ΤΩΡΑ |
Eύκολη συνταγή για υγιεινή σαλάτα ζυμαρικών με λαχανικά, λιαστή ντομάτα και πέστο.
Συστατικά
Ζυμαρικά 200 γραμμάρια χωρίς γλουτένη
150γρ. μπιζέλια χιονιού
150γρ μανιτάρια
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη και σπαρμένη
35γρ. λιαστή ντομάτα κομμένη σε φέτες
Για τη σάλτσα πέστο
1 ματσάκι φρέσκα φύλλα βασιλικού
4 σκελίδες σκόρδου θρυμματισμένες
168γρ. ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Eκτέλεση
Χτυπήστε στο μπλέντερ τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο και το χυμό λεμονιού πολλές φορές καθώς το μείγμα μπορεί να κολλήσει. Στη συνέχεια προσθέστε αργά το λάδι ενώ το μπλέντερ λειτουργεί σε χαμηλή ταχύτητα. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και βάλτε το πέστο στην άκρη. Βράστε προσθέτοντας πιπέρι, τα μπιζέλια και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν (μην τα μαγειρέψετε, κρατήστε τα λίγο σκληρά) και τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Προσθέστε τα λαχανικά, τις ντομάτες και το πέστο και ανακατέψτε απαλά. Καλύψτε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και να κατακαθίσουν. Βγάλτε το από το ψυγείο περίπου μισή ώρα πριν το σερβίρετε για να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε απαλά πριν το σερβίρετε και αν θέλετε προσθέστε μια χούφτα ψιλοκομμένα ντοματίνια και φρέσκα φύλλα βασιλικού ως γαρνιτούρα.
Σχόλια για αυτό το άρθρο