Άκης Πετρετζίκης: Ευτυχισμένος Είμαι Όταν Μαγειρεύω!

Το ραντεβού μας δόθηκε λίγο μετά τις 11 το πρωί, στο Kitchen Lab στην Αγία Παρασκευή. Είχα ακούσει πολλά γι’ αυτό το εργαστήρι που έχει φτιάξει ο Άκης Πετρετζίκης και μαζί με την ομάδα του περνούν πολλές ώρες της καθημερινότητας τους, μέχρι που έκανα «έφοδο» και το έζησα από κοντά. Όπως και τον Άκη, ο οποίος στην πραγματικότητα είναι αυτό που βλέπουμε και στην τηλεόραση. Ένας γοητευτικός σεφ, με πλήρη επαγγελματισμό, συνέπεια, ευγένεια, ειλικρίνεια, αλλά και… πολύ τρέλα! Καθίσαμε στον καναπέ και μιλήσαμε για όλα.

Βρισκόμαστε στο Kitchen Lab. Τι σημαίνει αυτός ο χώρος για εσένα;

Το Kitchen Lab ουσιαστικά είναι το σπίτι μου, αφού τις περισσότερες ώρες της μέρας μου τις περνάω εδώ. Το έχω διαμορφώσει έτσι, ώστε να μπορώ ακόμη και να κοιμηθώ, να μη χρειαστεί να επιστρέψω στο σπίτι μου. Νομίζω, το επόμενο βήμα είναι να μετακομίσω εδώ (γέλια).

Σε αυτό το δεύτερο «σπίτι», τι ακριβώς κάνεις;

Είναι ένα εργαστήριο που δοκιμάζω σε καθημερινή βάση τις συνταγές. Είναι ο χώρος που «τρέχω» όσα συμβαίνουν στη ζωή μου: Φωτογραφίσεις, το site akispetretzikis.com και τη διαδικτυακή εκπομπή “Kitchen Lab”που κάνω στο Akis Petretzikis Official στο youtube. Ουσιαστικά, είναι το αρχηγείο μου.

Πώς θα χαρακτήριζες τη φετινή σεζόν;

Αυτή η σεζόν ήταν καταπληκτική. Πέρασα πάρα πολύ καλά στο «Πρωινό mou» με τον Πέτρο  Κωστόπουλο, τη Τζένη  Μπαλατσινού και όλα τα παιδιά. Πολύ ήρεμα, πολύ γήινοι άνθρωποι. Πραγματικά το χάρηκα.

Μετά από τέσσερα χρόνια κλείνει ο κύκλος του πρωινού, αφού αναλαμβάνεις δύο εκπομπές στο MEGA.

Αυτό που ήθελα να κάνω, είναι μία εκπομπή μαγειρικής που να διαφέρει από τις υπόλοιπες. Όλες οι εκπομπές μαγειρικής έχουν έναν πάγκο, ένα μάγειρα, μία κουζίνα κι ένα ψυγείο. Όσο πρωτότυπος, πρωτοπόρος και ιδιαίτερος κι αν είσαι, βρίσκεσαι πίσω από μία κουζίνα και πάλι μαγειρεύεις. Για ένα μάγειρα είναι δύσκολο να πρωτοτυπήσει και να βγάλει κάτι που δεν έχουν βγάλει οι υπόλοιποι. Οπότε είναι ένα στοίχημα και αυτό προσπαθούμε να πετύχουμε στο MEGA. Να βγάλουμε μία εκπομπή που δεν έχει γίνει ξανά και νομίζω ότι θα τα καταφέρουμε.

Κοιτάζεις τα νούμερα τηλεθέασης;

Θα σου απαντήσω ειλικρινά. Δεν κοίταζα τα νούμερα τηλεθέασης της εκπομπής, αλλά τα νούμερα τηλεθέασης ανάλογα με την κατηγορία των φαγητών, για να ξέρω τι αρέσει περισσότερο στον κόσμο.

Θα λειτουργήσεις με τον ίδιο τρόπο και στις εκπομπές που θα αναλάβεις;

Πρώτα από όλα πιστεύει το κανάλι επάνω μου και σε κάτι που έχει δει πως θα το κάνω, οπότε τα νούμερα τηλεθέασης περνάνε σε δεύτερη μοίρα. Σαφώς όμως θα μπω σε μία διαδικασία να αγχωθώ για τα νούμερα, όχι όμως σε σημείο που θα συμβάλλει στην όλη διάθεση μου ως άνθρωπο. Αν τα νούμερα είναι καλά, θα χαρώ για τους ανθρώπους που με πίστεψαν.

Όταν έφυγες από το Λονδίνο και ήρθες στην Αθήνα για το «Master Chef», φανταζόσουν αυτό που θα ακολουθούσε;

Στο εξωτερικό είχα κάποια καριέρα, μαγειρική, γιατί το βιογραφικό μου ήταν πάρα πολύ δυνατό. Αν δεν πετύχαινα εδώ, θα ξανά γύρναγα πίσω.

Υπάρχει σαν σκέψη να γυρίσεις ξανά στο Λονδίνο;

Μου λείπει το εξωτερικό. Θέλω κάποια στιγμή να μπορέσω να κάνω πράγματα και στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Ιδανικά, θα ήθελα να ανοίξω ένα εστιατόριο στην Αμερική, στο Λονδίνο ή στο Παρίσι. Όλοι οι μάγειρες έχουν το όνειρό να γίνουν πιο παγκόσμιοι από άποψη εστιατορίων. Όμως, θέλω να ανοίξω εστιατόριο κάποια στιγμή και στην Ελλάδα. Υπάρχει στο πίσω μέρος του μυαλού μου, με το που βρω τις κατάλληλες συγκυρίες.

Κάνεις όνειρα;

Είμαι πολύ τολμηρός άνθρωπος. Δεν αφήνω περιθώρια λάθους και back up plan. Συνήθως ό,τι σκέφτομαι το κάνω και προσπαθώ να το πραγματοποιήσω όσο καλύτερα γίνεται.

Έχεις και την τρέλα του Θεσσαλονικιού…

Δεν ξέρω. Νομίζω ότι όσο πιο πολύ τολμάς και το κάνεις πιο πειστικά –και για σένα και για τους άλλους- τόσο πιο εύκολα πετυχαίνεις.

Ανέκαθεν ήσουν τολμηρός;

Όταν πρέπει να πληρώσεις το νοίκι ή τη σχολή σου και να είσαι αυτοσυντηρούμενος, θέλοντας ή μη πρέπει να σου βγουν σε καλό, γιατί δεν έχεις την εναλλακτική. Προσπαθείς να κάνεις το κάτι καλύτερο. Συνήθως, βιωματικά πας και τολμάς ακόμα περισσότερο. Γι’ αυτό λέω ότι τα παιδιά να φεύγουν όσο πιο νωρίς από τα σπίτια τους. Όσο πιο νωρίς «απογαλακτιστείς» από το σπίτι σου, τόσες περισσότερες πιθανότητες έχεις για να καταφέρεις περισσότερα πράγματα.

Έχεις καταφέρει αυτά που σκεφτόσουν;

Δεν υπάρχει κάποιος που να μην αναθεωρήσει τους στόχους τους, οπότε κάθε χρόνο αλλάζουν οι στόχοι που έχεις σαν άνθρωπος. Όμως και όταν τους πετύχεις, βάζεις καινούργιους. Προσπαθείς να κατακτάς πράγματα: Στόχους και επιτυχία –που δεν είναι μόνο τα χρήματα! Για παράδειγμα, εγώ θεωρώ επιτυχία αυτό το εργαστήριο που έχω ανοίξει. Είναι καταπληκτικό όταν βάζεις προσωπικούς στόχους και τους καταφέρνεις. Ακόμα κι αν αποτύχεις, πάλι καταπληκτικό θα είναι, γιατί σε βάζει σε μία εγρήγορση σαν άνθρωπο και να μην μένεις στάσιμος.

Σε τρομάζει η αποτυχία;

Πολλές φορές έχω αποτύχει σε πράγματα που έχω δοκιμάσει στη ζωή μου. Δεν σε τρομάζει καθόλου η αποτυχία, φίλε μου. Έχω παρατηρήσει ότι όσες φορές έχω αποτύχει σε πράγματα, μου βγήκε σε καλό, γιατί πήρα μαθήματα. Πραγματικά, ήξερα πώς να μην την πατήσω ξανά και πώς να το δοκιμάσω εκ νέου. Η αποτυχία δεν είναι… αποτυχία, αλλά ένας τρόπος για να δεις την επόμενή επιτυχία σου.

Ποιο είναι το πιο γερό μάθημα που έχεις πάρει;

Πολλά είναι τα μαθήματα, αλλά δεν θέλω να πω συγκεκριμένα. Και επιχειρηματικά την έχω πατήσει, αλλά και σαν άνθρωπος. Μαθήματα παίρνω όλη την ώρα.

Είσαι αισιόδοξος;

Πάρα πολύ. Σκέφτομαι πάντα και την κακή πλευρά που υπάρχει, αλλά θα το κάνω με τέτοιο τρόπο ώστε να μην υπάρχει περιθώριο λάθους.

Έβαζες πάντα σε προτεραιότητα τη δουλειά από ότι την προσωπική σου ζωή;

Ναι! Όσο καιρό ήμουν στην Αγγλία έκανα δύο και τρεις δουλειές. Εργαζόμουν ατελείωτες ώρες. Για να κάνω σχέση, πρέπει να με βοηθάει η σχέση μου, να βοηθάω κι εγώ τη σχέση μου, να τη χαίρομαι και να υπάρχει μία συνύπαρξη. Όχι επειδή απαιτεί ο ένας από τον άλλον να παίρνει ή να δίνει πράγματα. Ό,τι μπορείς δίνεις. Ό,τι ελεύθερο έχεις από χρόνο, από διάθεση, από οτιδήποτε ελεύθερο που έχεις το δίνεις στη σχέση σου. Αυτό πρέπει να εκτιμάται και όχι να συγκρίνεται και να νιώθεις άσχημα. Καλώς ή κακώς έχω δύσκολο πρόγραμμα και ότι μπορώ να δώσω, το δίνω στη σχέση μου.

Ήσουν από τους ανθρώπους που έδινε ή έπαιρνε περισσότερο;

Σε μία σχέση, αν κάτσεις να μετράς ποιος δίνει ή παίρνει περισσότερο, το έχεις χάσει το παιχνίδι. Άλλες περιόδους δίνει ο ένας και άλλες ο άλλος. Σκοπός είναι να παίρνεις τα θετικά και πόσο στο τέλος της ημέρας η σχέση σου σε κάνει να νιώθεις χαρούμενος.

Άκη, πότε είσαι πραγματικά ευτυχισμένος;

Πραγματικά ευτυχισμένος είμαι όταν μαγειρεύω. Αυτό μου το έχουν πει οι φίλοι και οι γνωστοί μου, γιατί εγώ δεν το έχω παρατηρήσει. Υπάρχουν μέρες που ξυπνάς και λες ότι δεν γίνεται χειρότερα από αυτή τη μέρα και κατά τη διάρκεια της γίνεται όλο και χειρότερα. Λες ότι δεν είναι δυνατόν αυτή η μέρα να είναι τόσο χάλια. Όταν μου δώσεις όμως λίγο βούτυρο, λίγο αλεύρι, ένα τηγάνι και αβγό, θα είμαι ο πιο χαρούμενος άνθρωπος. Θα κάτσω να ασχοληθώ και θα τα ξεχάσω όλα! Και αυτό είναι το φανταστικό που μου δίνει η δουλειά μου.

Στο site, στη διαδικτυακή σου εκπομπή και στα περιοδικά που γράφεις, η ομάδα αποτελείται από φίλους σου. Τι ρόλο παίζει η φιλία στη ζωή σου;

Κοίταξε, θα σου πω ένα ρητό που ισχύει: Σε μία κουζίνα δεν θες να έχεις δέκα καλούς μάγειρες. Θες να έχεις έναν καλό μάγειρα, δύο μέτριους και όλοι οι υπόλοιποι να είναι κακοί. Αυτό λένε οι επιτυχημένοι μάγειρες. Όταν κάποιοι είναι επαγγελματίες, να ξέρεις ότι συνήθως μαλώνουν μεταξύ τους. Όταν όμως υπάρχει μία ιεραρχία μεταξύ τους: Ο καλός ξέρει ότι είναι καλός, οι δύο μέτριοι ξέρουν ότι είναι κάτω από τον καλό και όλοι οι υπόλοιποι ξέρουν ότι είναι για όλες τις δουλειές. Αυτό που θέλεις σε μία κουζίνα είναι να υπάρχει μία κλιμακωτή ιεραρχία που να φαίνεται. Τώρα, σε μία άλλη δουλειά που καταφέρνεις να έχεις δέκα φίλους, αυτομάτως μπορείς να έχεις δέκα καλούς στη δουλειά που κάνεις, γιατί δεν θα μαλώσουν ποτέ μεταξύ τους. Η μόνη περίπτωση που μπορείς να έχεις καλούς συνεργάτες και να συνυπάρχουν μεταξύ τους, είναι όταν όλοι αυτοί είναι φίλοι σου και δουλεύουν για ένα κοινό σκοπό. Σε διαφορετική περίπτωση είναι σίγουρο ότι θα υπάρχουν εντάσεις, δυσκαμψία και προβλήματα.

Έχεις κάνει φιλίες στον χώρο;

Έχω φίλους, αλλά πολύ ελάχιστους. Τους μόνους φίλους τους έχω κάνει από το πρωινό, αφού δύσκολα συναναστρέφομαι με άλλους ανθρώπους.

Τζένη Μπαλατσινού-Πέτρος Κωστόπουλος. Ανακοίνωσαν ότι χωρίζουν. Το περίμενες;

Πιστεύω ότι και οι δύο είναι πολύ έξυπνοι άνθρωποι και για να το κάνουν είναι για καλό τους. Από εκεί και πέρα δεν μπορείς να πεις ότι στεναχωρήθηκες ή χάρηκες, γιατί κάποιες φορές όταν δεν λειτουργεί κάτι, καλύτερα να το σταματήσεις, από το να το αφήνεις να διαιωνίζεται και να βγαίνει κάτι κακό. Εγώ, βέβαια, δεν είδα ποτέ κάτι κακό. Αντιθέτως, είδα κάτι πολύ όμορφο. Βέβαια, μέσα στο σπίτι του καθενός δεν μπορεί να βρίσκεται ο καθένας. Η απόφαση τους είναι σεβαστή από τον καθένα και δεν πέφτει λόγος σε κανέναν.

Εσύ πως αντιδράς σε έναν χωρισμό;

Προσωπικά, κλείνομαι περισσότερο στον εαυτό μου. Θα στεναχωρηθώ, αλλά δεν θέλω πολύ κόσμο δίπλα μου. Όταν τελειώνει κάτι στεναχωριέσαι.

Έχεις βιώσει την κατάθλιψη εξαιτίας ενός χωρισμού;

Δεν θυμάμαι τον εαυτό μου να έχω περάσει κατάθλιψη. Αν δεν λειτουργεί κάτι, καλύτερα το αφήνεις. Δεν γίνεται να το σταματήσεις και μετά από δύο-τρεις μήνες να πεις «γιατί το έκανα». Αν δεν έπρεπε να το ‘χες κάνει, να μην το έκανες εξ’ αρχής. Το άφησες, γιατί δεν σου δίνει κάτι, οπότε πρέπει να το ξεπεράσεις.

Δείχνεις να τα έχεις καλά με τον εαυτό σου. Έχεις κάνει ψυχανάλυση;

Τα ‘χω βρει με τον εαυτό μου, γιατί είμαι από μικρός ψιλό-ανεξάρτητος. Ωστόσο, ψυχανάλυση δεν έχω κάνει ποτέ, ούτε σε ψυχολόγο, ούτε σε ψυχίατρο (γέλια). Να σου πω την αλήθεια, πιστεύω ότι ένας ψυχολόγος μας κάνει γενικότερα καλό. Όμως, θεωρώ ότι όταν ένας άνθρωπος που δεν μπορεί να βρει κάποια προβλήματά επάνω του και χρειάζεται κάποιον άλλον άνθρωπο για να του τα βρει, τα θεωρώ υπερβολή. Δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην ξέρει πότε κάνει λάθη και πότε σωστά. Αν κάνουμε κάποια πράγματα λάθη, πρέπει να σηκώσουμε το τηλέφωνο ή να βρούμε κάποιους άλλους ανθρώπους και να ζητήσουμε συγγνώμη. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να διαχειριστεί κάποιος είναι να ζητάει και να παίρνει συγγνώμη, καθώς λύνονται πολλά προβλήματα. Άμα βέβαια υπάρχει ένα πρόβλημα που δεν μπορείς να το λύσεις, τότε μπορείς να μιλήσεις σε ένα ψυχολόγο. Ο μέσος άνθρωπος πρέπει να τα βρει με τον εαυτό του και να καταλαβαίνει τα λάθη του.

Κάνεις αυτοκριτική;

Κάνω αυτοκριτική καθημερινά. Πρέπει να καταλαβαίνουμε όλοι τα λάθη μας και να αφήνουμε τον εγωισμό μας στην άκρη. Καλύτερα είναι να ζητήσεις συγγνώμη κι ας μην φταις, παρά να κρατάς αυτό το άσχημο συναίσθημα της κακίας.

Μετά από 2,5 χρόνια σχέσης με τη Demy, ποιο είναι το μυστικό για μία ευτυχισμένη και επιτυχημένη σχέση;

Ευτυχισμένη σχέση υπάρχει στο τέλος της ημέρας. Καμία σχέση δεν είναι ευτυχισμένη από το πρωί ως το βράδυ και 365 μέρες τον χρόνο. Υπάρχουν δύσκολες και εύκολες στιγμές. Υπάρχουν περίοδοι που όλα τα ζευγάρια περνάνε άσχημες φάσεις και άλλες που περνάνε καταπληκτικά. Σκοπός είναι να υπάρχει μία σχέση υγιής και αυτό που σου αφήνει είναι ένα ωραίο, γλυκό αίσθημα ότι αυτό που κάνεις κρατάει, είναι όμορφο και αξίζει να κρατήσει, τότε δεν έχει τίποτα άλλο σημασία από τα προηγούμενα. Μυστικό δεν υπάρχει. Το θέμα είναι οι άνθρωποι να αγαπιούνται, να καταλαβαίνονται και να μπορούν να συνυπάρξουν.

Λειτουργείς περισσότερο με βάση τη λογική ή το συναίσθημα;

Και με τα δύο. Πολλές φορές επιβάλλω στον εαυτό μου να αφήνω το συναίσθημα στην άκρη και να πιάνω τη λογική. Δεν είμαι άνθρωπος που θα λειτουργήσει μόνο με το συναίσθημα, γιατί το συναίσθημα και η λογική είναι δύο διαφορετικά αντίθετα πράγματα και λειτουργούν ανεξέλεγκτα.

Όταν βλέπεις paparazzi φωτογραφίες σας, πως αντιδράς;

Ήταν μόνο θέμα της αρχής η σχέση μου με τη Δήμητρα. Στην αρχή βγήκαν κάποιες φωτογραφίες, από εκεί και πέρα δεν ξανά ασχολήθηκαν γιατί δεν είμαστε προκλητικοί. Δεν θα πάρω ποτέ τη Δήμητρα να πάω κάπου που θα είναι όλοι οι φωτογράφοι. Θα το κάνω μόνο τη στιγμή που πρέπει. Μπορεί να κάνει κάποιο επαγγελματικό βήμα η κοπέλα μου, δεν θα πάω να τη δω; Ή αυτή σε εμένα;

Ο γάμος είναι κάτι που σε ενδιαφέρει;

Πιστεύω ότι δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην τον ενδιαφέρει ο γάμος. Είναι χαζά τα «δεν με ενδιαφέρει ο γάμος» και «θέλω να μείνω μόνος». Καλύτερα να πεις ότι καλό είναι να έρθει, ας έρθει, παρά να απαντήσεις καταφατικά. Δεν υπάρχει πιο ωραίο πράγμα από μία οικογένεια και παιδιά!

Υπάρχουν στιγμές που αναπολείς την εργένικη ζωή;

Όχι, δεν είμαι τέτοιος τύπος. Αν αναπολούσα την εργένικη ζωή, θα την είχα. Ακούω πολύ συχνά ότι πρέπει να γεμίσεις τη ζωή σου, να κάνεις πράγματα πριν παντρευτείς γιατί θα σου λείψουν… Αυτά είναι σαχλαμάρες. Άμα μέχρι τα 30 σου δεν έχεις νιώσει γεμάτος στη ζωή σου, δεν θα νιώσεις ούτε μέχρι τα 40 σου, ούτε μέχρι τα 50 σου, ούτε μέχρι τα 100 σου.

Στα 30 σου νιώθεις γεμάτος;

Εγώ και πριν πέντε χρόνια γεμάτος αισθανόμουν, οπότε δεν έχει κάποια διαφορά.

Κάνεις κάποιο συγκεκριμένο πρόγραμμα γυμναστικής;

Πηγαίνω πέντε φορές την εβδομάδα στο γυμναστήριο και θα κάνω 40-50 λεπτά διάδρομο ή ελλειπτικό. Από εκεί και πέρα, δύο με τρεις φορές την εβδομάδα μπορεί να κάνω κάποια βάρη για 20-30 λεπτά.

Για την καλοκαιρινή περίοδο, τι φαγητό θα πρότεινες στον κόσμο;

Δεν υπάρχει πιο ωραίο πράγμα από το ψαράκι. Πιο υγιεινό, πιο θρεπτικό, πιο εύκολο να φας, το οποίο είναι λίγο ακριβό. Από εκεί και πέρα, μπορείς να φας και μία ωραία σαλάτα, χωρίς να τη γεμίσουμε με λάδι. Το καλοκαίρι –σε αντίθεση με το χειμώνα- δεν σε αφήνει να κάνεις υπερβολές, γιατί δεν τραβάει ο οργανισμός σου να φας παχυντικά φαγητά.

Θα πας διακοπές;

Κοίταξε, άμα θα πάω θα είναι ένα πενθήμερο μετά τις 15 Αυγούστου, γιατί έχουμε στα πλάνα κάποια γυρίσματα.

INFO:

Μπορεί αυτή την περίοδο να μην βλέπουμε τον Άκη Πετρετζίκη στις τηλεοράσεις μας, ο ίδιος όμως θα συνεχίσει τα γυρίσματα για την εκπομπή μαγειρικής που παρουσιάζει στο Akis Petretzikis Official στο youtube, με έξυπνες και γρήγορες συνταγές. Τα επεισόδια ανανεώνονται κάθε δέκα ημέρες. Επιπλέον, μπορείτε να επισκέπτεστε το akispetretzikis.com που είναι πλήρες οργανωμένο και να βλέπετε τις προτάσεις του 30χρονου σεφ με τις καλύτερες συνταγές.

(Διαβάστε τη συνέντευξη και στο Like που κυκλοφορεί)