Γεμιστά με σταφίδες: Συνταγή για το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό

Το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό που αρέσει σε όλη την οικογένεια. Η συνταγή που σας δίνω, είναι για έξι άτομα, αν είστε περισσότεροι, απλά προσθέστε υλικά.

ΣχετικάΆρθρα

Υλικά για 6 άτομα

6 ντομάτες, μέτριες

4 πιπεριές πράσινες

4 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες

300 γρ. ρύζι, για γεμιστά (καρολίνα ή φάνσι)

½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδου

100 γρ. σταφίδα ξανθιά

100 ml έ.π. ελαιόλαδο

τριμμένη φρυγανιά για το πασπάλισμα

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το καπάκι από τις ντομάτες και με ένα κουτάλι αδειάζουμε προσεκτικά τη σάρκα χωρίς να τις τρυπήσουμε και φροντίζοντας να αφήσουμε λίγη ψίχα στα τοιχώματα. Περνάμε τη σάρκα από το multi. Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές και τις αδειάζουμε από τους σπόρους. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι τις ντομάτες και τις βάζουμε ανάποδα σε μια σχάρα ώστε να στραγγίσουν. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το ρύζι και το σκόρδο.

Κατόπιν προσθέτουμε το μισό χυμό ντομάτας, αλατοπίπερο, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Αν θέλετε περισσότερη σάλτσα στα γεμιστά, προσθέστε 2 ώριμες, ζουμερές ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς.

Ρίχνουμε τα αρωματικά και τις σταφίδες, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα λαχανικά μέχρι τα 2/3. Κλείνουμε με τα καπάκια τους και τα πασπαλίζουμε με φρυγανιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Γεμίζουμε τα κενά ανάμεσα στα γεμιστά με τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και την ντομάτα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Καλή σας όρεξη!