Πικάντικες πίτες με τυρί και μέλι

3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γλ.  μπέικιν πάουντερ
1 φλ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
1½ φλ. λιωμένο με πιρούνι ανθότυρο ή μυζήθρα
1-3 κ.γλ. καυτερή πάπρικα ή πιπέρι καγιέν (κατά βούληση)
2-3 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο (προαιρετικά)
ελαιόλαδο για λάδωμα του τηγανιού
1/2 φλ. μέλι κατά προτίμηση θυμαρίσιο

1. Προσαρμόζουμε στο μπολ του μίξερ το εξάρτημα για ζύμη και βάζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και αναμειχθούν.

2. Με το μίξερ να δουλεύει, προσθέτουμε το γιαούρτι και περίπου 2/3 φλιτζανιού ζεστό νερό, λίγο λίγο μέχρι να γίνει μαλακιά η ζύμη. Δουλεύουμε το μείγμα στο μίξερ ακόμη 3 λεπτά περίπου.

3. Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-30  λεπτά περίπου.

4. Αναμειγνύουμε το τυρί με την πάπρικα ή το πιπέρι καγιέν, προσθέτοντας, αν θέλουμε, το δυόσμο.

5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και σχηματίζουμε με το καθένα μια μικρή μπάλα. Με αλευρωμένο πλάστη ανοίγουμε μια μπάλα ζύμης και σκεπάζουμε τις υπόλοιπες με νωπή πετσέτα.

6. Σχηματίζουμε ένα στρογγυλό δίσκο διαμέτρου 25-30 εκ. Δεν έχει σημασία αν δεν είναι απόλυτα στρογγυλός.

7. Παίρνουμε 2 περίπου κουταλιές της σούπας από τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη.

8. Τυλίγουμε τη ζύμη σε στενό ρολό, όσο πιο σφιχτά μπορούμε. Γυρίζουμε σαν σαλιγκάρι το ρολό, κολλώντας τα άκρα του για να μην χυθεί η γέμιση.

9. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και περνάμε πάνω του άλλη μια φορά τον πλάστη για να σχηματιστεί ένας επίπεδος δίσκος, διαμέτρου περίπου 25 εκ. Σκεπάζουμε και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.

10. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με βαρύ πάτο διαμέτρου 30 εκ., λαδώνουμε ελαφρά την εσωτερική του επιφάνεια, χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτα βάζουμε μια πίτα στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 3 περίπου λεπτά, πιέζοντάς την με ξύλινη σπάτουλα. Γυρίζουμε και την τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά και από την άλλη πλευρά. Η πίτα για να είναι έτοιμη, θα πρέπει να έχει καφετιές βούλες.

11. Βάζουμε την πίτα σε πιατέλα και περιχύνουμε με μέλι όσο είναι ακόμα ζεστή.

12. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πίτες και τις βάζουμε τη μια πάνω στην άλλη, περιχύνοντας με μέλι, καθώς τις βγάζουμε από το τηγάνι. Όσο οι πίτες είναι ακόμη ζεστές, τις κόβουμε όλες μαζί αχτιδωτά, σε τρίγωνα κομμάτια, και σερβίρουμε.

Μπορείτε να φτιάξετε γλυκοκαυτερές πιτούλες με τυρί, χρησιμοποιώντας άπαχο ανθότυρο αλλά και ολόπαχη μυζήθρα.Επίσης φτιάξτε τις με φέτα και σερβίρετε ως ορεκτικό.