Η σεφ Σταυριανή Ζερβακάκου στην κουζίνα του Oh! Dio Athens

Το ολοκαίνουριο wine bar restaurant Oh!Dio Athens στην Ανδριανού στο Θησείο αναθέτει την κουζίνα του στην γνωστή Μανιάτισσα σεφ σ΄ένα στοίχημα με επίκεντρο τη δημιουργικότητα, την εποχικότητα και τις λεπτές ισορροπίες γεύσεων κι εντάσεων.

«Αναπάντεχη», «φίνα», «διαισθητική» και με πάθος για τις (προσωπικές) ιστορίες πίσω απ΄τις γεύσεις και το ελληνικό στοιχείο, η μαγειρική της Σταυριανής Ζερβακάκου εκπλήσσει με τον ιδιοσυγκρασιακό της χαρακτήρα. Κι αυτό είναι που τη φέρνει στο τιμόνι της κουζίνας του Oh!Dio Athens της Φωτεινής Παντζιά (By the Glass) και του Άγγελου Δαμουλιανού (botilia.gr) σε μια πολλά υποσχόμενη νέα συνεργασία που αναδύει φρέσκια ελληνικότητα.

ΣχετικάΆρθρα

Η Σταυριανή Ζερβακάκου έχει αναλάβει κουζίνες σε Ελλάδα και Κωνσταντινούπολη έχοντας αποσπάσει πολλαπλές διακρίσεις: Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας, Michelin Guide Selection, Historic Top Hotel Restaurant Award. Από το 2023 έχει τη δική της επαγγελματική στέγη στη Μάνη, το Aspasia Restaurant.

Στο Oh!Dio Athens ξεκινά τη μέρα με μοσχοβολιστές πίτες με ελληνικές καταβολές και πρώτες ύλες από μικρούς Έλληνες παραγωγούς που εμπιστεύεται. Στο πρωινό και το brunch πρωταγωνιστές είναι λεπτοί συνδυασμοί εποχικών χόρτων, τυριών, λαχανικών και οσπρίων: πίτα με άσπρο λάχανο, κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας και κασέρι Ξάνθης, κιμαδόπιτα με ξινό τραχανά, πίτα με βιολογικές φακές Φενεού και σφέλα. Με τις μανιάτικες «τραβηχτές» ανατρέχει στις ρίζες της και θέτει διλήμματα: αλμυρή με λουκάνικο Μάνης και χόρτα ή γλυκιά με βραβευμένο θυμαρίσιο μέλι Κέας;

Το κυρίως μενού τιμά την εποχικότητα με κορφολογημένες τις πρώτες ύλες από κάθε γωνιά της Ελλάδας σε signature πιάτα όπως θασιώτικοι γιουφκάδες με παστρουμά, χριστόψαρο, όστρακα και πορτοκάλι ή ψωμί με βιολογική τσιπούρα, σύγλινο, καραμελωμένο κρεμμύδι και χόρτα εποχής.

Ωδή στη θαλπωρή της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας αποτελούν τα πράσα λαδερά με πορτοκάλι, αχιβάδες, μπακαλιάρο και αρνίσια γλυκάδια, η σούπα φάβας Φενεού με καπνιστή ρέγκα, κύμινο και αποξηραμένο σύκο Κύμης, όπως και το χταπόδι με κυδώνια Ολύμπου στιφάδο.

Η ανανεωμένη κουζίνα του Oh!Dio Athens δεν στέκεται απλά δίπλα στις εκλεκτές ετικέτες του φινετσάτου wine bar restaurant. Τις αγκαλιάζει με την ελληνικότητά της, τις προβάλλει και τις τοποθετεί στο ύψος που τους αξίζει απογειώνοντας την οινοφιλική εμπειρία.

Αυτός είναι και ο απώτερος στόχος, εξ άλλου: η ολοκληρωτική ανάδειξη της οινικής λίστας του Oh!Dio Athens, γνωστό για την αγάπη του στον ελληνικό αμπελώνα, χωρίς να λείπουν ενδιαφέρουσες διεθνείς ετικέτες.

Ο φόρος τιμής στη δεξιοτεχνία των Ελλήνων αμπελουργών είναι εμφανής με μια επίσκεψη στο κελάρι του και μια μόνο ματιά στη floor-to-celling κάβα. Οι συνιδιοκτήτες, γίνονται οδηγοί στο ταξίδι στον κόσμο του καλού ελληνικού κρασιού με τις προσωπικές επιλογές τους εμφανείς στον κατάλογο. Και με το σύστημα Coravin ως προς το άνοιγμα φιαλών, οι πολλαπλές απολαυστικές επιλογές είναι δεδομένες.

Σ΄ένα από τα πιο όμορφα κι αντιπροσωπευτικά σημεία της Αθήνας, εκεί όπου στεγαζόταν το Ωδείο Athenaum της Μαρίας Κάλλας, το Oh!Dio Athens επανασυστήνει στο ελληνικό και ξένο κοινό το πάθος, την αυθεντικότητα και το ταπεραμέντο της Ελλάδας των γεύσεων και της δημιουργικότητας.