Συνταγή για υγιεινή σαλάτα με κινόα, σπανάκι και μανιτάρια

Η κινόα είναι ένας πολύ ευέλικτος σπόρος χωρίς γλουτένη, μια φοβερή πηγή πρωτεΐνης για χορτοφάγους και επίσης ένας σύνθετος υδατάνθρακας. Αυτοί οι καλοί υδατάνθρακες μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της κατάθλιψης και του άγχους αυξάνοντας τα επίπεδα της σεροτονίνης του νευροδιαβιβαστή στον εγκέφαλό σας. Η κινόα με σπανάκι και μανιτάρια είναι η ιδανική επιλογή αν θέλετε ένα θρεπτικό, γευστικό γεύμα στο πλαίσιο υγιεινής διατροφής. Το σπανάκι έχει βιταμίνες Β που ενισχύουν τη διάθεση και τα μανιτάρια είναι μια καλή πηγή σεληνίου, μια ένωση που μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της κατάθλιψης.

ΣχετικάΆρθρα

Υλικά:

1/2 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χοντρό αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
2 κιλά φρέσκα μανιτάρια χωρίς μίσχους, μόνο τα καπάκια
1 1/2 φλιτζάνι κινόα
1 κιλό σπανάκι
Τυρί φέτα θρυμματισμένο

Οδηγίες:

Πλένετε την κινόα και τη σουρώνετε πολύ καλά για 10 λεπτά. Τη βράζετε με 3 φλιτζάνια νερό και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τη να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό, 15 έως 20 λεπτά.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί ξύδι, λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μέχρι να γίνει μια σάλτσα. Ψήστε τα μανιτάρια με τη μισή σάλτσα, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και γίνουν μαλακά τα μανιτάρια, περίπου για 20 έως 25 λεπτά.

Τοποθετήστε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα ζεστά μανιτάρια, την κινόα και την υπόλοιπη σάλτσα. Συμπληρώστε με θρυμματισμένη φέτα και σερβίρετε αμέσως. Καλή σας όρεξη!