ΤΩΡΑ |
Νηστίσιμες συνταγές αλλά με τον δικό του ξεχωριστό τρόπο προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» για το Σάββατο 21 και την Κυριακή 22 Μαρτίου, στις 16:50.
Σαρδέλες παντρεμένες προτείνει ως ορεκτικό στο σαββατιάτικο μενού ο Άκης με τη διαφορά ότι οι σαρδέλες πρώτα ψήνονται και μετά παντρεύονται και όχι το αντίστροφο, κάτι που κάνει τα υλικά να παραμένουν φρέσκα και πολύ δροσερά και ελαφριά.
Καθαρίζει τις σαρδέλες, τις ανοίγει στη μέση, απλώνει με ένα πινέλο ελαιόλαδο και ρίχνει αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρει σε ταψί με σχάρα με το δέρμα προς τα κάτω και προσθέτει ρίγανη. Ψήνει για 8 με 10 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων ετοιμάζει τη γέμιση. Τρίβει την ντομάτα σε τρίφτη και σουρώνει για να φύγει όλη η υγρασία. Προσθέτει αλάτι, πιπέρι, σκόρδο τριμμένο, ελαιόλαδο, μαϊντανό ψιλοκομμένο, το πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το ξύσμα και τον χυμό από ένα λεμόνι και ανακατεύει.
Μοιράζει τη γέμιση από το μπολ στις μισές σαρδέλες και καλύπτει με τις άλλες μισές.
Για το λαδολέμονο βάζει σε ένα μπολ μουστάρδα, ξύσμα και χυμό από λεμόνι και μέλι. Προσθέτει πολύ αργά ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνέχεια, ρίχνοντας και αλατοπίπερο.
Απλώνει πάνω από τις σαρδέλες, πασπαλίζει με μαϊντανό και σερβίρει με φέτες λεμονιού.
Για κυρίως πιάτο επιλέγει σπανακόρυζο. Σε δυνατή φωτιά, σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρει κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια και ψιλοκομμένο σκόρδο και αλατοπιπερώνει. Ψιλοκόβει το άσπρο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κοτσάνια από μισό ματσάκι άνηθο και τα βάζει στην κατσαρόλα. Προσθέτει ρύζι γλασέ και σοτάρει για 1 με 2 λεπτά, σβήνει με λευκό κρασί και αφήνει να εξατμιστεί. Ρίχνει ζωμό λαχανικών σε δόσεις και ανακατεύει συνέχεια, σε μέτρια φωτιά, για 13 με 15 λεπτά μέχρι να βράσει το ρύζι και να γίνει al dente.
Βάζει το σπανάκι σε ένα μπολ και προσθέτει αλάτι. Ανακατεύει και πιέζει δυνατά με τα χέρια για να πέσει ο όγκος και να χάσει όλη την υγρασία του και μεταφέρει στην κατσαρόλα για να βράσει για 3 με 4 λεπτά. Προσθέτει λίγο ακόμα άνηθο, το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια, ξύσμα από λεμόνι, ελαιόλαδο και ανακατεύει. Σερβίρει με φέτες λεμονιού, ελαιόλαδο, πιπέρι, ρίγανη και –προαιρετικά – φέτα.
Για επιδόρπιο, ο Άκης προτείνει νηστίσιμες μπάρες με σοκολάτα και χαλβά. Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζει φουντούκια και χτυπάει για να γίνουν τρίμμα. Προσθέτει δαμάσκηνα, cranberries, ινδοκάρυδο, μαργαρίνη κομμένη σε κομμάτια, μέλι, κακάο και χτυπάει μέχρι να δέσει το μείγμα. Απλώνει μεμβράνη σε μια φόρμα και βάζει μέσα το μείγμα, προσθέτοντας από πάνω χαλβά σε μικρά κυβάκια. Πασπαλίζει με φουντούκια, καλύπτει με μεμβράνη και μεταφέρει στο ψυγείο για να σφίξει. Κόβει σε μερίδες και σερβίρει.
Συνταγές ανοιξιάτικες, κλασικές για κάποιες κουζίνες, περιλαμβάνει το μενού του «Kitchen Lab», την Κυριακή 22 Μαρτίου, στις 16:50.
Πρώτο πιάτο στο κυριακάτικο μενού το ψωμί Καπρέζε, μια συνταγή με ιταλικά αρώματα, αφού αποτελεί την πιο κλασική ιταλική εκδοχή για ορεκτικό. Συνήθως συναντάται σε συνταγές για σαλάτα, ο Άκης όμως το φτιάχνει σε μορφή ψωμιού. Σε ένα μπολ ρίχνει ξινόγαλο, 3 αβγά και ελαιόλαδο. Προσθέτει αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, βασιλικό και λιαστή ντομάτα.
Σε άλλο μπολ βάζει αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, σόδα, μοτσαρέλα τριμμένη και ανακατεύει. Ρίχνει το μείγμα στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατεύει ξανά.
Μεταφέρει σε λαδωμένη φόρμα, ψήνει για 45 λεπτά, αφήνει να κρυώσει καλά και κόβει σε φέτες. Σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο, βάζει τις φέτες και ψήνει για 2 λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρει με ρόκα, μοτσαρέλα, ντομάτα, ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι και βασιλικό.
Για κυρίως ο Άκης σερβίρει σολωμό, μια πολύ θρεπτική και υγιεινή επιλογή.Ψιλοκόβει δυόσμο, μαϊντανό, άνηθο, το πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμύδια και τα βάζει σε ένα μπολ. Προσθέτει ξύσμα από λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, τυρί κρέμα και ανακατεύει μέχρι να έχει μια πάστα. Αφήνει στην άκρη και στο μεταξύ, κόβει τον σολομό σε δύο φιλέτα και προσθέτει ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι στην πλευρά του κρέατος. Απλώνει τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του και καλύπτει με το άλλο φιλέτο. Δένει καλά με σπάγκο και προσθέτει ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και από την πλευρά του δέρματος. Μεταφέρει σε ταψί με σχάρα και ψήνει για 30 λεπτά σε ψηλή θερμοκρασία. Σερβίρει με φακές, κινόα, ντοματίνια, ρόκα και ελαιόλαδο.
Σάμαλι, ένα γλυκό που έλκει την καταγωγή του από την Πόλη, είναι το επιδόρπιο της ημέρας.
Σε ένα κατσαρολάκι ο Άκης βάζει βούτυρο και το αφήνει να λιώσει σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις λιώσει το ρίχνει σε ένα μπολ με σπορέλαιο, ελαιόλαδο, νερό και ανακατεύει. Σε άλλο μπολ βάζει σιμιγδάλι, αμύγδαλα, αλεύρι, μαγιά, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Σε ένα γουδί βάζει ζάχαρη και μαστίχα και χτυπάει μέχρι να σπάσει τελείως η μαστίχα. Μεταφέρει στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατεύει. Ρίχνει τα στερεά υλικά στο μπολ με τα υγρά και συνεχίζει να ανακατεύει.
Λαδώνει ένα ταψί και βάζει μέσα το μείγμα. Χαράζει σε ρόμβους και βάζει σε κάθε κομμάτι από ένα αμύγδαλο. Αφήνει στην άκρη να φουσκώσει για 1,5 ώρα και ψήνει για 45 λεπτά.
Λίγα λεπτά πριν βγάλει το γλυκό από τον φούρνο, φτιάχνει το σιρόπι γιατί θέλει καυτό σιρόπι στο καυτό γλυκό. Τοποθετεί μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζει ζάχαρη, νερό, ανθόνερο, φλούδες και χυμό από λεμόνι και αφήνει να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη. Περιχύνει το καυτό σιρόπι στο καυτό γλυκό, αφήνει στην άκρη να απορροφηθεί όλο το σιρόπι και να κρυώσει το γλυκό και σερβίρει.
Σχόλια για αυτό το άρθρο