Γιώργος Λαΐδης: “Η φιλοσοφία και το στιλ κάθε μάγειρα φαίνεται στα πιάτα του”

Από την/τον Βασίλης Νάτσιος | 10 Μαρτίου 2020

1

Συναντηθήκαμε στο Steak Alive, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Αθήνα με ιδανικά ψημένο κρέας από ιδιαίτερες κοπές, όπου ο ταλαντούχος σεφ Γιώργος Λαΐδης μεγαλουργεί και δημιουργεί πιάτα με υψηλή αισθητική και ποιότητα γεύσης. Παρά το νεαρό της ηλικίας του, έχει μια σημαντική διαδρομή στο χώρο του φαγητού και φανατικούς οπαδούς της Ελληνικής κουζίνας. Μετά τη συνάντησή μας, έγινα κι εγώ ένας από αυτούς! Μπορείτε να απολαύσετε το μενού του στο Steak Alive κα για να τον γνωρίσουμε καλύτερα, ο Γιώργος Λαΐδης απαντά σε 10 + 1 ερωτήσεις στην πρώτη του συνέντευξη ενώ μας δίνει μια εύκολη και πρωτότυπη συνταγή από μια αγαπημένη του δημιουργία!

steak alive 3

-Ποιο είναι το αγαπημένο σου φαγητό;

Είναι πολλά τα φαγητά που μου έρχονται στο μυαλό αλλά θα ξεχωρίσω δύο τα οποία τα έχω συνδυάσει με δύο διαφορετικές εποχές. Το χειμώνα ρεβυθάδα με καπνιστό λουκάνικο και ζεστό ψωμί και το καλοκαίρι ένα φρέσκο ψάρι στη σχάρα με  λαδολέμονο και αμπελοφάσουλα.

-Ποιο είναι το ιδανικό μενού για σένα;

Ελληνική δημιουργική κουζίνα με καλές πρώτες ύλες, προσαρμοσμένες ανάλογα με την εποχή.

– Ποιο είναι το best seller πιάτο σου;

Μοσχαρίσια μάγουλα με τραχανότο, κρέμα μετσοβόνε και λιαστή ντομάτα

_MG_5687a

-Ποια στοιχεία σε  ξεχωρίζουν από συναδέλφους σου;

Δε πιστεύω πως έχω κάποιο ιδιαίτερο στοιχείο που με ξεχωρίζει. Πιστεύω ότι κάθε μάγειρας έχει τη δική του φιλοσοφία και το δικό του στιλ και αυτό φαίνεται στα πιάτα του.

-Ποια είναι η ιδανική διατροφή;

Να τρως οτιδήποτε σου αρέσει χωρίς να παίρνεις βάρος (γέλια)

-Πότε ανακάλυψες ότι αγαπάς τόσο τη μαγειρική;

Για να είμαι ειλικρινής σε αυτό με βοήθησαν δυο πολύ σημαντικοί άνθρωποι για εμένα. Ο Chef  και ο Sous Chef στην πρώτη μου πρακτική που μου έδειξαν βήμα βήμα πως δουλεύει σωστά μια κουζίνα, μου έμαθαν πάρα πολλά και με ενθάρρυναν να συνεχίσω. Kώστα και Σωκράτη σας ευχαριστώ!

STEAK ALIVE 1

-Τι σημαίνει το Steak Alive για σένα;

Το Steak Alive  σημαίνει δημιουργία και έμπνευση.

-Πες μας τρεις λόγους για να έρθει κάποιος στο Steak Alive.

Υπάρχει άριστη σχέση ποιότητας-τιμής, θα δοκιμάσει νόστιμα πιάτα και θα νιώσει άνετα σε ένα φιλικό περιβάλλον.

-Οι αγαπημένοι σου σεφ ποιοι είναι;

Ένας από τους σεφ που θαυμάζω είναι ο Rasmus Kofoed από το εστιατόριο Geranium στην Κοπεγχάγη, τον οποίο πρόσφατα είχα τη χαρά να γνωρίσω και να μυηθώ στη φιλοσοφία του γύρω από το φαγητό, καθώς εργάστηκα στο εστιατόριό του.

-Χωράει προσωπική ζωή στο πρόγραμμά σου;

Παρά τις πολλές ώρες δουλειάς  πρέπει  πάντα να βρίσκουμε χρόνο για την προσωπική μας ζωή. Είναι σημαντικό να έχουμε μια ισορροπημένη καθημερινότητα.

-Tα επόμενα επαγγελματικά σου σχέδια ποια είναι;

Για την καλοκαιρινή σεζόν θα βρίσκομαι στο νησί των ανέμων, τη Μύκονο, αναλαμβάνοντας ως Executive Chef σε ένα boutique hotel.

steak alive 4

Μπορείς να μας δώσεις μια γρήγορη κι εύκολη συνταγή από ένα δικό σου γλυκό ή φαγητό;

Κρέμα γραβιέρας με παναρισμένο βρασμένο αβγό και σαλάμι Λευκάδος

Υλικά

·         40 γρ. γραβιέρα τριμμένη

·         100 γρ. κρέμα γάλακτος

·         3 αβγά

·         80 γραμμάρια αλεύρι

·         80 γραμμάρια panko ή φρυγανιά τριμμένη

·         30 γραμμάρια σαλάμι Λευκάδος

·         Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

·         Αλάτι

·         Λευκό Πιπέρι

·         Δύο χτυπημένα αβγά για το πανάρισμα

Εκτέλεση

Βράζουμε τα 3 αβγά για 5 λεπτά και στη συνέχεια τα παγώνουμε σε νερό με πάγο.

Ετοιμάζουμε τρία μπολ. Βάζουμε στο πρώτο το αλεύρι, στο δεύτερο δυο αβγά χτυπημένα και ελαφρώς αλατισμένα και στο τρίτο το panko.

Ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τα αβγά και τα πανάρουμε, περνώντας αρχικά από το αλεύρι, στη συνέχεια από το αβγό και τέλος από το panko.

Τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει μια βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα.

Ανακατεύουμε, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και λευκό πιπέρι.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες το σαλάμι Λευκάδος. Σε ένα πιάτο βάζουμε την κρέμα γραβιέρας, τα παναρισμένα αβγά και στο τέλος το ψιλοκομμένο σαλάμι Λευκάδος και το σχοινόπρασο

 

 

Βασίλης Νάτσιος

Βασίλης Νάτσιος

"Ό,τι βλέπεις είναι αληθινό, ό,τι ακούς μπορεί να μην είναι"

...Γεννήθηκα στα μεγάλα κινηματογραφικά στούντιο και μεγάλωσα σε θεατρικές σκηνές και στα τηλεοπτικά πλατό. Από μικρός έκανα παρέα με όλες τις προσωπικότητες του πολιτισμού μας. Μαζί με τους δικούς μου ανθρώπους, με στηρίζουν συνεχώς, κυρίως με το έργο τους. Ωραία ιστορία, έτσι; Κρίμα που δεν είναι αληθινή! Πάντα μου άρεσε αυτή η εκδοχή. Χρειάζεται ένας μύθος να συντηρεί την πραγματικότητα. Οι δικοί μου μύθοι είναι έγχρωμοι, σινεμασκόπ και εξώφυλλο. Και συνεχίζουν να ζουν στο cosmopoliti…

ΣΧΟΛΙΑ

Your email address will not be published. Required fields are marked *