Παραδοσιακός Ρουμελιώτικος Χριστουγεννιάτικος πασπαλάς της μαμάς

Η μαμά μου η Ελευθερία με τ’ όνομα ακολουθεί την παράδοση από τη μαμά της και για τα Χριστούγεννα φτιάχνει τον παραδοσιακό πασπαλά. Στα χρόνια της γιαγιάς μου, τότε που δεν είχαν ψυγείο, γέμιζαν ένα πήλινο κιούπι με πασπαλά. Έτσι διατηρούσαν στην αποθήκη το χοιρινό κρέας από τα γουρούνια που έσφαζαν τα Χριστούγεννα, για αρκετό διάστημα. Το κιούπι το έλεγαν φτίνα κατά τα λεγόμενα της μαμάς. Αυτή η μικρή ιστορία συνοδεύει τη σημερινή συνταγή για Χριστούγεννα με παράδοση, μνήμες και φαγητά στο τραπέζι. Σε εμφάνιση δεν κερδίζει τις εντυπώσεις. αλλά σε νοστιμιά είναι σούπερ μεζές. Άλλωστε κάποτε δεν μετρούσαν οι εντυπώσεις κι η εμφάνιση αλλά το περιεχόμενο ακόμα και στα φαγητά. Η μαμά προτιμά να μη το κάνει πολύ ‘’βαρύ’’. Δοκιμάστε τη. Είναι απλούστατη.

ΣχετικάΆρθρα

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά χοιρινή σπάλα

6 πράσα μεγάλα

1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι τριμμένο

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα

Κόκκινο καυτό πιπέρι (από δύο κουταλάκια του γλυκού και πάνω, ανάλογα πόσο πικάντικο το θέλετε)

Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε στη χύτρα το χοιρινό κομμένο σε κομμάτια. Ξαφρίζουμε και κλείνουμε τη χύτρα. Αφού βράσει, το αδειάζουμε σ’ ένα ταψί να κρυώσει. Έπειτα το λιανίζουμε με το χέρι. Αλατοπιπερώνουμε.

Κόβουμε ροδέλες τα πράσα. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε νερό ίσα να σκεπαστούν μέχρι να πανιάσουν με τη θερμότητα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κρέας, το μπαχάρι, την κανέλλα, το κόκκινο πιπέρι κι ανακατεύουμε μέχρι να σωθεί το νερό και να γίνουν μείγμα. Όταν κρυώσει το βάζουμε σε μπολ και το διατηρούμε στο ψυγείο. Τρώγεται σκέτο ή με αυγά ομελέτα. Αν δεν έχετε χύτρα χρησιμοποιήστε κατσαρόλα.