Ο chef Απόστολος Αλτάνης απαντά σε 10+1 ερωτήσεις

Από την/τον Vasilis Papavasiliou | 26 Ιανουαρίου 2020

A_8554729

Aν και γεννημένος στην Αργιθέα Καρδίτσας στις αρχές της δεκαετίας του ’70, o Απόστολος Αλτάνης μεγάλωσε και ζει στη Θεσσαλονίκη. Αποφοίτησε από την σχολή τουριστικών επαγγελμάτων και στην συνέχεια παράλληλα, απέκτησε πτυχίο ζαχαροπλαστικής και βεβαίωση από την σχολή κρεοπωλών. Ταυτόχρονα έχει πολυάριθμες συμμετοχές σε αντίστοιχα σεμινάρια, ενώ έχει και διαπιστευτήρια επιθεωρητή ασφάλειας τροφίμων.

Hyatt Regency Thessaloniki Sept 196723 - Ambrosia restaurant

Σήμερα είναι ο Executive Chef στο Regency Casino Thessaloniki και στο ξενοδοχείο Hyatt Regency Thessaloniki. Η πορεία του μέχρι εδώ όμως είναι μακρά και περιλαμβάνει θητεία  από εστιατόρια μεγάλης αλυσίδας ιταλικής κουζίνας έως private chef σε γιοτ, ενώ έχει υπάρξει υπεύθυνος και ιδιοκτήτης επιχειρήσεων εστίασης. Πέραν αυτών εξακολουθεί να διδάσκει σε ιδιωτική σχολή τα τελευταία 15 συναπτά έτη. Εντάχθηκε στο δυναμικό του Hyatt Regency Hotel από την αρχή της λειτουργίας του. Το 2009 μεταπήδησε στο Regency Casino Thessaloniki όπου πολύ γρήγορα αναδείχθηκε σε Executive Chef όπου βρίσκεται μέχρι και σήμερα. Ταυτόχρονα το 2015 ανέλαβε τα ηνία της κουζίνας  και του Hyatt Regency Hotel.

Είναι ο chef  που έχει λάβει τα περισσότερα βραβεία Χρυσών Σκούφων στην Β. Ελλάδα για το Alfredos Grand Dining. Επίσης πολλαπλές διακρίσεις έχει και για το Alfredos garden αλλά και το Ambrosia από τo Αθηνόραμα, τα FNL awards και την Philoxenia. Συγκαταλέγεται στους κορυφαίους σεφ της χώρας με αρκετές αναφορές του ονόματος του στο διαδίκτυο. Στο ενεργητικό του υπάρχουν πολλές και σημαντικές συνεργασίες αλλά και βραβεύσεις τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Έχει βραβευθεί στην Αυστρία, στη διεθνή έκθεση της Anuga στην Κολωνία αλλά και στην έκθεση Sial στο Παρίσι, στην κατηγορία innovating product of the year. Πολλάκις καλεσμένος σε Αμερική, Μεξικό, Ελβετία, Τουρκία, Ινδονησία, Ρωσία, Αγγλία, Ντουμπάι, Σερβία κ.α όπου έχει κάνει παρουσιάσεις και σεμινάρια για την προώθηση της ελληνικής κουζίνας.

Έχει συνεργαστεί με κορυφαίους chef από όλο τον κόσμο στο πλαίσιο ανταλλαγής τοπικών προϊόντων και της γευστικής κουλτούρας κάθε χώρας. Καλεσμένος από τα προξενεία  της Νέας Υόρκης, της Βοστώνης αλλά και του Λονδίνου συνέβαλε στην ανάδειξη της Ελληνικής γαστρονομίας. Συγκαταλέγεται στην λίστα ανάμεσα σε κορυφαίους chef όπως ο Paul Bocuse ως καλεσμένος στο Ecole Hoteliere de Lausanne   και ήταν αυτός που παρουσίασε το γεύμα για το κλείσιμο της οργάνωσης με θέμα την αρχαία Ελλάδα. Έχει λάβει μέρος ως εκπρόσωπος της Ελλάδας για τη δημιουργία γεύματος για τους υπουργούς τουρισμού της Ευρώπης αλλά και σε βαλκανικό διαγωνισμό με αρκετές διακρίσεις.

Ο χαρισματικός, Απόστολος Αλτάνης, δεν  διακρίνεται μόνο για τον επαγγελματισμό του, τα βραβεία του- και είναι πολλά πάρα πολλά 17 χρυσοί σκούφοι- την καταξίωση του, τον επαγγελματισμό του, τα μαγικά του χέρια και τις θεϊκές του γεύσεις με τις οποίες καθιερώθηκε , αναγνωρίστηκε και έγινε παγκοσμίως γνωστός, για τη συνέπεια του και το πάθος που έχει για τη δουλειά του αλλά ξεχωρίζει και στην προσωπική και κοινωνική του ζωή! Είναι ευγενικός, σεμνός-όπως όλοι εκείνοι που πατούν γερά στα πόδια τους και έχουν πραγματική επαγγελματική αξία- κοινωνικός, με τρόπους καλής συμπεριφοράς, καλοσυνάτος, με ένα χαμόγελο πάντα στα χείλη και προ πάντων υπόδειγμα και πρότυπο οκογενειάρχη. Ένας πραγματικός gentleman!

altanis

Με χαρά απάντησε στις γνωστές 10+1 ερωτήσεις μου χωρίς φόβο αλλά με πολύ πάθος.

 

– Είσαι ο executive chef των εστιατορίων Ambrosia του ξενοδοχείου Hyatt Regency Thessaloniki και του Alfredo’s του Regency Casino Thessaloniki. Μέχρι τώρα έχεις τιμηθεί με 17 χρυσούς σκούφους. Πού οφείλεται η επιτυχία σου αυτή;
Η επιτυχία είναι πάντα το αποτέλεσμα πολλής δουλειάς και φυσικά μιας εξαιρετικής ομάδας συνεργατών. Όλα αυτά τα χρόνια ο σκοπός μας είναι να προσφέρουμε το καλύτερο αποτέλεσμα στους πελάτες που μας τιμούν με την προτίμηση τους. Έτσι γινόμαστε όλο και καλύτεροι με αποτέλεσμα να λαμβάνουμε την επιβράβευση τόσο των πελατών μας όσο και των συναδέλφων μας.
1. Πόσες ώρες την ήμερα δουλεύεις;
Δεν υπάρχει σταθερό ωράριο στη δουλειά μας και αυτό ισχύει και για τις ώρες που απαιτούνται. Σίγουρα πολλές μιας και πρέπει να ασχοληθώ με όλα αυτά που αφορούν την ιδιότητα μου. Αυτό περιλαμβάνει όχι μόνο συνταγές και την επιμέλεια των εστιατορίων αλλά και θέματα με το προσωπικό, την οργάνωση των τμημάτων, διάφορα meetings και πολλά άλλα.
2. Πες μου τρία πράγματα που σε κάνουν ευτυχισμένο;
Είμαι τυχερός που μέσα από την δουλειά μου, μου έχει δοθεί η ευκαιρία να ταξιδέψω πολύ να δω πολλά μέρη και να γνωρίσω πολλούς και διαφορετικούς ανθρώπους. Σαφώς και η ίδια η δουλειά μου με χαροποιεί και με εξιτάρει μιας που πρόκειται για δημιουργία και χρειάζεται έμπνευση και ποτέ καμία μέρα δεν είναι ίδια με την προηγούμενη. Φυσικά όμως το πιο σημαντικό κομμάτι της ζωής μου είναι τα παιδιά μου. Και η μεγαλύτερη ευτυχία μου προέρχεται από αυτά, όπως τα παρακολουθώ να μεγαλώνουν και να εξελίσσονται καθημερινά.
3. Κάνεις δουλειές του σπιτιού;
Η αλήθεια είναι πως δεν ασχολούμαι και πολύ συχνά με το κομμάτι αυτό, πράγμα όμως που οφείλεται στην δουλειά μου μιας και λείπω τις περισσότερες ώρες της ημέρας. Όμως σαφώς και μπορώ να τα βγάλω πέρα όταν χρειαστεί και μάλιστα με ζηλευτά αποτελέσματα._MG_8136
4. Φροντίζεις την εμφάνιση σου;
Φροντίζω την εμφάνιση μου όπως όλοι θαρρώ στις μέρες μας. Ποιος δεν θέλει να παρουσιάζει μια περιποιημένη εικόνα. Όμως δεν είμαι τύπος που θα σπαταλήσω πολλές ώρες για αυτό.
5. Κάνεις κάποιο σπορ;
Θα ήθελα πολύ να μπορούσα να απαντήσω θετικά σε αυτό αλλά δυστυχώς ο χρόνος μου είναι τόσο πιεσμένος που έχω αφήσει πίσω αυτό το κομμάτι. Είναι όμως ένας από τους στόχους που έχω θέσει για την νέα χρονιά. Να βρω τρόπο να χωρέσουν κάποιες ώρες άθλησης στο πρόγραμμα μου ώστε να ασχοληθώ λίγο παραπάνω με τον εαυτό μου.
6. Τι αυτοκίνητο έχεις και τι αυτοκίνητο θα ήθελες να έχεις;
Για μένα το αυτοκίνητο είναι ένα μέσο μεταφοράς και εξυπηρέτησης των αναγκών μου. Δεν το θεωρώ μέσο προβολής πλούτου και επιβεβαίωσης. Έχω λοιπόν ένα αξιόπιστο αυτοκίνητο στο οποίο μπορώ να βασιστώ πως θα με μεταφέρει με ασφάλεια και άνεση στον προορισμό μου.
7. Ποια διάσημη θα ήθελες να καλέσεις σε δείπνο και γιατί;
Όπως ανέφερα και πριν μέσω της δουλειάς μου έχω την ευκαιρία να γνωρίζω πολλούς ανθρώπους. Έτσι είχα την τιμή και την χαρά να συναναστραφώ με πολύ σημαντικούς άνδρες και γυναίκες από όλους τους τομείς. Δεν μπορώ να ξεχωρίσω κάποιον παρά μονάχα να ελπίζω πως αυτό θα συνεχιστεί!
8. Ποιο είναι το ακριβότερο δώρο που έχεις κάνει σε μια γυναίκα;
Ο καθένας έχει την δική του άποψη για το αν είναι κάτι ακριβό και πόσο. Εγώ θεωρώ ότι τα πιο ακριβά δώρα είναι αυτά που γίνονται από καρδιάς ανεξαρτήτου αξίας. Επίσης πιστεύω ότι αυτά είναι θέματα προσωπικά που αφορούν αυτόν που προσφέρει και αυτόν που λαμβάνει και δεν πρέπει να γνωστοποιούνται γιατί χάνεται η αξία τους.
9. Τι θα άλλαζες στη Θεσσαλονίκη;
Σε αυτή την ερώτηση μπορώ να απαντήσω μόνο ως πολίτης και θα πω φυσικά το προφανές. Το κυκλοφοριακό! Δεν είμαι σε θέση να δώσω εμπεριστατωμένες λύσεις βέβαια, αλλά νομίζω πως πρόκειται για ένα από τα πιο βασικά προβλήματα της πόλης.
10. Ποιο είναι το motto σου στη ζωή;
Να είμαι ειλικρινής και έντιμος με όλους. Να τα έχω καλά με την συνείδηση μου ώστε να κοιμάμαι ήσυχος τα βράδια!

Hyatt-Regency-Thessaloniki-Beef-Fillet

Γευστικές δημιουργίες του Απόστολου Αλτάνη

Hyatt-Regency-Thessaloniki-Appetizer

Vasilis Papavasiliou

Vasilis Papavasiliou

Γεννήθηκα και μεγάλωσα στη Θεσσαλονίκη, την οποία δεν αποχωρίζομαι ποτέ. Αγαπώ με πάθος το θέατρο (γι'αυτό θα μπορούσα να γίνω ηθοποιός ή σκηνοθέτης) καθώς επίσης και τον κινηματογράφο. Εκτιμώ την ευγένεια, την ειλικρίνεια και τους καλούς τρόπους συμπεριφοράς στους ανθρώπους και με ενοχλεί το ψέμα, η αχαριστία, η αγνωμοσύνη και το ''δήθεν'' στις κοινωνικές συναναστροφές. Κάποτε έκανα εύκολα φιλίες, αλλά μετά από πολλές απογοητεύσεις, τις επιλέγω με περισσότερη αυστηρότητα.

ΣΧΟΛΙΑ

Your email address will not be published. Required fields are marked *