Περίπατοι και τραπεζώματα στην ανεξάντλητη Χίο

 

 

Χίος, ένας παράδεισος, όλες τις εποχές του χρόνου. Τόσο καταπληκτικό είναι αυτό το κομμάτι γης με πολλά κρυμμένα μυστικά που θα σας καταπλήξουν ξανά και ξανά καθώς τα αποκαλύπτετε ένα προς ένα. Η ανάδειξη του πολιτιστικού πλούτου και των παραδόσεων της Χίου αποτελεί έναν από τους πρωταρχικούς στόχους για όλους τους φορείς και τους θεσμούς του νησιού για την ανάπτυξη και την προσέλκυση τουριστών, Ελλήνων και ξένων. Με σκοπό τη γνωριμία και την ενημέρωση του επισκέπτη για τη γαστρονομία και τα τοπικά προϊόντα, πραγματοποιήσαμε ένα πλούσιο και γεμάτο οδοιπορικό στο νησί και απολαύσαμε τις ομορφιές του και την ανεξάντλητη κουζίνα του. Ξεναγοί σε αυτή την εμπειρία, η Αντιγόνη Μαϊστράλη, που διοργάνωσε το οδοιπορικό μας, μαζί με την ομάδα της από τον τουριστικό οργανισμό της Χίου, ο Γιώργος Πασσάς, αντιπρόεδροςτου φορέα τουρισμού και επικεφαλής της ομάδας γαστρονομίας, ο σεφ Στράτος Ιωσηφέλλης από τη Λέσβο και ο Κώστας Μούνδρος, πρόεδρος του ιδιωτικού φορέα τουρισμού Χίου, ο οποίος μας φιλοξένησε στο ξενοδοχείο του το Costa Point Chios.

Προορισμός “Ρούσσικο”

Το διακεκριμένο εστιατόριο «Ρούσσικο» (από τη λέξη ρούσσος που σημαίνει κοκκινωπός) ήταν η πρώτη στάση μας για να γευτούμε την απαράμιλλη κουζίνα του νησιού. Υψηλού επιπέδου φαγητό, με την υπογραφή του Σωτήρη Στρατάκη, ιδιοκτήτη του εστιατορίου, επαγγελματικό service και ένας εσωτερικός χώρος που σε μεταφέρει στις παραδόσεις της Χίου, το “Ρούσσικο” αποτελεί την πρώτη επιλογή για φαγητό στο γραφικό λιμανάκι της Αγίας Ερμιόνης για κάθε επισκέπτη του νησιού. Κορυφαία πιάτα το μαστιχωτό τοπικό τυρί μαστέλο, που τηγανίζεται και σερβίρεται με μέλι και μαυροσούσαμο, η φάβα με ελαιόλαδο και κρεμμυδάκι, μοσχαράκι με μελιτζάνες που σερβίρεται σε πήλινο, οι τηγανιτά τυροπιτάκια με ντόπιο τυρί -πιάτο hit- κοτόπουλο μαγειρεμένο σε μπύρα Χίου με κους κους, λαχανοντολμάδες, κότσι χοιρινό στη λαδόκολλα και κατσίκα με μακαρόνια.

Προορισμός “Χιώτικο Κελάρι”

Στο εργαστήρι ζυμαρικών  «Χιώτικο Κελάρι στα Αρμόλια, ο Στέλιος Κωνσταντουλάκης μας έδειξε την παραδοσιακή τεχνική παρασκευής των ζυμαρικών. Το “Χιώτικο Κελλάρι” δραστηριοποιείται με αγάπη και μεράκι στο χώρο της παρασκευής και εμπορίας ζυμαρικών, με στόχο να προσφέρει στους καταναλωτές προϊόντα υψηλής ποιότητας. Το εργαστήρι  στεγάζεται σε παραδοσιακό οίκημα, χτισμένο τον προηγούμενο αιώνα αλλά προσαρμοσμένο στο σύγχρονο τρόπο παραγωγής και επεξεργασίας που απαιτούν οι σημερινές συνθήκες. Είναι δείγμα του σεβασμού  στην παράδοση του τόπου, από την οποία πήραν τα στοιχεία της Μεσογειακής διατροφής. Εξοπλισμένο με νέας τεχνολογίας, εξελιγμένα μηχανήματα όμως η παράδοση στο εργαστήρι συνεχίζεται, με τις διατροφικές και γευστικές ανάγκες της εποχής μας, χωρίς να λιγοστέψει η διαχρονική της αξία. Τραχανάς, κους κους, ταλιατέλες, στριφτάρια, μακαρόνια, κουλουρίδα Χίου, λαζανόφυλλα και πολλά ακόμα με ποιότητα και γεύση.

 

Προορισμός “Αγιωργούσικα”

12 περίπου χιλιόμετρα από τη Χώρα, συναντάμε το πανέμορφο μαστιχοχώρι  Άγιος Γεώργιος Συκούσης. Η επίσκεψή μας στο στην οικογενειακή επιχείρηση του Νίκου Κύλη, ήταν μια γευστική αποκάλυψη! Το γλυκό τριαντάφυλλο που δοκιμάσαμε -και σκέτο και με γιαούρτι- είναι το καλύτερο γλυκό τριαντάφυλλο σε όλο το νησί, χωρίς υπερβολή. Ο Νίκος Κύλης μοιράστηκε μαζί μας μικρά μυστικά για επιτυχημένο γλυκό τριαντάφυλλο και μας ξενάγησε στο χώρο. Το γνήσιο ροδόνερο από απόσταξη και τα αποξηραμένα ροδοπέταλα που γίνονται αφέψημα, ολοκλήρωσαν τη μοναδική εμπειρία μας με τα “Αγιωργούσικα της Χίου”.

Facebook: Τα αγιωργούσικα της Χίου

Η εκκλησία του Αγίου Γεωργίου

Προορισμός αποστακτήριο σούμας

Επόμενη στάση στο παραδοσιακό αποστακτήριο του Λευτέρη Μητσού, για να μάθουμε τα μυστικά για καλή σούμα.  Το αποστακτήριο χρονολογείται από το 1947. Εδώ συγκεντρώνονται τα σύκα όχι μόνο από το χωριό αλλά και από άλλα μέρη της Χίου. Άλλωστε το χωριό έχει πολλές συκιές, εξ ου και η ονομασία του χωριού, Αϊ-Γιώργης ο Συκούσης. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή της σούμας είναι τα σύκα και αυτή είναι η βασική διαφορά της σούμας από το τσίπουρο, το οποίο γίνεται από σταφύλια, ενώ είναι πιο δυνατή από το τσίπουρο. Τα σύκα, που έχουν μαζευτεί στα τέλη του Αυγούστου, μένουν στον ήλιο για είκοσι περίπου μέρες κι έπειτα μεταφέρονται στα αποστακτήρια, βρέχονται και ανακατεύονται με μαγιά. Αφού παραμείνουν για δύο περίπου εβδομάδες στο νερό, είναι έτοιμα για να μπουν στο καζάνι. Μαζί μπαίνουν μυρωδικά ή και κάποιο άλλο φρούτο (γλυκάνισος, μήλα, πορτοκάλια μανταρίνια, κυδώνια, καθώς επίσης και μικρή ποσότητα μαστίχας) που θα προσδώσουν στη σούμα ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Στη συνέχεια, τα χάλκινα συνήθως καζάνια θα γεμίσουν, θα μονωθούν με απλά καθημερινά υλικά, θα ρυθμιστεί η φωτιά και θα αρχίσει ο βρασμός. Η απόσταξή της είναι μια γιορτή, μια παράδοση αιώνων και ένα ανοιχτό κάλεσμα σε φίλους και επισκέπτες.

Προορισμός “Το γλυκό της θείας Ευαγγελίας”

Η οικοτεχνία παραδοσιακών γλυκών “Το Γλυκό Της Θείας Ευαγγελίας” έχει έδρα στον Κάμπο Χίου και αποτελεί μια σειρά από Καμπούσικα σπιτικά γλυκά του κουταλιού και χειροποίητες μαρμελάδες. Με σεβασμό και αγάπη για τη φύση και τα πολύτιμα δώρα της, συλλέγουν τους καρπούς της και δημιουργούν με αυτούς ξεχωριστές γλυκές δημιουργίες χωρίς συντηρητικά. Μέσα από τα παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού και τις μαρμελάδες,  μας χαρίζουν ένα γευστικό ταξίδι στο παρελθόν και τις γλυκές παιδικές αναμνήσεις της ελληνικής κουζίνας. Τα προϊόντα τους διατίθενται σε επιλεγμένα καταστήματα στη Χίο και φτάνουν, κατόπιν συνεννόησης, σε κάθε γωνιά της Ελλάδας.

Περισσότερα εδώ

Προορισμός Αρχοντικό Ρίζικο στον Κάμπο

Στον αξεπέραστης ομορφιάς Κάμπο της Χίου, στην πανέμορφη αυλή του Αρχοντικού Ρίζικο, ο chef Στράτος Ιωσηφέλλης από τη Λέσβο, μας υποδέχτηκε με ένα εκπληκτικό μενού,  με την οργάνωση της Feed the Need και τη συμμετοχή μαθητών της Επαγγελματικής Σχολής Μαθητείας ΔΥΠΑ Χίου με τον σεφ τους Ζουράμπ Κοτσερασβίλι. Οι γευστικές προτάσεις από τον σεφ Στράτο Ιωσηφέλλη με ντόπια προϊόντα, ήταν εξαιρετικές και πεντανόστιμες. Μας εντυπωσίασαν οι μαρμαρίτες, ποσέ αβγό, σιγομαγειρεμένη ντομάτα Χίου, παστράμι μοσχαρίσιο, οι μυζηθροκεφτέδες, τα αβγοκαλάμαρα, κιμά από λουκάνικο, μααστέλο, μαρμελάδα τριών εσπεριδοειδών Χίου, τα λαζανόφυλλα με μαρινάτο σαλιγκάρι, κρέμα τυρί μαστέλο καπνιστό και κονφί ντοματίνια, η πατατοσαλάτα, οι πατατοκεφτέδες με ταρτάρ ντομάτας, σαλάμι Λευκάδας και μυζήθρα, το τηγανόψωμο με ανθότυρο, μαρμελάδα βερίκοκο και λικέρ ρόδι και το χειροποίητο σφουγγάτο Χίου, με φέτα, χωριάτικο λουκάνικο και πρόβιο γιαούρτι. Το γεύμα ολοκληρώθηκε με γλυκές πανδαισίες: μασουράκια χιώτικα με υποβρύχιο μαστίχας, ξηρούς καρπούς και κρέμα από λουκούμι, μελόπιτα με κρέμα τυριού και γλυκό κουταλιού φιστίκι και ζυμωτό ψωμί με αμυγδαλοβούτυρο, μπανάνα και μους μαστίχα.

Η Χίος των εσπεριδοειδών, του τριαντάφυλλου και της μαστίχας, όπως και τόσων άλλων καρπών, απογείωσε και το γλυκό του κουταλιού,. Στον Κάμπο οι νοικοκυρές συναγωνίζονται για το καλύτερο και στα τετράδιά τους υπήρξαν καταγεγραμμένες συνταγές με τα μυστικά τους. Ένας ελληνικός γαστρονομικός πολιτισμός που συνεχίζεται μέχρι σήμερα.

 

Προορισμός: Φάρμα και τυροκομείο Γεωργούλη

Το Πιτυός είναι ένα χωριό με μεσαιωνικά στοιχεία και οφείλει το όνομα του στο πεύκο (πίτυς) που αφθονεί στην περιοχή. Η πέτρινη πλατεία και η αρχιτεκτονική των πέτρινων σπιτιών και των στενών δρόμων με καμάρες σε διάφορα σημεία κάνουν το Πιτυός ένα ιδιαίτερο τόπο. Ένα φιλικό γραφικό ορεινό χωριό στη Βόρεια Χίο, φιλόξενο για όλη την οικογένεια. Ιδανικό για ανθρώπους κάθε ηλικίας που ενδιαφέρονται για τη φύση, τον πολιτισμό και την ιστορία, το περιβάλλον, τους παραδοσιακούς χορούς, τους μύθους, τους θρύλους και τη γευστική αυθεντική κουζίνα.

 

Στην πλατεία μας καλωσόρισε ο Νικόλας Γεωργούλης, ιδιοκτήτης της ξακουστής ταβέρνας “Μάκελος” που μας ξενάγησε στις ομορφιές του χωριού, ενώ μας έμαθε και την παρασκευή για τα περίφημα χερίσια μακαρόνια. Η θέληση και το όραμά του να κάνει το Πιτυός πόλο έλξης για τους επισκέπτες, τον οδήγησε να ιδρύσει την Κοιν.Σ.Επ. «Πιτυός: Προορισμός», σε μια προσπάθεια να ενεργοποιήσει και τους μόνιμους κατοίκους να αναδείξουν τις ομορφιές του τόπου τους. Από τις πρώτες δράσεις, είναι οι ξεναγήσεις στο χωριό, οι διηγήσεις για την παμπάλαιη ιστορία του που φτάνει στους ομηρικούς χρόνους και τα  qr codes διάσπαρτα στους τοίχους του χωριού που αν τα σκανάρετε θα ακούσετε τους ντόπιους να λένε τα παραδοσιακά τραγούδια τους. Μια πρωτότυπη και ευρηματική ιδέα.

 

 

Ο ξυλόφουρνος του Γιάννη Αποστολή, του κυρ Γιάννη όπως τον αποκαλούν στο χωρίο, είναι ένα ζωντανό αξιοθέατο που λειτουργεί με τον παραδοσιακό τρόπο ψησίματος του ψωμιού. Εξίσου εντυπωσιακός είναι και ο κάθετος αργαλειός στην αυλή του σπιτιού, που η κυρά Δέσποινα κρατάει ζωντανή την παραδοσιακή τέχνη.

Ευχάριστη έκπληξη στο χωριό, αποτελεί ο “Μύρτιλος”, ένα κομψό καφέ-ζαχαροπλαστείο που δημιούργησαν δύο νέα παιδιά, η Ειρήνη και ο Αργύρης οι οποίοι επέλεξαν τον Πιτυό και έφτιαξαν ένα στέκι που λειτουργεί χειμώνα καλοκαίρι.

Ο Δημοσθένης Τσιαπάρας, η Λένα Γκόβαρη και ο Δημήτρης Σταθόπουλος μεγαλουργούν φτιάχνοντας χερίσια μακαρόνια

Τελευταίος σταθμός μας στο χωριό, ο “Μάκελος” όπου είχε στηθεί ένα ολόκληρο εργαστήριο για την παρασκευή χερίσιων ζυμαρικών. Η έμπειρη μαγείρισσα Μαρία, μας έδειξε πως φτάνουμε στα χερίσια μακαρόνια, ξεκινώντας από το ζύμωμα μέχρι να τα απολαύσουμε στο πιάτο μας.

 

Με τη Γιάννα Μπαλαφούτη φορέσαμε τις παραδοσιακές μαντίλες του χωριού, που κουβαλούν ολόκληρη την ιστορία του τόπου.

Προορισμός: Βολισσός και ταβέρνα Χότζας

Στη δημοφιλή ταβέρνα “Χότζας” στη γραφική Βολισσό, ο  Στράτος Ιωσηφέλλης, ο Γιάννης Λιγνός (σεφ της ταβέρνας) και ο Γιώργος Μπαλής από το Feed the Need Catering, μας υποδέχτηκαν με ένα εξαιρετικό γεύμα που περιελάμβανε αφράτη τυρόπιτα, χιώτικο μελιτζανοπίλαφο, πίτα με αμανίτες και μανιτάρια, αρνίσιο κότσι με τραχανώτο με ντομάτα και γιαούρτι και μανιταρόπιτα σιροπιαστή με βυσσινάδα και κρέμα μαστίχας. Όλα τα παραπάνω, συνόδευσε άψογα ο Αριούσιος οίνος, το φημισμένο κρασί της Χίου που κρύβει πίσω του μια μεγάλη ιστορία (δείτε περισσότερα εδώ)

 

Προορισμός: Volissos Holiday Homes

Επίλογος στο οδοιπορικό μας στη Χίο, το Volissos Holiday Homes, κτισμένο σε μαγευτικό ακρωτήρι που εντυπωσιάζει με τη σύγχρονη αρχιτεκτονική και την εκλεπτυσμένη διακόσμησή του. Πλαισιώνεται από τη γραφική μαρίνα στα Λημνιά της Βολισσού στη νοτιανατολική πλευρά του και «βρέχεται» από την πεντακάθαρη παραλία «Λευκάθια» στα βορειοδυτικά, με άμεση πρόσβαση για κολύμπι. Περιβάλλεται από πευκοδάσος και κήπους με υπαίθρια καθιστικά, χώρους περισυλλογής και περιπάτου αντικρίζοντας μοναδικά ηλιοβασιλέματα. Οι χώροι φιλοξενίας είναι φτιαγμένοι για να γίνουν η θερινή σας κατοικία, από όπου θα απολαμβάνετε πανοραμική θέα προς την ανοιχτή θάλασσα, το δάσος και τα γειτονικά χωριά. (Περισσότερα εδώ). 

Η Αντιγόνη Μαϊστράλη μας σερβίρει σπιτική λεμονάδα και όλοι μαζί δίνουμε υπόσχεση να βρεθούμε το καλοκαίρι σε αυτό το μαγευτικό μέρος που υπόσχεται όμορφες και αλησμόνητες διακοπές. Προς το παρόν, παίρνουμε μαζί μας τις αλησμόνητες εμπειρίες μας από όλα όσα απολαύσαμε στο ανεξάντλητο νησί της Χίου!