Μελιτζάνες παρμιτζιάνο με φρέσκια Dirollo Mozzarella

Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

ΣχετικάΆρθρα

Υλικά για 6 άτομα:
750 γρ. μελιτζάνες κομμένες σε φέτες, με τη φλούδα τους
– 1 κιλό ώριμες ντομάτες στον τρίφτη
– 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
– 3 μπάλλες φρέσκια Dirollo Mozzarella κομμένη σε φέτες
– 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
– 1/2 κούπα ηλιέλαιο
– 1/2 κούπα πλατύφυλλος βασιλικός χοντροκομμένος
– 3 κουταλιές σούπας γαλέτα
– 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
– αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
– Φτιάχνετε μια σάλτσα ντομάτας: Σωτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πιεί τα ζουμιά η ντομάτα. Αφαιρείτε τις σκελίδες σκόρδου.
– Σε μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, βάζετε το ηλιέλαιο να κάψει. Τηγανίζετε λίγες-λίγες τις φέτες της μελιτζάνας μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο μεριές. Δεν τις αλατίζετε και δεν τις στραγγίζετε πριν. Βγάζοντάς τες από το τηγάνι, τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις αλατίζετε.
– Συναρμολογείτε το φαγητό: πασπαλίζετε τον πάτο ενός πυρέξ με τη γαλέτα και απλώνετε το 1/4 της σάλτσας ντομάτας. Τακτοποιείτε το 1/3 από τις μελιτζάνες. Συνεχίζετε με 1/4 σάλτσας και τη μισή φρέσκια Dirollo Mozzarella. Ξαναβάζετε ντομάτα και μελιτζάνες και από πάνω τη μισή παρμεζάνα. Βάζετε πάλι ντομάτα και μελιτζάνες, την υπόλοιπη mozzarella και την υπόλοιπη παρμεζάνα και πασπαλίζετε με τον βασιλικό.
– Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 40 λεπτά.