ΤΩΡΑ |
Η Πόλλυ Αντωνιάδη μοιράζεται μαζί μας την αυθεντική συνταγή για scones και brandy butter από το βιβλίο της “Το φανταστικό ζαχαροπλαστείο της Μόλλυ Ρόουζ” αλλά και την ιστορία τους!
Ιστορικά δεν είναι ξεκάθαρο σε ποια ακριβώς χώρα φτιάχτηκαν τα πρώτα σκόουνς, (ή σκονς ), αυτά τα ημίγλυκα ψωμάκια που πρωταγωνιστούν στην τριόρωφη πιατέλα του παραδοσιακού, βρετανικού “Afternoon tea”. Προσωπικά έχω υιοθετήσει την σκωτσέζικη καταγωγή τους γιατί βρίσκω υπέροχη τη σκέψη ότι γεννήθηκαν στα ρομαντικά Highlands γύρω στο 1500 και ότι ονομάστηκαν Scones από το “Stone of scone” η “ Stone of destiny” την πέτρα όπου έπαιρναν το χρίσμα οι σκληροτράχηλοι βασιλιάδες του βορρά!
Ανεξάρτητα από αυτό, στο μυαλό μου τα scones βρίσκονται πάντα όμορφα σερβιρισμένα με κατακόκκινη μαρμελάδα raspberry και brandy butter, σε πορσελάνινες πιατέλες, μπροστά από θολωμένα παράθυρα, χριστουγεννιάτικα δέντρα και εικόνες που θυμίζουν βικτωριανά Χριστούγεννα του Ντίκενς. Αν και αυτό το αρωματισμένο βούτυρο φτιάχτηκε αρχικά για να συνοδεύει την κάπως άχαρη εγγλέζικη πουτίγκα, θα βρείτε ότι είναι ένα υπέροχο συμπλήρωμα που θα λιώσει απολαυστικά πάνω σε σκόουν, κρέπες ή ζεστά ψωμάκια προσθέτοντας μπόλικη χριστουγεννιάτικη μαγεία και τη λαμπερή πινελιά πολυτέλειας που πρέπει να έχει κάθε γιορτινό μας γεύμα.
Συνταγή για 10-12 scones
3 κούπες αλεύρι
1 κ.γλ. αλάτι
1/3 κούπας ζάχαρη
3/4 κούπας βούτυρο σε κυβάκια
2 κ.γλ μπέικιν πάουντερ
1 κούπα χλιαρό γάλα ( ή ελαφριά κρέμα γάλακτος)
2 κ.σ. μηλόξυδο (ή χυμό λεμονιού)
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κούπας αποξηραμένα κράνμπερι ή σταφίδες
1 κρόκο αβγού αραιωμένο με λίγο νερό για την επιφάνεια
Εκτέλεση
Σε μία λεκανίτσα δουλεύουμε το αλεύρι με τα κυβάκια βούτυρο μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας.
Ανακατεύουμε το μηλόξυδο στο χλιαρό γάλα και το προσθέτουμε στο μείγμα των σταθερών υλικών. Ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί μία κάπως ανομοιόμορφη, απαλή ζύμη.
Προαιρετικά αναμειγνύουμε τις σταφίδες ή τα κράνμπερι στη ζύμη.
Ανοίγουμε το μείγμα πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, και κόβουμε κύκλους διαμέτρου 6 cm και πάχους 3-3.5 cm περίπου. Τοποθετούμε τα σκόουνς σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα με μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Αλοίφουμε την επιφάνεια με αραιωμένο κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε προαιρετικά με ελάχιστη καστανή ζάχαρη. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 175ο για 20-25’ περίπου.
Για το brandy butter
200 γρ. αλατισμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
5-6 κ.σ. δυνατό brandy
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη μέχρι το μείγμα
να μοιάζει με απαλή κρέμα. Προσθέτουμε τη βανίλια και σταδιακά
το brandy. Τοποθετούμε σε βάζο με καπάκι και διατηρούμε το brandy butter
μέχρι και 1 μήνα στο ψυγείο.
Αν προτιμάμε, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το brandy με ρούμι ή Whiskey
Και για την ιστορία…
Τα σκόουνς έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλή στις αρχές του 1800, όταν η Δούκισσα του Bedford, Άννα , νιώθοντας καθημερινά μία μικρή λιγούρα γύρω στις 4 το απόγευμα ζήτησε από τους αυλικούς να της ετοιμάζουν ένα μικρό γεύμα με ψωμάκια για να συνοδεύει το απογευματινό της τσάι!
Η βασίλισσα Βικτώρια αγαπούσε ιδιαίτερα το brandy butter και το προτιμούσε έξτρα δυνατό σε αλκοόλ και αρωματισμένο με μοσχοκάρυδο!
Σχόλια για αυτό το άρθρο