ΤΩΡΑ |
Ο Ντίνος Φωτεινάκης ξεκίνησε δίπλα στον Jean Charles Metayer στο Calypso με Executive Chef τον Divellec. Στη συνέχεια και για πάρα πολλά χρονιά ήταν στο πολυβραβευμένο εστιατόριο Σπονδή όπου με τον σεφ Arnaud Bignon βραβεύτηκαν και με δεύτερο πολυπόθητο αστέρι Michelin. Έχει εργαστεί διπλά σε σημαντικούς σεφ της διεθνούς κουζίνας και βραβευμένων με αστέρια Michelin όπως o Eric Frechon (Παρίσι) και ο Emmanuel Renaut (Megeve). Στη νέα εποχή του Bill & Coo Gastronomy Project στη Μύκονο, υποδέχεται τους επισκέπτες για ένα ταξίδι γεύσεων μέσω της αυθεντικότητας και απλότητας της Ελληνικής και Μεσογειακής κουζίνας με ένα επανασχεδιασμένο μενού που είναι η απογείωση της γεύσης.
- Ποιο είναι το best seller πιάτο σου στο Bill&Coo;
Είναι το ραβιόλι αχινού, με φρέσκια πάστα στην οποία προσθέτουμε μελάνι σουπιάς και είναι γεμιστό με πράσο, φινόκιο, κουκουνάρι, γαρίδα και αχινό.
2.Tι δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σου;
Η αγάπη για το φαγητό και η καλή πρώτη ύλη.
3. Πότε ανακάλυψες ότι αγαπάς τόσο τη μαγειρική;
Από μικρό παιδί όταν έκανα βόλτα με την γιαγιά μου στον κήπο με τα μυρωδικά και μου έλεγε πως παίρνεις την πρώτη ύλη και την φτιάχνεις φαγητό. Πως χρησιμοποιώντας τον δυόσμο παραδείγματος χάρη αλλάζει εντελώς η γεύση στα ντολμαδάκια. Από εκεί κατάλαβα πως ή γεωπόνος θα γινόμουν ή μάγειρας.
4. Γιατί η Μύκονος έχει όλο το μέλι; Τι τραβάει τόσο στο νησί αυτό;
Οι λόγοι είναι πολλοί… για το ωραίο φαγητό, τις απίστευτες υπηρεσίες για την εξυπηρέτηση των επισκεπτών, τις καταπληκτικές παραλίες. Έχει μεγάλη επιλογή δραστηριοτήτων για όλα τα γούστα και παντού μπορείς να διασκεδάσεις στο νησί και να περάσεις όμορφα ανάλογα με το τι σου αρέσει.
5. Πώς διατηρείς το υψηλό επίπεδο ενός πολυβραβευμένου εστιατορίου; Σε τι διαφέρει το Bill&Coo;
Σκληρή δουλειά, σεβασμό στον επισκέπτη, σεβασμό στους ιδίους μας τους εαυτούς. Δίνουμε μεγάλη προσοχή στην πρώτη ύλη γιατί όλα ξεκινάνε απο το βασικό συστατικό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα.
Το Bill & Coo πέρα από ένα πολύ καλό διακεκριμένο εστιατόριο αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει είναι η ομάδα των συνεργατών που το απαρτίζει.
6. Ποιο είναι το αγαπημένο σου φαγητό;
Δεν μπορώ να ξεχωρίσω. Φοβάμαι μη παρεξηγηθούν μεταξύ τους.
7. Τι είναι το πιο περίεργο πράγμα που σου έχει ζητήσει πελάτης;
Τι πιο περίεργο από πελάτη που είναι vegan, με αλλεργία στη γλουτένη, στη λακτόζη και στα μανιτάρια!
8. Πως νομίζεις αντέχουν οι σεφ και δεν παχαίνουν;
Δεν γνωρίζω, δεν απαντώ. Στο σπίτι του κρεμασμένου δεν μιλάνε για σκοινί!
9. Ποια ειναι η ιδανική διατροφή; To κρέας τελικά κάνει καλό ή κακό;
Η άποψή μου είναι πως πρέπει να καταναλώνουμε τα πάντα και μέτρο και χωρίς άγχος για το τι καταναλώσαμε. Όλες οι τροφές είναι χρήσιμές και ωφέλιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό.
10. Μπορείς να μου δώσεις τη συνταγή για το καταπληκτικό γλυκό που έφερες σπίτι μου;
..και τι θα κάνουμε εμείς, θα μείνουμε χωρίς δουλειά;
Πάρτε μια ιδέα από τα συγκλονιστικά πιάτα του Ντίνου Φωτεινάκη
Σχόλια για αυτό το άρθρο