Συνταγή: Σπανακόρυζο με καστανό ρύζι

Σούπερ δυναμωτική συνταγή με το σπανάκι και το καστανό ρύζι.

Χρόνος προετοιμασίας: 10΄
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Υλικά για 4 μερίδες

• 2 κιλά φρέσκο σπανάκι
• 1 φλιτζ. καστανό ρύζι Fytro
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ (προερετικά)
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. 1. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα νερό και λίγο αλάτι και όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να πάρει δύο με τρεις βράσεις. Το στραγγίζουμε καλά, το στύβουμε με τα χέρια μας και το κάνουμε μια μάζα που την κόβουμε με μαχαίρι σε 3-4 κομμάτια και την αφήνουμε κατά μέρος.
   2. Αχνίζουμε τα ξερά κρεμμύδια με νερό, ανακατεύοντας συχνά με μία ξύλινη κουτάλα. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαραθούν και αυτά. Προσθέτουμε το σπανάκι, τον ντοματοπελτέ διαλυμένο με λίγο νερό, το ελαιόλαδο και το ανάλογο αλατοπίπερο και σιγομαγειρεύουμε. Όταν το σπανάκι μαλακώσει, ρίχνουμε το καστανό ρύζι Fytro καθαρισμένο και πλυμένο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το χυμό του ενός λεμονιού.
   3. Σιγοβράζουμε για 40΄ μέχρι να γίνει το ρύζι. Αδειάζουμε το σπανακόρυζο σε μία μεγάλη πιατέλα και σερβίρουμε, διακοσμώντας με το δεύτερο λεμόνι, κομμένο σε φετούλες.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟ ΣΧΟΛΙΟ: Το σπανακόρυζο, ιδιαίτερα με καστανό ρύζι είναι γεμάτο από θρεπτικά συστατικά. Το καστανό ρύζι βρίσκεται στην κορυφή της πυραμίδας των τροφίμων που διαθέτουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Η ανάμιξη του με το σπανάκι αποδίδει ένα πληρέστατο γεύμα μοναδικής διατροφικής αξίας. Πλουσιότατο σε β-καροτένιο, φυλλικό οξύ, βιταμίνες Β1, Β2, και C, που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και τη μεταβολική λειτουργία. Ταυτόχρονα, το πιάτο αυτό χαρακτηρίζεται ως «απόλυτο γεύμα ORAC», αποδίδοντας μία μοναδική ποσότητα αντιοξειδωτικών και επιμέρους ενώσεων, όπως λουτεΐνη, ολευρωπαϊνη και η βιταμίνη Ε που παρουσιάζουν σημαντικές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, καθώς επίσης και φυτικές ίνες οι οποίες συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου και βελτιώνοντας την γλυκαιμική ανταπόκριση περιορίζοντας τον κίνδυνο για διαβήτη Τύπου 1.

ΣΥΝΟΛΟ ΑΠΟΔΟΣΗΣ ΜΟΝΑΔΩΝ ORAC ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ (in vitro): 8.143

https://www.logodiatrofis.gr/syntages/mageireuta/spanakoryzo-kastano-ryzi