ΤΩΡΑ |
Ο executive chef Ντίνος Φωτεινάκης μοιράζεται μαζί μας τη συνταγή για φανταστική τούρτα σεράνο, όλο σοκολάτα, ιδανική για γενέθλια, γιορτές και επετείους. Φτιάξτε την και όλοι θα ξετρελαθούν!
Υλικά:
-Για το παντεσπάνι
120 γρ. αλεύρι
30 γρ. κακάο
250 γρ. αβγά
125 γρ. ζάχαρη
-Για το σιρόπι
300 γρ. νερό
200 γρ. ζάχαρη
50 γρ. κονιάκ
-Για τη μαρέγκα
40 γρ. νερό
180 γρ. ζάχαρη
Ασπράδι από 3 αβγά
270 γρ. σοκολάτα μαύρη
250 γρ. μαρέγκα
120 γρ. κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση:
Για το παντεσπάνι χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να ανακατευτούν καλά και έπειτα προσθέτουμε κοσκινισμένα το αλεύρι και το κακάο ανακατεύοντας απλά με μια μαρίζ (την ευλίγιστη σπάτουλα). Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα 24 εκατοστών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 με 30 λεπτά.
Για το σιρόπι βράζουμε νερό και ζάχαρη για 2-3 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε το κονιάκ.
Για την κρέμα σερένο χτυπάμε 1200 γρ κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγί και την αφήνουμε στο ψυγείο. Έπειτα ετοιμάζουμε την ιταλική μαρέγκα. Χτυπάμε τα ασπράδια και ταυτόχρονα σε ένα κατσαρόλακι βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα σιρόπι και να φτάσει στους 125 βαθμούς. Το ρίχνουμε σιγά σιγά στη μαρέγκα. Την αφήνουμε να κρυώσει χτυπώντας τη με το μίξερ σε γρήγορη ταχύτητα. Σε ένα μπολ λιώνουμε τη σοκολάτα και την ενσωματώνουμε στη μαρέγκα αφού έχει κρυώσει. Τέλος ομογενοποιούμε με τη σαντιγί που έχουμε κάνει στη αρχή
Σε ένα τσέρκι για τούρτα βάζουμε στη βάση μια φέτα παντεσπάνι και τη σιροπιάζουμε με ένα πινέλο. Στρώνουμε ένα μέρος από την κρέμα σεράνο και απά πανω κλείνουμε με μια φέτα ακόμα παντεσπάνι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να γεμίσει όλο το τσέρκι. Παγώνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά το 12ωρο, βγάζουμε το τσέρκι, διακοσμούμε την τούρτα και καλοφάγωτη!
Σχόλια για αυτό το άρθρο