκινη σάλτσα, ψητά κρέατα και πικάντικα τυριά. Απολαύστε το στους 16-18°C.