Σταφύλι: το πιο hot γλυκό του καλοκαιριού

Η Ντίνα Νικολάου μας δίνει συνταγή για θεϊκό γλυκό του κουταλιού σταφύλι. Μέσα σε μία ώρα περίπου, έχετε το πιο hot γλυκό αυτής της εποχής.

ΣχετικάΆρθρα

Υλικά:

Για 2 κιλά
1½ κιλό ρώγες από σταφύλι χωρίς κουκούτσια, κατά προτίμηση σουλτανίνα
2 φλιτζάνια νερό
750 γρ. ζάχαρη
μερικά φυλλαράκια αρμπαρόριζα (προαιρετικά)

Χρόνος Προετοιμασίας: 40΄. Χρόνος Εκτέλεσης: 20΄ – 30΄

Εκτέλεση:

Διαλέγουμε τσαμπιά με ρώγες σφικτές, μεγάλες και γερές. Πλένω καλά τις ρώγες και τις στραγγίζω. Βάζω να βράσει άφθονο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ρίχνω τις ρώγες και τις ζεματίζω για 2 – 3 λεπτά από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό. Τις στραγγίζω, τις ξεπλένω με κρύο νερό μέσα σε ένα σουρωτήρι και τις ξεφλουδίζω –η διαδικασία γίνεται πολύ γρήγορα μετά το ζεμάτισμα. Σκουπίζω την κατσαρόλα, ρίχνω εκεί το μετρημένο νερό και τη ζάχαρη και τα ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Συνεχίζω το βράσιμο για άλλα 2 – 3 λεπτά, προσθέτω τις ρώγες του σταφυλιού και τα φύλλα της αρμπαρόριζας. Ανακατεύω με προσοχή και συνεχίζω το βράσιμο για περίπου 20 – 30 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Για να δούμε αν έχει δέσει το σιρόπι σε γλυκό του κουταλιού ή σε μαρμελάδα, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα σε ένα λευκό και στεγνό πιατάκι του καφέ. Το κρυώνουμε γρήγορα (στο ψυγείο για 1 – 2 λεπτά) και περνάμε τη λαβή ενός κουταλιού: αν αφήσει «δρόμο» που δεν κλείνει, το σιρόπι είναι έτοιμο, αλλιώς βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε.Αποσύρω από τη φωτιά, μοιράζω το καυτό γλυκό σε αποστειρωμένα* βάζα και τα σφραγίζω. Φυλάω το γλυκό σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.