Πέτρος Έγκαρχος: «Η αξία της γαστρονομίας κρίνεται στο πιάτο»

Το υψηλής αισθητικής εστιατόριο ẽthos στη Γλυφάδα με εντυπωσίασε από την πρώτη μου επίσκεψη. Πριν δοκιμάσω το πεντανόστιμο μενού του, εντυπωσιάστηκα από το όνομά του. Έμαθα λοιπόν, ότι η έμπνευση για το όνομα ẽthos προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη “ἦθος”, που σημαίνει “χαρακτήρας” ή “ήθος”. Στην αρχαία Ελλάδα, το ήθος ήταν ένας από τους βασικούς παράγοντες που καθόριζαν την προσωπικότητα και την ηθική του ατόμου. Το ẽthos κατάφερε να μεταφέρει αυτή την έννοια στην καθημερινή του λειτουργία, προσφέροντας μια εμπειρία που συνδυάζει τον ελληνικό χαρακτήρα με μια μοντέρνα προσέγγιση. Εμπνευσμένο από τις ρίζες και την αγάπη για την ελληνική κουζίνα, δημιουργήθηκε ένα μενού που παντρεύει τις αυθεντικές γεύσεις με καινοτόμες τεχνικές μαγειρικής. Το κάθε πιάτο διηγείται μια ιστορία, από την πλούσια γεύση του ελαιόλαδου μέχρι τα φρέσκα λαχανικά που προέρχονται από τοπικούς παραγωγούς. Επικεφαλής της ομάδα του εστιατορίου, που πιστεύει ότι το φαγητό δεν είναι απλά μια ανάγκη, αλλά μια γιορτή της ζωής, και προσπαθεί να μεταδώσει αυτήν την αντίληψη σε κάθε γεύμα, είναι ο Πέτρος Έγκαρχος.

Ο Πέτρος Έγκαρχος είναι ο Executive Chef του ēthos από το 2025, φέρνοντας μαζί του μια μοναδική συνύπαρξη τεχνικής αρτιότητας, σεβασμού στην παράδοση και σύγχρονης μαγειρικής ματιάς. Με σπουδές στη μαγειρική τέχνη και εξειδικευμένα σεμινάρια δίπλα σε κορυφαία ονόματα της ελληνικής γαστρονομίας – όπως οι Άκης Πετρετζίκης, Στέλιος Παρλιάρος, Αλέξανδρος Τσιοτίνης και Γιάννης Λουκάκος – ο Πέτρος εξελίχθηκε μέσα από μια πορεία γεμάτη απαιτητικά πόστα, διεθνείς συνεργασίες και δημιουργική τόλμη. Από το Προεδρικό Μέγαρο, μέχρι κορυφαία ξενοδοχεία 5 αστέρων στην Ελλάδα και τις Ηνωμένες Πολιτείες, ο σεφ Έγκαρχος υπηρέτησε τη γαστρονομία με προσήλωση, ακρίβεια και πάθος. Η παρουσία του στο Clemson University της South Carolina, αλλά και η ηγετική του θέση σε κουζίνες του Ομίλου Grecotel, του Wyndham Resort και του Riviera Coast, τον καταξίωσαν ως έναν chef που ξέρει να ισορροπεί ανάμεσα στο fine dining και στη γεύση που συγκινεί.

Στο ēthos, η υπογραφή του αποτυπώνεται σε ένα μενού που αποπνέει την ουσία της ελληνικής γης και των πρώτων υλών της — με πιάτα που μιλούν στο συναίσθημα, χωρίς περιττές φιοριτούρες. Κάθε δημιουργία του είναι μια γαστρονομική ιστορία που σέβεται τις ρίζες της, αναδεικνύει τη λεπτομέρεια και τιμά την αλήθεια της γεύσης. Ο Πέτρος Έγκαρχος ηγείται μιας κουζίνας που δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με φασαρία, αλλά με συνέπεια, καθαρότητα και προσωπικότητα — στοιχεία που ορίζουν την ταυτότητα του ēthos. Αξίζει να επισκεφτείτε το ēthos -αν δεν το έχετε κάνει ήδη- και να αφεθείτε τις γαστρονομικές απολαύσεις του σεφ. Σας προτείνω τη σαλάτα ēthos, την κροκέτα μόσχου, το μοσχαρίσιο συκώτι, την τριλογία λουκάνικου, τα βραχάκια πατάτας, τη γαριδομακαρονάδα, το λαυράκι σχάρας, το ψαρονέφρι σοφρίτο, το κοτόπουλο κοντοσούβλι, τη σπαλομπριζόλα και τα τέσσερα γλυκά του μενού. Ό,τι κι αν επιλέξετε, συνοδέψτε τα με κρασί από τον πλούσιο κατάλογο και ανακαλύψτε γιατί “Η ελληνική γη είναι η ψυχή μας”.

Ο σεφ Πέτρος Έγκαρχος για να τον γνωρίσουμε καλύτερα, σε αποκλειστική συνέντευξη.

-Πέτρο, πες μας λίγα λόγια για σένα. Πού γεννήθηκες, πώς ήταν τα παιδικά σου χρόνια, ποια είναι η οικογενειακή σου κατάσταση;
Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Αθήνα, σε μια απλή, δεμένη οικογένεια. Τα παιδικά μου χρόνια ήταν ήρεμα, γεμάτα καθημερινές στιγμές, γειτονιά και οικογενειακά τραπέζια, με αποκορύφωμα κάποιους «οικογενειακούς διαγωνισμούς», ανάμεσα στην γιαγιά μου και την αδερφή της για το ποια θα φτιάξει το πιο νόστιμο φαγητό,
προς μεγάλη απόλαυση των υπολοίπων. Το φαγητό ήταν πάντα παρών στο σπίτι. Οι δικοί μου άνθρωποι μαγείρευαν, αλλά εγώ τότε δεν είχα καμία ιδιαίτερη σχέση με την κουζίνα. Περισσότερο απολάμβανα το
αποτέλεσμα παρά τη διαδικασία. Εγώ δεν είχα καμία ιδιαίτερη σχέση. Δεν ήταν κάτι που με απασχολούσε η που φανταζόμουν ότι θα με ακολουθήσει στην ζωή μου. Μεγάλωσα σε ένα περιβάλλον απλό με
αξίες, στήριξη και μια κανονικότητα που με διαμόρφωσε σαν άνθρωπο.
Όσον αφορά την οικογενειακή μου κατάσταση, αυτή την περίοδο βρίσκομαι σε σχέση, χωρίς να είμαι παντρεμένος.
-Πώς μπήκε η μαγειρική στη ζωή σου;
Η σχέση μου με τη μαγειρική ξεκίνησε σχεδόν τυχαία. Στην πορεία όμως, αυτό που αρχικά ήταν μια σύμπτωση εξελίχθηκε σε πάθος και τρόπο ζωής. Η μαγειρική με κέρδισε και με ώθησε να εξελιχθώ, να
δουλέψω σκληρά και να ανακαλύψω τον εαυτό μου μέσα από αυτή.
-Τι σημαίνει μαγειρική;
Για μένα μαγειρική είναι τρόπος έκφρασης. Είναι δημιουργία, πειθαρχία και συναίσθημα μαζί. Μέσα από ένα πιάτο μπορείς να πεις μια ιστορία, να μεταφέρεις μια ανάμνηση ή να δημιουργήσεις μια νέα
εμπειρία.
-Ποιο φαγητό είναι το αγαπημένο σου να τρως και ποιο να μαγειρεύεις;
Αγαπημένο μου φαγητό για να τρώω είναι κάτι απλό και αυθεντικό, όπως ένα καλό μαγειρευτό. Ως δημιουργός, με ενδιαφέρει η ισορροπία, το πιάτο να έχει ένταση, δομή και λόγο ύπαρξης χωρίς
περιττές παρεμβάσεις.
-Ποιες αλλαγές βλέπεις να έχουν γίνει στη μαγειρική τα τελευταία χρόνια; Παίζουν ρόλο τα social media;
Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια επιστροφή στην ουσία. Μετά από μια περίοδο υπερβολής και εντυπωσιασμού, η μαγειρική επαναπροσδιορίζεται γύρω από την πρώτη ύλη και την αυθεντικότητα. Τα social media έχουν επηρεάσει την εικόνα της γαστρονομίας αλλά η πραγματική αξία εξακολουθεί να κρίνεται στο
πιάτο και όχι στην εικόνα.

-Ποια είναι τα πιάτα που ξεχωρίζεις και ποια τα πιάτα που λατρεύουν οι πελάτες στο ẽthos ;
Ξεχωρίζω πιάτα που αποτυπώνουν καθαρά τη φιλοσοφία μας: λιτές συνθέσεις, με έμφαση στη γεύση και τη σωστή τεχνική. Δεν είναι πιάτα που προσπαθούν να εντυπωσιάσουν, αλλά να «μείνουν».
-Διαπιστώνω ότι το τελευταίο διάστημα υπάρχει επιστροφή σε κλασσικές γεύσεις και φαγητά. Πες μου την γνώμη σου.
Η επιστροφή στις κλασικές γεύσεις δεν είναι πισωγύρισμα, αλλά ωρίμανση. Η σύγχρονη κουζίνα φαίνεται να απομακρύνεται από την επιτήδευση και να επανασυνδέεται με την ουσία. Το ζητούμενο δεν είναι η αποδόμηση αλλά το να δοθεί νόημα ξανά στην παράδοση.
-Ποιο είναι το best seller πιάτο σου;
Το best seller πιάτο δεν είναι απαραίτητα το πιο σύνθετο, αλλά αυτό που επιτυγχάνει ισορροπία μεταξύ οικειότητας και έκπληξης.Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το ψαρονέφρι σοφρίτο, ένα πιάτο με αναφορές στην καταγωγή μου από τα Επτάνησα, που συνδυάζει την παράδοση με μια σύγχρονη προσέγγιση.Είναι εκείνο που ο πελάτης θέλει να ξαναζήσει.

ΣχετικάΆρθρα

-Πες μας 3 λόγους για να έρθει κάποιος στο ẽthos ;
Για την πρώτη ύλη , την γεύση και για την εμπειρία. Στο Εthos ολα έχουν λόγο ύπαρξης από το πιάτο μέχρι το περιβάλλον
-Θεωρείς ότι είμαστε καλοφαγάδες ή τρώμε πρόχειρα και γρήγορα;
Υπάρχουν και τα δύο. Ο ρυθμός της ζωής οδηγεί πολλούς στο πρόχειρο φαγητό, αλλά βλέπω ότι υπάρχει μια αυξανόμενη ανάγκη για ποιοτικό φαγητό.
-Ποιο είναι το ιδανικό μενού για σένα, για ένα δείπνο με φίλους στο σπίτι;
Η απλότητα είναι το κλειδί. Λίγα πιάτα στο κέντρο, και ένα καλό κρασί.

-Αν δεν ήσουν σεφ, με τι θα ήθελες να ασχοληθείς επαγγελματικά;
Πιθανότατα κάτι που εμπεριέχει δημιουργία και ένταση. Η ανάγκη για έκφραση είναι σταθερή ανεξαρτήτως μέσου

-Το γλυκό πόσο σημαντικό είναι στο μενού;
Το γλυκό είναι η τελευταία εντύπωση και έχει ιδιαίτερη βαρύτητα. Είναι το σημείο όπου ολοκληρώνεται η εμπειρία, οπότε χρειάζεται ισορροπία και ακρίβεια.
-Χωράει προσωπική ζωή στο πρόγραμμα;
Η κουζίνα είναι απαιτητική και συχνά απορροφητική. Η ισορροπία δεν είναι πάντα δεδομένη, αλλά είναι κάτι που προσπαθώ.

-Μπορείς να μας δώσεις μία γρήγορη και εύκολη συνταγή από ένα δικό σου πιάτο;
Ένα απλό πιάτο που προτείνω είναι μια μακαρονάδα με καλά υλικά: ελαιόλαδο, σκόρδο, φρέσκια ντομάτα και λίγα μυρωδικά. Με σωστή εκτέλεση, η απλότητα είναι το παν.