Από την/τον Kωνσταντίνος Παναγιωτίδης | 16 Νοεμβρίου 2019
Υλικά
500 γραμ. κριθαράκι
15 γαρίδες ολόκληρες Νο 1 ή 2
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1 κουταλιά σούπας αλάτι 200 ml
Χυμός φρέσκιας τομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
½ λευκό κρασί (ποτήρι) 100γραμ.
Φρέσκο βούτυρο
1 φύλλο δάφνη
¼ κ. γλυκού κουρκουμά
¼ κ. γλυκού κόλιανδρο
¼ κ. γλυκού πάπρικα
¼ κ. γλυκού κύμινο
Λίγο πιπέρι cayenne
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Λίγο μαϊντανό
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βράζω νερό με μια κουταλιά αλάτι, ρίχνω τις γαρίδες και τις αφαιρώ από το νερό όταν κοκκινίσουν. Τις καθαρίζω αφού κρυώσουν αφαιρώντας το κεφάλι, κέλυφος και το έντερο (κρατάω το ζουμί που έβρασαν οι γαρίδες). Σε ένα τηγάνι βάζω το μισό βούτυρο, τσιγαρίζω για ένα λεπτό τις γαρίδες με τα μπαχαρικά, προσθέτω μετά το χυμό τομάτας και τη ζάχαρη. Σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζω το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτω το κριθαράκι και σβήνω με κρασί ανακατεύοντας το συνεχώς, ρίχνω σταδιακά το ζουμί που βράσαμε τις γαρίδες και όταν είναι σχεδόν έτοιμο (al dente) ρίχνω και το υπόλοιπο βούτυρο. Καπακώνω την κατσαρόλα, σβήνω τη φωτιά και το αφήνω μέχρι να χυλώσει (4,5 λεπτά). Σερβίρω αμέσως με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού και φρέσκο πιπέρι (προαιρετικά σερβίρω με τυρί τριμμένο)
Kωνσταντίνος Παναγιωτίδης
Προερχόμενος από ένα σπίτι γεμάτο μυρωδιές και γεύσεις, o Kωνσταντίνος Παναγιωτίδης aka The Caterer έχει αναπτύξει μια σχέση με το φαγητό εμπειρική και ερωτική. Η αγάπη του για την καλή κουζίνα μοιραία τον ώθησε να ασχοληθεί με τη μαγειρική, συνεχίζοντας την από ετών επαγγελματική ενασχόληση της οικογένειας του με τις υπηρεσίες catering και ζαχαροπλαστικής, δίνοντας φρέσκια πνοή και εισάγοντας καινούριες ιδέες.
