Γαλοπούλα με Γέμιση

Η αλήθεια είναι πως την γαλοπούλα δεν την συμπαθώ καθόλου.. Αλλά μια φορά τον χρόνο, την παραμονή των Χριστουγέννων, έχει την τιμητική της και στο δικό μου τραπέζι. Φέτος μάλιστα νομίζω πως θα είναι νοστιμότερη από ποτέ μια που την παράγγειλα από την Φάρμα Μπράλου. 5 κιλά και ελευθέρας βοσκής, θα φτάσει στο σπίτι μου στις 23 του μηνός, just on time για να μαριναριστεί και να ετοιμαστεί όπως της αρμόζει. Επίσης, πρέπει να σας πω ότι εγώ φτιάχνω την γέμιση χώρια, στην κατσαρόλα. Πρώτον γιατί έτσι γίνεται περισσότερη μια που όλοι την προτιμούν, και δεύτερο γιατί έτσι αποφεύγω τα ατυχήματα του τύπου να μείνει άψητη.  Πάμε λοιπόν…

Γαλοπούλα με γέμιση.

Υλικά (για 6-8 άτομα)

• Μια γαλοπούλα περίπου 5 κιλών.
• 4 κεσεδάκια γιαούρτι
• 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη chili
• 4 κουταλιές μέλι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ginger σκόνη

Για την γέμιση

• 400γρ κιμάς μοσχαρίσιος
• 400 γρ κιμάς χοιρινός
• 1,5 φλιτζάνι του καφέ ρύζι
• 1,5 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 20 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
• 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες μαύρες
• 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες ξανθές
• 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα ανάλατα
• 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
• 2 ποτήρια λευκό κρασί
• 2 ποτήρια κονιάκ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μπαχάρι
• 4-5 γαρύφαλλα
• 15 ξερά δαμάσκηνα κομμένα στην μέση
• 15 ξερά βερίκοκα κομμένα στην μέση
• Αλάτι- πιπέρι

Για το ψήσιμο της γαλοπούλας

• 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
• 3 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
• 5 κουταλιές της σούπας κονιάκ

Εκτέλεση

Την προηγούμενη μέρα πλένουμε καλά την γαλοπούλα και την στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί . Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το μέλι, το ginger και το chili και την πασαλείβουμε καλά, γύρω γύρω και μέσα έτσι ώστε να είναι καλυμμένη παντού με το μείγμα. Την τοποθετούμε σε ένα δοχείο ή μια κατσαρόλα και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να την μαγειρέψουμε. (Αν κάνει κρύο κανονικό, μπορείτε να την αφήσετε και στην βεράντα αλλά να την σκεπάστε καλά μην τυχόν και της επιτεθούν τίποτα περίεργα, λαίμαργα ζωάκια).

Την επόμενη μέρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, πλένουμε καλά την γαλοπούλα, την αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω, την τοποθετούμε στο ταψί με λίγο λάδι και λίγο νερό στον πάτο ( ή ακόμα καλύτερα πανω σε σχάρα μέσα στο ταψί οπότε βάζουμε μόνο νερό χωρίς λάδι) ανακατεύουμε σε ένα μπολ το λιωμένο βούτυρο, το θυμάρι και το κονιάκ και με ένα πινέλο, την πασαλείβουμε παντού. Την σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξει η επιφάνεια της και την ψήνουμε μέχρι  αν έχει θερμόμετρο να πεταχτεί ή αν δεν έχει μέχρι όταν τρυπάμε το μπούτι, το υγρό που θα βγαίνει να είναι διάφανο. Κάθε τόσο την πασαλείβουμε με το μείγμα βούτυρου – θυμαριού και κονιάκ (αν χρειαστεί φτιάχνουμε κι άλλο) και στο μέσον περίπου του ψησίματος την ξεσκεπάζουμε για να πάρει ωραίο χρώμα. Αν χρειαστεί, στην διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε λίγο νερό στο ταψί για να μην κολλήσει. Την γυρίζουμε μια φορά μόνο πολύ προσεκτικά για να ροδίσει και από κάτω. Όταν είναι έτοιμη, την βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον για ένα τέταρτο πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο, πριν την σερβίρουμε.

Όσο θα ψήνεται η γαλοπούλα, ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε. Ρίχνουμε μέσα το ρύζι, ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει μέχρι ο κιμάς να είναι σχεδόν έτοιμος. Τότε, προσθέτουμε τα κάστανα, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες και τα φρούτα, ρίχνουμε και το κονιάκ, και αφήνουμε να βράσει μέχρι να χυλώσουν χωρίς όμως να λιώσουν.

Σερβίρουμε την γαλοπούλα σε μεγάλη πιατέλα γαρνιρισμένη με την γέμιση . Αν θέλουμε, μπορούμε να κάνουμε και πατάτες με τον εξής πολύ απλό τρόπο. Πλένουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε κυδωνάτες. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου πέντε λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Μισή ώρα πριν η γαλοπούλα είναι έτοιμη να βγει απ΄τον φούρνο, βάζουμε τις πατάτες σε ένα λαδωμένο ταψί, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι  και θυμάρι και τις ψήνουμε μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και crunchy.