ΤΩΡΑ |
Η Ελένη Ψυχούλη περιγράφει το “Πιρουνάκι” της:
Ένα ιστορικό νεοκλασικό στο κέντρο του Βόλου, η συνεργασία με δυό αγαπημένα μου ξαδέλφια, η ιδέα μιας κουζίνας και… η αποκέντρωση ήρθε στη σωστή της στιγμή. Το να επιστρέψω μετά από 32 χρόνια στην πόλη που γεννήθηκα, δεν ήταν εύκολη απόφαση. Μια πρώτη επίσκεψη στις λαϊκές της πόλης, τα ολοζώντανα λαχανικά από τα μποστάνια, τα υπέροχα γαλακτοκομικά της θεσσαλικής παράδοσης, τα ντόπια αγνά κρέατα, τα ψάρια και τα θαλασσινά που φέρνουν ολόφρεσκα τα πρωινά καϊκια, όλα με καλούσαν εδώ, να τα μαγειρέψω με τη μεγαλύτερη λαχτάρα του κόσμου. Και η απόφαση έγινε πια άμεση ανάγκη και επιθυμία. Τα Idi Prikos έντυσαν το mix & much ντεκόρ, μόνη μου έραψα τα μαξιλάρια, τις ποδιές του προσωπικού, έντυσα τις καρέκλες, κόλησα τα λουλούδια στους καθρέφτες, η Άννα-και συνέταιρος-έβαλε όλο το αρχιτεκτονικό και σχεδιαστικό της ταλέντο για να χρωματίσει τα τραπέζια με μοτίβα από πλακάκια παρμένα από παλιές βιομηχανίες του Βόλου, δυό μας ψωνίσαμε σεμεδάκια από τη λαϊκή για να τα μεταμορφώσει η Άννα σε φωτιστικά, να εμπνευστεί τα σουπλά. Κι όσο εκείνη μεταμόρφωνε μπουκάλια σε φωτιστικά και πλαστικά τραπεζομάντιλα σε έργα τέχνης, εγώ δοκίμαζα τα καλύτερα από τα παλιά γαλακτοπωλεία, έφτιαχνα το πρώτο μου γαλοτύρι, έψαχνα άγρια βύσινα για το πρώτο μου λικέρ, περίμενα τα κυδώνια να ωριμάσουν για να τα μαγειρέψω με τη μοσχιδούλα από το Διμήνι που μεγαλώνει μόνο με καλαμπόκι και κριθάρι.
Στην κουζίνα κάνω αυτό που ξέρω: μαγειρεύω σαν μαμά, με ό,τι καλύτερο από την αγορά. Δεν τσιγαρίζω, δεν χρησιμοποιώ έτοιμους ζωμούς, φυτικές κρέμες και κρέμα γάλακτος. Τοπικές συνταγές που δεν φοβούνται να γίνουν λίγο πιο κοσμοπολίτικες, να ταξιδέψουν στα μυρωδικά του κόσμου. Όψιμη ντομάτα με θρούμπες, κρουτόν από κουλουράκι Θεσσαλονίκης με μυρωδικά από τις γλάστρες μας και σπιτικό γαλοτύρι με φρέσκο βασιλικό, απλά και νόστιμα πιάτα με ψυχή, το αρνάκι με πατάτες με μπόλικο σκόρδο και ντοματούλα όπως το κάνουμε στο Πήλιο, τάρτες με σπιτική ζύμη που μοσχοβολά γίδινο βούτυρο, μακαρονάδα με λευκό ταραμά, θυμάρι και λεμόνι, βολιώτικα φρέσκα μοσχαρίσια λουκάνικα με πουρέ πιρουνάτο με φέτα και μαϊντανό και ζελέ ρακόμελο με αστεροειδή γλυκάνισο, γιατί αγαπάμε τη Θεσσαλία αλλά αγκαλιάζουμε και ό,τι καλύτερο από τη μικρή παραγωγή της Ελλάδας. Τα κρασιά μας είναι τοπικά, οι μπύρες μόνον ελληνικές, ψήνουμε και καφέ από το πρωί και τον σερβίρουμε με σπιτικά κέικ και μπισκοτάκια.
Oγλ 20, Βόλος
τηλ 24210 21206
Σχόλια για αυτό το άρθρο