Red Velvet Cake, το απόλυτο γλυκό των Χριστουγέννων

Είναι το γλυκό που δεν λείπει ποτέ από τα Χριστουγεννιάτικα τραπέζια μου. Και συχνά το φτιάχνω και το κάνω δώρο σε ανθρώπους που αγαπάω. Το Red Velvet Cake πέρα από εξαιρετικά εντυπωσιακό έτσι όπως είναι κατάλευκο απ΄έξω και όταν το κόβεις αποκαλύπτει την κόκκινη στο χρώμα της φωτιάς καρδιά του, είναι ταυτόχρονα ένα πολύ νόστιμο κλείσιμο για τα γιορτινά μου τραπέζια, αλλά ταιριάζει τέλεια και με τον καφέ του επόμενου πρωινού.

ΣχετικάΆρθρα

Η ιστορία λέει πως η συνταγή του προέρχεται από τον Αμερικάνικο Νότο αλλά το έκανε διάσημο σε όλον τον κόσμο το ξενοδοχείο Waldorf-Astoria που το συμπεριέλαβε στον κατάλογο του το 1931.

Η συνταγή είναι απλή, η ουσιαστική δυσκολία έγκειται στο frosting. Εκεί χρειάζονται μια -δυο δοκιμές για να πάρετε τον αέρα της σπάτουλας και αυτό που βοηθάει πάρα πολύ είναι η ειδική βάση που γυρίζει και διευκολύνει πολύ το άπλωμα στα πλάγια του κέικ. Γι’ αυτό άλλωστε ανεβάζω την συνταγή τόσο νωρίτερα, για να έχετε χρόνο στην διάθεση σας τόσο να αγοράσετε ότι σας λείπει απο εργαλεία, όσο και να εξασκηθείτε. Μην φοβηθείτε να το δοκιμάσετε, ο συνδυασμός της εντυπωσιακής του εμφάνισης και της υπέροχης σοκολατένιας γεύσης του θα ενθουσιάσει τους πάντες.

Red Velvet Cake

Υλικά

-Για το cake

250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη (χρησιμοποιώ Green & Black’s Organic)
1 stick (125 γρ) βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου (χρησιμοποιώ πάντα Lurpak)
300 γρ ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού vanilla extract
240 ml buttermilk( ξινόγαλα)
1 μπουκαλάκι (25 γρ) φυτικό κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (χρησιμοποιώ το PME)
1κουταλάκι του γλυκού baking soda
1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
(Τρεις στρογγυλές χαμηλές φόρμες διαμέτρου 22 εκατοστών)

Για το frosting

2 sticks ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 πακέτα τυρί Philadelphia σε θερμοκρασία δωματίου
1 ½ κούπα ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού vanilla extract

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, αέρα. (Θα χρειαστούμε και τις δύο σχάρες). Βουτυρώνουμε τις φόρμες.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι και το κακάο.

Στο mixer, με το εργαλείο pad, χτυπάμε το βούτυρο για δύο λεπτά. Προσθέτουμε την ζάχαρη και το vanilla extract και χτυπάμε για άλλα τρία λεπτά μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά – ένα την φορά- και φροντίζουμε με μια σπάτουλα να ξεκολλάμε ότι έχει κολλήσει στα τοιχώματα του κάδου για να χτυπηθούν όλα τα υλικά καλά. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές, αφράτο μείγμα. (Περίπου τρία λεπτά)

Διαλύουμε στο ξινόγαλα το χρώμα και προσθέτουμε σταδιακά στο μίξερ το μείγμα του αλευριού και το γάλα με το χρώμα και χτυπάμε καλά, ξεκολλώντας πάλι ότι υλικό έχει κολλήσει στον κάδο μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. (Περίπου 5 λεπτά). Σε ένα φλιτζανάκι, ανακατεύουμε την baking soda με το ξύδι, το ρίχνουμε στο μείγμα και το χτυπάμε για μισό λεπτό ακόμα.

Μοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες, απλώνουμε ομοιόμορφα και τις χτυπάμε λίγο στον πάγκο εργασίας έτσι ώστε το μείγμα να απλωθεί παντού και να μην μείνουν κενά. Βάζουμε τις φόρμες στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 20 με 22 λεπτά ή μέχρις ότου όταν τρυπάμε τα cakes με ένα μαχαίρι η επιφάνεια του να βγαίνει στεγνή.

Αποσύρουμε τις φόρμες από τον φούρνο, τις αφήνουμε να κρυώσουν για μισή ώρα και μετά βγάζουμε προσεκτικά τα cakes και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρες. Στην συνέχεια, και αφού βεβαιωθούμε πως είναι εντελώς κρύα, τα τυλίγουμε με wrap και τα βάζουμε στο ψυγείο.

(Αυτό το κομμάτι καλό είναι να γίνει από την προηγούμενη μέρα, ώστε την μέρα που θα θέλουμε να έχουμε έτοιμο το cake να μας μένει μόνο το frosting).

Για το frosting.

Στο mixer, με το εργαλείο pad, χτυπάμε καλά το βούτυρο με το τυρί, την ζάχαρη άχνη και την βανίλια, για περίπου πέντε λεπτά, ξεκολλώντας από τον κάδο τα υλικά που κολλάνε έτσι ώστε να ανακατευτούν όλα καλά…

Τοποθετούμε σε έναν δίσκο το πρώτο cake, το αλείβουμε με frosting, μετά τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο, πάλι frosting, το τρίτο, και στην συνέχεια, με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής το καλύπτουμε με το υπόλοιπο frosting εξωτερικά. Όταν τελειώσουμε, το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Το βγάζουμε μισή ώρα πριν το σερβίρουμε. Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο για τουλάχιστον τέσσερις μέρες

πηγή