Από την/τον Βασίλης Νάτσιος | 22 Μαρτίου 2019
Μια επίσκεψη στη… Γη, μου άλλαξε όλη τη φιλοσοφία περί γαστρονομίας και απόλαυσα πραγματικές νοστιμιές, κατευθείαν από τη γη! Ο πρώτος χώρος στην Ελλάδα με plant based κουζίνα ανανεώθηκε με καινούργια πιάτα, καινούργια χρώματα, φρέσκες ιδέες. Αν και μετράει ήδη πέντε χρόνια επιτυχημένης παρουσίας, δεν γνώριζα τη Γη στη Γλυφάδα, αλλά τώρα που την έμαθα, έγινα φανατικός υποστηρικτής της.
Η διαφορά της Γης από άλλα παρόμοια εστιατόρια, είναι ότι η σεφ Άννα Χοχλάκη που έχει την επιμέλεια του μενού, γνωρίζει τις γεύσεις και τις φέρνει κοντά στη φιλοσοφία της Γης. Τρως δηλαδή “αβγό” στη Γη και δεν διαφέρει σε γεύση από το αβγό που ξέρουμε, παρόλο που είναι φτιαγμένο από… καλύτερα να το ανακαλύψετε μόνοι σας, όταν πάτε στο εστιατόριο.
Στην κουζίνα της Γης, η Άννα Χοχλάκη και η ομάδα της, με γνώση και εμπειρία αλλά και φαντασία και δημιουργικότητα , ετοιμάζουν αλμυρά και γλυκά πιάτα χωρίς λακτόζη, χωρίς γλουτένη και χωρίς ζάχαρη αλλά με νοστιμιά, υψηλή διατροφική αξία, με σεβασμό στη φύση και με οικολογική συνείδηση.
Η Γη θα σας εντυπωσιάσει μόλις μπείτε στο χώρο. Μεγάλες τζαμαρίες γύρω γύρω επιτρέπουν στο φυσικό φως να μπαίνει διακριτικά μέχρι αργά και να φωτίζει απαλά τις όμορφες γωνιές που έχουν δημιουργηθεί με χειροποίητα ξύλινα τραπέζια, χαρούμενα υφάσματα που ντύνουν αναπαυτικές καρέκλες και άνετους καναπέδες με πολύχρωμα μαξιλάρια. Η Γη είναι από το πρωί ανοιχτή ώστε να μπορεί κάποιος να γευτεί θρεπτικούς και μυρωδάτους χυμούς και smoothies, «γάλατα» ξηρών καρπών και καρύδας φτιαγμένα στη Γη, chia bowls για το δεκατιανό και το απογευματινό, ζεστά και κρύα ροφήματα από τσάι και βότανα, καφέ και κακάο, καταπληκτικό τσάι με τζίντζερ, κουρκουμά και πορτοκάλι, ωμοφαγικά γλυκά με ότι φυσική γεύση θελήσει…
Προσωπικά ενθουσιάστηκα με τη βελουτέ σούπα πορτσίνι από κρέμα κάσιους, πορτσίνι, agaricus, καραμελωμένα μανιτάρια και ίχνη σκόρδου και με τη βελουτέ λαχανικών με κάρυ. Ειδικά η βελουτέ πορτσίνι ήταν μια γευστική αποκάλυψη!
Για το “αβγό” -σε εισαγωγικά- τα είπαμε, θα το δοκιμάσετε με μαγιονέζα και κρέμα μπαλσάμικου.
Το μεξικάνικο πιάτο είναι αρκετά εντυπωσιακό και στην εμφάνιση και στη γεύση. Αποτελείται από tortillas από μπανάνα, μήλο, λιναρόσπορο, τσίλι και κύμινο, γεμισμένες με μαρούλι, τομάτα, κρεμμύδι, αβοκάντο, μαριναρισμένα λαχανικά σε σιρόπι σφένδαμου, ελαιόλαδο και τάμαρι, κρέμα “τυριού” και σκόρδο. Συνοδεύονται από πράσινη σαλάτα, γουακαμόλε, στικς λαχανικών και νάτσος.
Το μενού έχει πολλές επιλογές, το Harvest veggie bowl και ο παραδοσιακός Κρητικός ντάκος με μυζήθρα αμυγδάλου είναι από τα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε και μην παραλείψετε επιδόρπιο (οπωσδήποτε banoffee και cheese cake με μαρμελάδα φράουλα).
Η σημασία που δίνεται στις πρώτες ύλες και στον τρόπο παρασκευής του φαγητού στη Γη, είναι μεγάλη. Το 60% των πιάτων είναι raw, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει θερμική επεξεργασία πάνω από 46οC. Λαχανικά, φρούτα, σπόροι και ξηροί καρποί, όσπρια, βότανα, μυρωδικά και παρθένα έλαια αποτελούν τις πρώτες ύλες από τις οποίες δημιουργούνται οι πιο ευφάνταστες και λαχταριστές συνταγές. “Τυριά”, “γάλατα”, κρέμες, σάλτσες, άλευρα, βούτυρα και στη συνέχεια σούπες, σαλάτες, ορεκτικά, noodles, πίτσα, wraps και άλλα πολλά παρασκευάζονται στη Γη με αγάπη και δημιουργική διάθεση. Μαριναρισμένο, αφυγραμένο, ωμό αλλά και ήπια μαγειρεμένο το φαγητό στη Γη, έρχεται στο τραπέζι χωρίς να έχει ταλαιπωρηθεί, διατηρώντας το μεγαλύτερο ποσοστό των θρεπτικών του συστατικών ώστε να παρέχει στον οργανισμό ό,τι έχει ανάγκη.Για όποια απορία έχετε, το άψογο προσωπικό θα σας κατατοπίσει κατάλληλα.
Η Γη δίνει την ευκαιρία στον επισκέπτη να ξεκουραστεί και να πάρει ότι του αξίζει: ποιοτικό χρόνο, ποιοτικό φαγητό και ποτό σ’ ένα χώρο που σέβεται τους φιλοξενούμενούς του και θέλει να τους κάνει χαρούμενους! Έτσι νιώσαμε κι εμείς, έτσι θα νιώσετε κι εσείς με την παρέα σας. Κι αν δεν είστε από τους τυχερούς που μένουν στη Γλυφάδα, αξίζει να επισκεφτείτε τη Γη και να χαρίσετε στον εαυτό σας αυτή τη μοναδική γαστρονομική εμπειρία!
Γη, Γρηγορίου Λαμπράκη 69, Γλυφάδα, τηλ.: 2109648512, 2109648514
https://www.facebook.com/YiAthens
https://www.instagram.com/yiathens/
