Συνταγή: Mπακαλιάρος με σταφίδες στο φούρνο

1 kg μπακαλιάρος παστός
125 gr .σταφίδες ξανθές σουλτανίνες

1/2 – 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο συν 3 κουταλιές της σούπας

1/2 kg  κρεμμύδια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτές, που έχετε αραιώσει με 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
4-5 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες
1 φύλλο δάφνης
1  ξυλάκι κανέλας
νερό
αλάτι και πιπέρι (προαιρετικά)

Βάζετε το μπακαλιάρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό και τον μουλιάζετε για 24-36 ώρες, αλλάζοντας συχνά το νερό. Όταν πια είναι έτοιμος, βάζετε τις σταφίδες σε ένα μπολ και τις μουλιάζετε με ζεστό νερό για να φουσκώσουν. Βγάζετε το μπακαλιάρο από το νερό, αφαιρείτε όση από την σκουρόχρωμη πέτσα υπάρχει και τον τεμαχίζετε  σε τετράγωνα κομμάτια των 5 εκ.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιολάδο σε ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε τον αραιωμένο τοματοπελτέ και συνεχίζετε το τσιγάρισμα για άλλα περίπου 5 λεπτά. Το κατεβάζετε από τη φωτιά. Λαδώνετε ένα μεγάλο ταψί, βάζετε τις πατάτες και τις αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε το κρεμμύδι ανάμεσα στις πατάτες μαζί με τις σταφίδες και το υγρό τους. Προσθέτετε το δαφνόφυλλο, την κανέλα και ανακατεύετε απαλά. Ραντίζετε τα υλικά αυτά με το υπόλοιπο ένα τρίτο του φλιτζανιού από το ελαιόλαδο καθώς και με αρκετό νερό έτσι ώστε να καλύπτονται οι πατάτες μέχρι τη μέση. Ύστερα, τις ψήνετε για μια ώρα.

Ετοιμασία του μπακαλιάρου

Τον αλευρώνετε ελαφρώς. Ζεσταίνετε μισό περίπου φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε το ψάρι σε δόσεις μέχρι να αρχίσει να χρυσίζει κάπως. Στη συνέχεια, το βγάζετε και το αφήνετε να στραγγίξει ακουμπώντας το πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Προσθέτετε τον τηγανητό μπακαλιάρο στο ταψί με τις πατάτες και τα ψήνετε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά προκειμένου να αναμειχθούν οι γεύσεις. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό και καλή σας όρεξη!