Λαγάνα, η «βασίλισσα» της Καθαράς Δευτέρας

Στον κάδο του μίξερ, που θα χωρέσει όλα τα υλικά μας, ρίχνουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό και ανακατεύουμε να διαλυθούν τα συστατικά. Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε για μισή ώρα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι, το αλεύρι και το λάδι και χτυπάμε για δέκα λεπτά με τον γάντζο.  Όταν το ζυμάρι μας γίνει λείο σταματάμε και ρίχνουμε σε ένα μπολ λίγο ελαιόλαδο και μεταφέρουμε το ζυμάρι μας από τον κάδο του μίξερ στο μπολ αλευρώνοντας τα χέρια μας για να μην κολλάνε.

Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση με δύο ώρες μέχρι να φουσκώσει σχεδόν στο διπλάσιο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς Κελσίου Βγάζουμε από το μπολ και χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε δύο κομμάτια. Βάζουμε το ζυμάρι μας επάνω σε ένα χαρτί ψησίματος ρίχνουμε λίγο αλεύρι και απλώνουμε το ζυμάρι μας με το χέρι ή με ένα πλάστη μέχρι να καλύψει τη διάσταση από το ταψί που θα το ψήσουμε, δηλαδή αρκετά λεπτό ζυμάρι. Κάνουμε το ίδιο και στο δεύτερο κομμάτι και τα αφήνουμε σκεπασμένα πάλι με πετσέτα για μισή ώρα περίπου μέχρι να ξαναφουσκώσουν.

Σε ένα μπολάκια διαλύουμε στο νερό το αλεύρι και αλείφουμε με το μείγμα τις λαγάνες μας.

Όσο είναι ακόμα υγρές ρίχνουμε το σουσάμι και κάνουμε δακτυλιές από πάνω για να δημιουργήσουμε το γνωστό σχήμα με τις λακουβίτσες που έχουν οι παραδοσιακές λαγάνες.

Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά περίπου ανάλογα πάντα με το φούρνο. Βγάζουμε από το φούρνο και μαζί με τη λαδόκολλα αφήνουμε επάνω σε σχάρα να κρυώσουν καλά.

Σερβίρουμε με ελιές, ταραμοσαλάτα και φυσικά μαζί με όλα τα νηστίσιμα.