Αντί για μελομακάρονα φτιάξτε φοινίκια -Η αυθεντική Λεσβιακή συνταγή

Τα μελομακάρονα στη Λέσβο τα λένε φοινίκια. Το όνομα προέρχεται από τους Μικρασιάτες γείτονες. Η διαφορά με τα μελομακάρονα που φτιάχνουμε στην υπόλοιπη Ελλάδα, είναι ότι παλιότερα τα φοινίκια δεν τα σιρόπιαζαν, τα άφηναν σαν μπισκοτάκια, μυρωδάτα και πικάντικα από τα μπαχαρικά και το κονιάκ. Αυτό με τα χρόνια άλλαξε και πλέον τα φοινίκια σιροπιάζονται όπως τα γνωστά μας μελομακάρονα. Το έθιμο ήθελε να φτιάχνουν οι νοικοκυρές στη Λέσβο τα φοινίκια την Πρωτοχρονιά για να είναι γλυκός όλος ο νέος χρόνος.

Ο σεφ Στράτος Ιωσηφέλλης, γέννημα θρέμμα της Λέσβου, μοιράζεται μαζί μας την αυθεντική συνταγή για τα φοινίκια.

Φοινίκια Λέσβου

Προετοιμασία 50 λεπτά | Εκτέλεση: 75 λεπτά | Τεμάχια: 25

ΣχετικάΆρθρα

O Γάμος Που Δεν Εγινε – και θα έκανε Μπαμ!

Υλικά:

Για τα φοινίκια:

300 γρ. Ελαιόλαδο

220 γρ. φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού

5 γρ. Κανέλα σε σκόνη

2 γρ. Γαρίφαλο σε σκόνη

500 γρ. Αλεύρι Μαλακό

150 γρ. Αλεύρι Κίτρινο

100 γρ. Σιμιγδάλι Ψιλό

60 γρ. Ζάχαρη

10 γρ. Μπέικιν Πάουντερ

10 γρ. Σόδα

Καρυδόψιχα ψιλοκομμένη, για γαρνίρισμα

Για το σιρόπι:

450 γρ. Ζάχαρη

380 ml. Νερό

1 Ξυλάκι Κανέλας

Φλούδα από 1 Λεμόνι

10 γρ. Χυμό Λεμονιού

Τρόπος Εκτέλεσης:

Ξεκινάμε με το σιρόπι ώστε να προλάβει να κρυώσει. Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 4 – 5 λεπτά* από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει. Η υφή που θα πρέπει να έχει το σιρόπι μας δεν θα είναι ούτε πηχτή ούτε αραιή.

Για να φτιάξουμε τα φοινίκια, σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το λάδι και τα μυρωδικά. Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε την πορτοκαλάδα, ρίχνουμε τη σόδα και ανακατεύουμε μέχρι να αφρίσει και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και να λιώσει η ζάχαρη. Ενώνουμε τα δυο υγρά μας μείγματα και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Σε άλλο βαθύ μπολ, κοσκινίζουμε τα άλευρα και το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ και το σιμιγδάλι.

Ρίχνουμε σταδιακά τα στερεά υλικά μας στο υγρό μείγμα και ζυμώνουμε απαλά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και λαδώνουμε ελαφρώς τη λαμαρίνα του φούρνου. Παίρνοντας κομμάτια από τη ζύμη, τα πλάθουμε σε μακρόστενο σχήμα και τα τακτοποιούμε στο ταψί.

Με ένα μαχαιράκι κάνουμε διαγώνιες χαρακιές στην επιφάνεια κάθε φοινικιού για να σχηματίζουμε ρομβάκια ή αλλιώς τα ακουμπάμε σε ένα κόσκινο.

Ψήνουμε για περίπου 20 – 25 λεπτά*.

Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, ρίχνουμε μέσα στο σιρόπι τα φοινίκια για ένα λεπτό και τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα, τα τουμπάρουμε σε μια πιατέλα και τα περιχύνουμε με λίγο ακόμα σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσουν και να ρουφήξουν το σιρόπι και τα σερβίρουμε με μπόλικο καρύδι ψιλοκομμένο.

*Όλοι οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και πιθανό να διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.

Ο Στράτος Ιωσηφέλλης είναι απόφοιτος του τμήματος Μαγειρικής Τέχνης του Institute of hotel & tourism studies «Le Monde». Έχει διατελέσει καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης σε διάφορα Ι.Ι.Ε.Κ. και Δ.Ι.Ε.Κ., όπως και στην «Σιβιτανιδείο Δημόσια Σχολή Τεχνών και Επαγγελμάτων». Συμμετέχει στις δράσεις του «Ελληνικού Πρωινού» – υπό την αιγίδα του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας – ως Consultant Chef.

Μερικές από τις προηγούμενες δουλειές του: Bistro “Quartier d’Athènes” ως Υπεύθυνος Κουζίνας (Chef), Μπυραρία “Beer on us” ως Υπεύθυνος Κουζίνας (Chef), Bar-Restaurant “Διόσκουροι” στο με τον Chef Δημήτρη Πολίτη ως sous-chef, Υπεύθυνος Κουζίνας στο “Άνω Κάτω” στη Γλυφάδα, Bar-Restaurant “Baraonda”, με τον Chef Αχιλλέα Παπαχρήστο ως sous-chef, Bar-Restaurant “Ακρωτήρι” με τον Chef Αχιλλέα Παπαχρήστο ως sous-chef

Κι άλλες συνταγές στο: https://www.stratosiosifellis.com/