ΤΩΡΑ |
Μπορεί οπτικά να μην σε κάνει να πετάξεις από τη χαρά σου. Μπορεί τα φασόλια σε συνδυασμό με το κοτόπουλο να σου κάνουν κάτι κοινό, υπερβολικά καθημερινό, ανιαρό. Ωστόσο, όταν το δοκίμασα, έχασα τη φωνή μου. Είναι οι μικρές λεπτομέρειες στα μυρωδικά, το ζωντανό, φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι στο τέλος, που φτιάχνουν ένα πιάτο παράξενο, πρωτόγνωρο, εξωτικό και μεσογειακό συνάμα, μαγικό. Τόσο που το έβαλα στο ρεπερτόριο με τα “καλά” μου φαγητά, αυτά που ευχαρίστως θα έβαζα στα καλέσματα και στα γιορτινά μου τραπέζια. Το Λαγουδάκι πάντα έχει τη σωστή ιδέα!
Υλικά για 4 άτομα
Για το κοτόπουλο
1 κιλό μπουτάκια κοτόπουλο
1 κ.σ. χοντρό αλάτι-πιπέρι
2 κ.γ. μαραθόσπορο
1 κ.σ. μουστάρδα με κόκκους
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τα φασόλια
200 γρ. φασόλια μέτρια ή ψιλά
3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
2 κλωναράκια σέλερυ ή σέλινο σε φετούλες
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
6-7 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη ή 2 κ.γ. ξερή
Για το γαρνίρισμα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε πολύ λεπτές ροδέλες
ξύσμα από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα φασόλια για μια νύχτα και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Θέλουμε να μαλακώσουν αλλά χωρίς να διαλυθούν και να “κρατάνε” ελαφρώς. Τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί τους.
Όσο βράζουν, χτυπάμε στο γουδί το αλάτι με τον μαραθόσπορο, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το πιπέρι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Αλείφουμε καλά με το μειγμα τα μπουτάκια.
Σε ένα ταψί βάζουμε τα φασόλια, το σκόρδο, το κονκασέ, το σέλερυ, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και 1 ποτήρι ζουμί από τα φασόλια.
Τοποθετούμε πάνω στα φασόλια τα μπουτάκια, σκορπάμε τη ρίγανη γύρω τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά, φροντίζοντας να γυρίσουμε μια φορά τα μπουτάκια όσο ψήνονται.
Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, πασπαλίζουμε με το ξύσμα, λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και με το κρεμμυδάκι και σερβίρουμε!
Σχόλια για αυτό το άρθρο