ΤΩΡΑ |
Ο Έκτορας Μποτρίνι μαγειρεύει αποκλειστικά για το Cosmopoliti μια από τις αγαπημένες του Χριστουγεννιάτικες συνταγές:
Χοιρινό με κάστανα, άγριο ρύζι και σάλτσα από δαμάσκηνο
Για 4 μερίδες
Υλικά
1 πανσέτα χοιρινή (2 κιλών), με το δέρμα της
100 γραμμάρια αποξηραμένα δαμάσκηνα
500 γραμμάρια φρέσκα κάστανα
200 γραμμάρια άγριο ρύζι
150 ml κρέμα γάλακτος
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
2 σκελίδες σκόρδου
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
200 γραμμάρια αλάτι ημίχοντρο
Μισό λίτρο λευκό κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Για την πανσέτα:
Καθαρίζουμε την πανσέτα από τα περιττά λίπη και με ένα μαχαίρι την χαράζουμε ελαφρά διαγωνίως και αντίστροφα από την πλευρά του δέρματος. Την τοποθετούμε σε ένα ταψί, την αλατίζουμε με το ημίχοντρο αλάτι και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Στην συνέχεια την βγάζουμε από το ψυγείο και συμπληρώνουμε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κλωνάρια δεντρολίβανο. Ρίχνουμε μισό λίτρο λευκό κρασί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 2 ώρες και 30 λεπτά.
Στην συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα.
Για το ρύζι:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλο και το ρύζι. Βράζουμε μέχρι το ρύζι να πιει όλο το ζωμό. Λίγο πριν το τέλος, ψιλοκόβουμε 2 από τα δαμάσκηνα, τα ρίχνουμε μέσα στο ρύζι και ανακατεύουμε. Συμπληρώνουμε αλάτι, πιπέρι και το ρύζι μας είναι έτοιμο.
Για τα κάστανα:
Χαρακώνουμε τα κάστανα και τα βράζουμε. Μόλις βράσουν τα καθαρίζουμε. Κρατάμε 4-5 κάστανα στην άκρη τα οποία θα τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα για ντεκόρ στα πιάτα. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα κάστανα στο μπλέντερ μαζί με την κρέμα γάλακτος και τα αλέθουμε.
Μόλις γίνουν πουρές, συμπληρώνουμε αλάτι και πιπέρι.
Για τη σάλτσα:
Κόβουμε την πανσέτα μας σε 4 μερίδες και κρατάμε το ζουμί της από το ταψί. Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρολίτσα και προσθέτουμε μέσα τα υπόλοιπα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Στην συνέχεια αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρολίτσας στο μπλέντερ και αλέθουμε μέχρι να πολτοποιηθούν τα δαμάσκηνα και να δέσει η σάλτσα.
Στήσιμο πιάτου:
Σερβίρουμε σε ένα τσέρκι το ρύζι μας. Δίπλα τοποθετούμε το κομμάτι από την πανσέτα. Με ένα κουτάλι απλώνουμε τον πουρέ κάστανο. Γλασάρουμε τα 4-5 κάστανα που είχαμε κρατήσει στην άκρη μέσα στην σάλτσα και στην συνέχεια τα τοποθετούμε και αυτά στο κάθε πιάτο. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα το κρέας. Δείτε βιντεάκι με το στήσιμο του πιάτου και ευχές από τον Έκτορα Μποτρίνι:
Καλή όρεξη και καλές γιορτές!
Έκτορας Μποτρίνι
Σχόλια για αυτό το άρθρο